小粉书

手机浏览器扫描二维码访问

第九十九章 中秋中（第1页）

苏缨的父母倒是挺开明的，逢年过节也就是多做几个菜，没有太多的繁文缛节，苏缨软言相求了一阵，再三保证自己会整治一桌好菜招待他们，两位老人心中对桂园村也着实挺好奇的，就答应中秋来村里过。

这下把苏缨乐坏了，离中秋还有一个礼拜左右，已经开始欢天喜地地忙了起来，这当务之急就是跟着张得宝学做礼饼。

这礼饼重糖、重油，过去渔民出海打鱼，因为他们体能消耗很大，而且一般出海时间都挺长，一般要带很多的礼饼作点心，是高能量食品，虽说不宜久藏，但是提早几天做也无所谓。

“好香啊。”苏缨抽抽鼻子，村子的空气里都弥漫着甜香，家家都在做礼饼呢，特别是已经出嫁的女儿要做不少送给娘家人，有些家庭年轻人在外打工，公公婆婆为了不失礼，就替儿媳妇做好，送到娘家去。

“你别小看我们乡下地方做的礼饼，也是讲究的很呐，这所用的糖，必须是经过特殊熬制成翻砂糖，细绵香润；猪油必须是新鲜干熬猪油，油膘必须去膜除筋，使其无粕无渣；精粉要用面筋含量中等的面粉；果仁和果脯既不用原粒也不碾成粉，而是采用斩碎的方法斩成黄豆粒大小的碎粒……”张得宝指着桌上的原料，一一给苏缨介绍着。

苏缨看得直抽冷气，这分量也太足了吧，熟面粉十公斤、绵白糖十二公斤、白膘丁十二公斤、熟花生仁粉两公斤、去皮红枣丁一公斤、瓜子仁一公斤半、核桃仁两公斤半、糖冬瓜两公斤、精盐半斤……

这么多原料得做多少礼饼出来啊，要多少人才吃得完呐？

“瞧你那小家子劲儿，这也叫多？你去九鼎家看看，只多不少，难得做一次礼饼，自然是要把分量做足喽。”张得宝没好气地说。

“对了，我都忘了问你，要吃甜的还是要吃咸的啊？”

“不是咸中有甜，甜中带咸吗？怎么还有分啊？”

“有啊，咸的就是放了虾干、紫菜，多放些盐，其他也没太大区别。”

“那还是甜的吧。”女孩子都是爱吃甜食的。

跟着张得宝把面粉、饴糖、熟猪油相互拌匀后再稍加一点水，揉成面团，略为胀润一下，用拳头加以捣拌约2o分钟，张得宝说这样的面团胀润起筋，富有延伸性，便于包制。

虽说苏缨常鼓捣一些吃食，算是个还不错的小厨，但是也很少一次揉这么大的面团，把吃奶的劲儿都用上了，双手都通红通红的。

然后将饼皮分成4块，每块摘成3o小块饼皮坯。

做馅料倒是轻松，把那些果仁果脯剁成小碎粒，加上肥膘、糖、盐、猪油之类的，搅拌成团，分成1o块，每块再摘成3o小块。

接下来的制坯和烘焙最考验功夫了，苏缨仔细地看着，连眼都不敢眨一下。

张得宝把饼皮面团用手掌延压成圆形、皮薄、面积较大的皮子，把饼馅包放在里面，这饼馅占到了百分之九十左右，所以皮特别薄，也特别需要注意。

张得宝见苏缨认真，满意地点点头，“在包馅时要注意厚薄均匀，不破裂和封口严密，再逐渐揿扁，然后在饼坯外表洒些水，粘上芝麻，其实也不难。”

“有点像做馅饼嘛。”连着做了几个，她也越来越有手感了，毕竟在厨艺这方面她还是挺有天赋的。

烘焙礼饼也是很有技巧的，自然是要交给老手张得宝了，烤礼饼的火力要小，时间也很缓慢，厨房里毕竟升了火，还是挺热的，两人就到厅堂里边喝茶边等着。

张得宝时不时进厨房翻动一二次，以免烘焦。

“对了，你那些茶叶应该快好了吧？”张得宝喝着茶突然想到。

“嗯，老板让我们明天去取，正好能赶上中秋。”

“嘿嘿，早和你说秋茶不好，连夏茶都比不上呢，你喝喝看，我这春茶才好呢。”

“我那秋茶未必比不上你这春茶，如果真的味道不好，只能说那老板手艺太差啦。”苏缨一脸自信地说，那空间茶叶刚采下的时候不知道有多水灵呢。

“这丫头，就爱说大话，”张得宝起身敲了她脑门一记，“走，去看看礼饼，估计快好了。”

此时满屋子净是香味，苏缨又饿又馋，飞奔到厨房去，别看她二十多岁了，馋起来可也不输梁小玲。

饼皮圆周已经由青绿色转为微黄色了，张得宝把它们取出冷却。

“这炉饼做得不错，你看这饼看起来金黄金黄的，没有焦斑，饼面平整，没有破裂露馅。”张得宝满意地说。

“张叔，这几块饼的饼面看起来怎么外突不平啊？”

“这是因为包馅时没有把空气压去，或馅中水分过多造成的。”