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第89章 S级鸡丁一吃一个不吱声（第1页）
第89章s级鸡丁，一吃一个不吱声！
苏辰先是按照来时在火车上的做法再做一遍，只不过是在最后鸡丁回锅爆的时候严格控制了时间。
5秒钟，不多不少，随即便开始装盘。
酱爆鸡丁：评价a级】
没有意外，按照名菜谱的操作只能达到a级的标准，这也更加说明苏辰对于系统的某些定位把握的很准。
a级，是足以支撑一家老字号流传百年的级别，也是普通人做美食的天板所在。
如果一家餐厅每一道菜都能保证达到a级的话，生意肯定会好的不得了。
但实际上，寻常餐厅菜品只能达到b级，有点好吃而已。
即便是卢永亮这样的鄂菜国宴大师，也就只能掌握几道s级菜肴，大多数时候也都只是a这个级别。
这次，苏辰没有急着开始重新做，而是开始细细端详起了这道菜。
“我还说王培新做的有问题，我自己做的也有问题。”
在那个洁白无瑕的盘子上，能够明显的看到鸡丁表面留下的酱汁沾在了盘底。
名菜谱所言：盘底流油而不留酱。
如果盘子沾了酱，这说明在炒酱的时候收汁不够浓稠。
这也就会导致鸡丁表面包裹的酱汁不足！
苏辰又试着做了一遍，这一次在炒制料汁的时候格外小心。
“为什么感觉满级熟练度的炒现在不是那么给力了.”
当第二份酱爆鸡丁做好，苏辰俯身去看，这回盘子上真没沾着酱汁了，但是品尝一口后，却能察觉到鸡丁表面的那层酱汁略微有些硬！
“过火了”
反复制作的同时，苏辰也开始观察起来自己平日不怎么注意的面板数据。
因为自从升级到3级之后，经验值就变成了离谱的十万！
除了凌舒屿这个经验宝宝之外，其他人的美味经验值几乎已经可以忽略不计了。
等级：3297781ooooo
技能：炒满级、蒸满级、炖221oo、烧391oo、熬21oo、炮211oo
因为平时做鲁菜较少，所以炮】的烹调技法几乎没什么提升。
“所以.是不是需要提升熟练度之后才能迅的掌握爆的度呢？”
在烹饪技法中，炮】同爆】。
苏辰索性把所有食材全都处理掉。
随后在炒锅中加入黄酱炒干，再加入料酒、姜汁、色炒成泥糊状。
有着满级的炒，苏辰相信这一步绝对不会出什么问题。
“那么问题就在于”
爆！
最后的五秒钟，也仅仅是五秒钟，便是采用了鲁菜中常用的爆来进行烹饪。
苏辰放下工具，开始细细琢磨起来。
有时候，思考比漫无目的练习更加重要。
所谓的爆，就是采用小油锅旺火热油，原料下锅后快操作，只需要颠几下翻几翻就出锅的技法。
这过程玩儿的就是一个火候，适度的火候可以让菜品具有光色表现，脆嫩爽口。
“那么爆讲究的就是快，火候适中，太高容易使酱糊掉，太低则无法让酱汁浓稠包括住原料。”
“这么说来的话.”
苏辰把酱汁再炒一份，旋即将复刻的鸡丁倒入过之内，左手颠锅，右手则是控制着火候，在不断的变化中寻求一丝丝的进步。
“大了.”
“又小了”
“怎么五秒钟都干不好，又大！”
随着苏辰不断的重复着这5秒钟的动作，炮】的熟练度也在以肉眼可见的度增长着，不知道过去多长时间，直至苏辰都觉得有些疲惫。
每次出现疲惫状态时，起码也是在练习室呆了16小时。
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