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“卓姑娘,你看看这是不是你说的豆瓣酱?”八斤拿着一个小坛子过来递给我看。
我接过来仔细的看了看,用手指尖撬起一点尝尝,确实是豆瓣酱。
太惊喜了,我在镇上找了好久都没找到,这才想着鸿运楼是做餐饮的,那么多分店,说不定会有,所以才试着问问,没想到他们真的有,真的是太好了。离我的火锅底料更进一步了。
“是这个,你在哪里找到的?”我高兴地说
“这个啊,是前段时间,有个蜀地来的客商带来的,当时掌柜的买了几坛,不过这个东西,炒菜不怎么好吃,咸不说还有一股味道,所以都没怎么用,你不说我都没想起它来”八斤说起来还一股嫌弃。
“那是你们不会用,这可是个好东西呢,等会儿你就知道了,现在你先帮我烧一口小锅,我要把肉煮一煮”说完我准备把肉端起来。
“我来端,那边有一口锅空着,你跟我来吧”八斤端起肉往厨房最里面的一口锅走去,
八斤洗锅烧火,我把腊肉从中间切成两半,肥的一半用来炒蒜苗,半肥半瘦的那段和香肠一起丢进锅里煮
我把生姜,大蒜切片,辣椒切成小段,放在一个盘子里,再把蒜苗的蒜白一头拍破,再用斜刀法切成段放在盘子里。配菜准备好了开始切腊肉
切的时候肉片要切得不薄不厚,切得太厚吃起来会腻,切太薄下锅一炒就没有了,形状不好看。
“真不敢相信,这腊肉刚开始没洗的时候看着那么埋汰,洗干净了却白里透着红来,没想到竟然会这么好看”八斤烧着火看我切出来的腊肉,惊奇地道
“等会还会变成透明的,更好看”我笑着说。
“还要变颜色呀?怎么这么神奇”八斤睁大眼睛问
“嗯,等着看我变魔法”我开玩笑说
“卓姑娘,你好牛啊!小小年纪怎么懂得那么多的,上次是菌子,这次是腊肉,真的太厉害了,”八斤一脸崇拜地望着我。
“我也比较好吃,平常喜欢瞎琢磨,误打误撞的!”我找了个借口敷衍说,总不能讲,我是从另一时空穿过来的吧,那样不知道会不会被当成妖怪烧死。
“自己琢磨都能做出这么好的菜,卓姑娘你不做街厨(酒楼里的厨师)太可惜了”八斤一脸惋惜道。
“我想做街厨也没用啊,酒楼又不招女街厨的”这个时代的酒楼,招女工的很少,就算招也都只招一些婆子,做点后厨里的杂活。
“也是哦,这个世道对女孩子真的是太不公平了”八斤烧着火气愤地说。我看了他一眼。在这男权社会,很少听到为女孩子打抱不平的话。眼前这个和我们家的几个就是很少的那部分人。
时间差不多了,我揭开锅盖,用筷子戳了一下肉和香肠,很容易就穿透,已经熟了,我找一个盘子把肉和香肠捞起来凉着。
舀去锅里煮过腊肉的水不要,如果煮新鲜肉的话,这个水还可以做汤,但是煮腊肉的水,里面有一股烟味不好吃,所以倒掉不要。
洗干净锅让八斤烧火,等锅热了放油,油温八成热时放姜,蒜,干辣椒段爆香,加入豆瓣酱炒出红油,放腊肉翻炒,炒到肉片透明爆出油脂,加蒜苗进去翻炒断生,尝一下,因为腊肉和豆瓣酱都是咸的,所以不用放盐了,只是可惜没有鸡精提鲜,就这样吧。
“八斤哥,尝尝看够不够味”我将筷子递给八斤。我虽然觉得可以了,还是让酒楼里的尝尝更保险。万一是我吃得淡呢。
八斤夹起一根蒜苗尝了说盐味有一点点淡,不是很淡的那种,只是稍稍淡了点,我让他尝一尝肉,他又夹起一块肉嚼了嚼
“这个肉完全够味了,好好吃啊”八斤吃得赞不绝口。
“蒜苗和肉要同吃中和一下,盐味就完全够了,因为肉本身就有盐,再加上豆瓣酱的咸味,如果再加盐的话,那就非常咸了”我解释道,伸手接过他手里的盘子装盘。
“吃这道菜原来还有讲究的呀!”八斤挠挠头笑着道
“我现在要切香肠和腊肉了,你帮我擂点辣椒和花椒粉出来”我把菜板擦干,把煮好的肉放在菜板上开始切肉
把腊肉切片,装进盘子里堆成一朵睡莲的造形,香肠斜着切成椭圆的片,在盘里摆出花的形状。
“老远就闻到香味了,卓姑娘做的什么菜这么香的”正在装盘的时候,许大川忙完了闻着味走过来问
“这是我做的腊肉,许大厨你尝尝看”我把筷子递给他
“这肉看起来油光锃亮的好诱人,吃到嘴里又好有嚼头,越嚼越香,好好吃”许大川吃了块肉,抿抿嘴回味道
“你再尝尝这香肠怎么样”我指了指菜板上的香肠,他夹起一块放进嘴里嚼
“各有各的风味,感觉香肠更有嚼劲,吃起来竟然比腊肉更香,姑娘你是怎么做到的,真的太好吃了,吃了这个肉之后,感觉我以前做的肉都白做了”许大川一脸不可思议
“做这个肉工序很麻烦,制作一回时间又长还费肉,比如这香肠,一斤新鲜肉能出半斤香肠都很不错了”告诉他了我还怎么卖钱,所以就往复杂了说
“难怪这么好吃,就是这样的做法,一般人可吃不起,”许大川听后苦笑着说。
"什么一般人吃不起?”邹天林的声音从身后传来
“掌柜的,我在说卓姑娘这肉,一斤肉才出半斤不到的香肠,一般人吃不起”许大川看到邹天林过来,笑着回答
“哦,我看看”邹天林走上前来
“大哥要不要放去桌子上吃?”我问
“不用那么麻烦,刚刚进来,老远就闻着一股香味了,馋得很,就在这里吃吧”邹天林说完拿起筷子,往菜板上还没有装盘的肉伸去
“这就是小妹你带来的那个黑漆漆的肉?”看着手上接近透明的肉,邹天林一脸的不可置信。
“对呀!如假包换”我笑着说
“这也太不可思议了吧,上”邹天林还在震惊当中
“快尝尝看,味道怎么样”我催促道
“入口有种即化感,细嚼又非常有嚼劲,还带着淡淡的清香和咸香,再看这颜色,三层水红色的中间部份透明如纸,还带着一层诱人的光泽,真的色香味俱全呐!”邹天林连着吃了好多块才停下来,又吃了香肠也是赞不绝口。
随后端起我装好的两盘肉就往外面走,走的时候还不忘让许大川把菜板上剩下的肉跟厨房的人分了,引起一片感激声,我这个大哥还挺会收买人心的。
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