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第4章 猪头肉出锅（第2页）
“关键是老板这么年轻，看起来跟我们差不多嘛！”
“长得又干净又帅，卤肉也这么香，不会是我们的同学承包的吧？”
“老板什么时候能吃上卤肉！”
“对对对，什么时候营业！”
学生们纷纷开始讨论，而黑框眼镜女生问出了关键性的问题，其他学生顿时也附和着。
“今天中午就可以过来吃了。”
杨毅笑着回应道。
“啊？还得等到中午？”
“太香了，半个小时内能不能熟！”
“我们能等！”
学生们又开始起哄起来。
看到这么热情的学生，杨毅有些无奈，卤肉的时候他都是掐好算准的，
12点他们中午放学的时候，刚好是三种食材最佳的食用时间。
例如猪耳如果刚出锅就吃，猪耳上的肉皮太过于软糯，即便味道再香，口感也会大打折扣。
正当杨毅准备解释时。
学生群中又响起了一道声音：“我靠，八点四十了！要迟到了！”
听到这句话，学生们顿时脸色一变，他们也要迟到了！
下一刻，围在杨毅档口前的学生全都一哄而散。
毕竟是华清的学子，对学业还是颇为看重的。
要是搁杨毅前世上的那个大专，上课？他只能说无所吊谓。
免了开口解释的麻烦，杨毅乐得其所，回到后厨继续等待着猪头肉和猪耳的成熟。
时间一分一秒的过去，
转眼间时间已经来到了九点十五分。
“该出锅咯。”
听到闹钟的响声，杨毅停下刷手机的动作，起身来到卤锅旁。
打开锅盖，后厨瞬间弥漫着浓郁的卤香。
随后杨毅拿来两个不锈钢铁盘，和一个密漏勺。
准备打捞猪头肉和猪耳朵。
这个动作必须要小心谨慎，轻捞轻放。
要不然卤制酥烂的猪头肉稍一用力就会碎掉，同时也会破坏肉皮的完整性影响卖相。
猪头肉随着杨毅的密漏出锅，展现出了它最完美的状态。
白花花的猪头肉随着糖色的浸润已经变得红润油亮。
各种卤料的香味和味道也浸入了猪头肉的每一处。
让杨毅自己看了都有点忍不住想要大快朵颐。
所有的猪头肉和猪耳朵都捞了出来，杨毅把两种肉分开放进一个长方形的不锈钢盘子中，
随后端到档口上，方便更快晾凉。（自然晾凉，千万别用风扇吹，会把肉皮的水分吹干，里面还没凉透。）
热乎乎的状态下，猪头肉和猪耳朵上的肉皮太过软糯，不利于改刀。
需要等它们凉透了才可以改刀装盘。
紧接着杨毅才把清洗好从中间一分为二的猪蹄放进卤锅。
猪蹄杨毅不准备改刀，打算卤好后直接晾一下就卖。
虽然美食中“好入口”是非常重要的常识，但猪蹄这种东西，必须得半个直接啃才过瘾。
1号档口，黄志强突然感觉卤香味更浓烈了，当即意识到杨毅的卤肉可能出锅了！
想到此，他当即就把正在切着土豆的菜刀扔到案板上，火急火燎的冲出了自己档口的后厨。
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