小粉书

手机浏览器扫描二维码访问

第96章 吃不完的内脏用来卤（第1页）

果然。。。！吃饭的时候

“小灵妹子，你家的饭菜太好吃了，我都不想走了”许小山边吃边说

“你这小子真是丢人，出去不要说你是我儿子”许大叔一脸嫌弃道

“如果不是你儿子就好喽，那我就天天可以在小灵妹子家蹭饭吃了”许小山往嘴里塞了一块腊肉道

“萧墨尘，你家还招人不，我不要工钱，只要管饭就成”许小山戳了一下萧墨尘的胳膊问

“我倒是没意见，就是怕许婶儿打死你”萧墨尘淡定的吃着血肠

“哎！！看来我的蹭饭计划还没开始就要夭折了，爹呀，你说你当初怎么就看上了我娘那个母老虎的呀！”谢许小山一脸哀怨地看着他爹

“我晚上回去会跟你娘转告一下，你今晚的这番话“许大叔夹起一块香肠进嘴里，对他儿子道

“别呀，你还是我亲爹不了！”许小山天不怕地不怕就怕他娘亲

“你竟然还怀疑你娘，这句我也会如实告诉你娘的”许大叔淡定地说

“得，我闭嘴成了不，我吃饭”不得不说，姜还是老的辣，许小山这不就立马老实了，只是那委屈的小表情，逗得我们一桌人真是笑不行，

将所有的肉全部腌好。我想到还有十头猪的排骨，猪肝什么的吃不完，我也部给腌起来，大伙儿一直忙到深夜，

我们把后面腌好的火腿和前面腌好的全部码在一起，再用木板放在上面，抬上石头压着榨。把火腿中多余的水分压榨出来。大概一个星期左右，就可以挂了。

挂前还要再上一道盐，同样的搓法，搓完后，还会用腌肉水清洗一遍，这样火腿表皮多余的盐就会被洗掉，还能腌的更到位，

我跟几位说这肉还得要再腌一次才能好，让他们一个星期左右再过来一趟，几人很爽快地答应了，

走的时候，我给每人开了四十文的工钱，几人推辞不要，说帮下忙还要收啥钱，

后面被我以这次不收钱，下次不敢找他们为由，最后每人只收三十文，说他们去外面打零工就是这个价，如果我硬要给四十文，那下次再叫他们，他们也不敢来了。

我听了只好作罢，按他们说的，每人给了三十文，又把猪龙骨，和剩下的内脏除了小肠，一家拿了一点，送走几人，我们一家人又把香肠肉腌完才开始休。

第二天，萧墨泽回铺子里了，萧墨尘，卓云，我还有钱秀秀刮肠衣，让青莲婶和静里熬猪油。

所有的猪板油我都没有卖，现在家里人多，我们炒菜也舍得放油，所以吃油也是很厉害的，加上现在是冬天油也不会那么快坏，没必要卖

用了差不多一天时间，才把香肠装完晾起来，我看着家里的猪头猪骨，还有猪肺和内脏愁，感觉根本吃不完呀！

“要不我们把猪头也腌了吧，其它的卤好放着，这样放的时间长，到时候给阿尘他们带点去做下饭菜，还有私塾的李先生也给带上点，在你的学习上，他可是没少执指点”我跟萧墨尘商量。

“可以呀，你怎么说，我们就怎么做”应得很爽快

“大小姐，你看我们要做些什么？”表莲婶用围布擦着洗过的手问

“你先去把那些骨头和内脏洗了，我教阿尘阿云处理猪头，等会过来帮你”我对青莲婶说

“好的，秀儿走，我们去洗肉”青莲婶儿招呼着钱秀秀过去，小静婉也跟着一起

“你们把猪头的杂毛和骨头去掉，把猪头肉切成两半放在盆里，等都弄好了，跟腌肉一样，先抹白酒，再把香料盐也抹上，放进盆子里就成了”我对二人说道，这个猪头去骨萧墨尘会，他以前的猎户生涯可不是假当的，去猪头骨对他来说小意思

只见他拿刀上手，没一会儿，两边猪头肉就从头骨上扒下来了，他和卓云两人，一人杂毛一人扒肉，配合得很默契。做起来很快

看他们做得会好我也放心去和青莲婶他们洗内脏了，那么多内脏，尤其猪肺更是难洗，必须得反复灌水才能洗干净，只靠她和两个小女孩得洗到什么时候去了

洗好内脏后，就要开始卤了！

腌猪头那边有萧墨尘和卓云在我不用管。

这边卤内脏，青莲婶说没有见过，必须得我来才行。

我找出早先去山里摘的和去多家药铺淘回来的香料，有干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、黄栀子。。。。。。等等共有二十几种香料

把所有的香料用冷水浸泡十分钟，捞起来沥干水份，用白布包起来系上绳子放在一边备着。

又把内脏放在一个盆子里，放盐，花椒，酒腌着，好让它入味

洗干净锅，让青莲婶儿烧火，锅里放一点水，加入老冰糖，用小火将冰糖炒至棕红色，糖色就好了，马上加入适量的热水，然后舀进盆里装起来放着呆会儿用

往锅里倒入清水，把卤料包丢进锅里，大火煮开，转用小火煮半个小时，再把糖色水倒进去，加食盐、生抽、老抽、胡椒粉，小火煮个一二十分钟

哎！这时候的调味品好难找，我每次去镇上都要去舶来品店和药铺，油铺这些地方逛逛，看看有什么用得着的新品，老抽就是被我这么找到的，但是这里没有鸡精，味精等提鲜的调料，我找了好久都能没找到其它的代替品，不知道府城里有没有，有机会去，我一定要好好找一找才行，不然感觉菜的滋味都要少一半的样子。

熬好卤水，再把腌好的内脏稍稍焯水去掉杂质，再捞起来沥干，放进卤水里，这时候不能盖锅盖，要不然内脏的腥味出不来。会让肉变得很难吃

叫青莲婶加大火力，煮个二十来分钟，再转成小火煮半小时，褪掉火，让肉在卤水里泡三个小时，捞出来放在盆子里，在表面上刷一层熟油，防止黑颜色不好看，

做好的卤内脏，从外到内都是香的，二十几种香料，完全把它原先不讨喜欢的味道掩盖了，不要说几个小孩子流口水，就连我和青莲婶忍不住吞了口口水，

实在是太香了！吃饭时候切了一盘，凉拌着吃，味道太棒了，

隔天我弄了三份给萧墨尘带去给萧墨泽和邹天林他们，又切了两份给小羽带上，一份给先生，一份让他拿去跟要好的伙伴一起吃。等他们回来，给我的反馈都是一致好评！