小粉书小说

手机浏览器扫描二维码访问

第九章 味醇而厚汤浓且淡（第2页）

当然没有的话，赵天生也是在螺丝壳里做道场，很快还是拿出了一套算得上颇为不错的制作方法。

只不过这个时候，他的心思也没有再放在准备烹饪的料理之上了。

别看只是挑选食材进行一定的搭配，可真要思索过程，那花费的时间也不在少数。

约莫是三刻钟的时间过去，那股浓郁的高汤的味道已经越发的惊人，隐隐的似乎已经有一点香气令人心神都被吸引的迹象。

要知道这还只是高汤，实际上不但调味都没有加入，甚至完成度都还有限。

可是凭借紫纹老鳖这等高级的食材的品质，依旧展现出了甚至让赵天生都微微吃惊的精彩一面。

短短的三刻钟过去，就已经是胶质熬煮出来以后，让整个高汤锅内的汤汁，都好像是浓郁了至少一倍。

丝滑如牛奶，灰白色的汤汁，上层也是多了一份不同寻常的金黄色，除了是鸡油熬煮出来的效果，还有就是裙边经过油炸后，渐渐析出的脂肪颜色。

这个时候，赵天生之前浸泡的小米也被拿了出来，直接从高汤锅里舀了一部分高汤出来，开始将小米熬煮，一定要把小米特有的风味给煮出来，实际上这个时候需要加入一些白醋或者米醋，不用太多一点点就可以。

主要还是为了中和小米的性质，而且这个时候需要热水下锅，而不能是冷水，然后大火煮沸个三五分钟，再转为小火熬煮。

如此才能得到一份优秀的小米粥，更别说一开始赵天生用的就是高汤，当然这就更需要一点耐心，得时不时的搅动一下，防止糊底，也小心熬煮的时候溢出来。

（）;（）　　只不过这么熬煮出来的小米粥，还不是完成体。

甚至高汤锅的汤汁，也会随着熬煮的开始，被一点一点的转移到熬煮小米粥的锅子当中去。

不但让高汤更多的染上一层金黄色，更是会让小米特有的风味，融入高汤之中去。

融入了小米烧海参的一些技法，赵天生想要的就是把山水的风味彻底的化为一体。

...

本就浓稠的高汤香气，如今更是又起了一丝变化，多出的那源自于大地的醇香滋味，简直是让味道似乎又多了一抹托底的甘甜。

这种又一次的升华变化，在烹饪其他料理的时候其实并不罕见，但是制作汤羹类这种需要大量时间的料理，居然在短短时间内出现这般的变化，就足够让即便是非人哉们也觉得太不可思议了。

因为寿命的缘故，虽然无法涉及掌祀之道，可是这些非人哉们对于料理的认识并不差。

所以赵天生的这一手对高汤的调制便足够令人觉得特别。

而当混合了小米粥的高汤熬煮到位后，还需要过筛，将熬煮过的小米一点点的磨碎或者是过滤掉，只剩下粮食淀粉的香醇，再用那混合了大地谷物香气的高汤，把炖煮到位的裙边入味。

甚至调味都简单到了，只有盐，糖，再无其他的东西。

这一点除了是为了体现出食材的本味之外，更多的还是要用最寻常的调味，令简单的搭配，展现出自然的美。

焦褐色的风味物质，早已经融入了汤汁当中，裙边又恢复了最开始的软弹，滑嫩的样子，甚至比之前更加软嫩，简直就好像是炖煮到软烂的牛筋一般。

混合在刚刚调味好的高汤之中，慢慢的吸收咸鲜的味道，也是将裙边最后缺少的部件填补上。

很快随着汤汁逐渐的收干，锅子里的裙边和汤汁赫然呈现出了一种酸牛奶一般的质地，浓稠之间，似乎还有一抹难以理解的淡雅，不断的释放出来，也让整个小饭馆内外的非人哉与人，真正的开始...食指大动！