小粉书

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第7章 好味道成本不低啊（第2页）

于是也将店里其他的香料和调料推荐给万亿。

尤其是那一袋刚到的青藤椒。

青绿青绿的藤椒隔着真空袋就能闻到一股椒麻味，刚吸入鼻内便能促使口腔分泌大量的口水。

这不巧了嘛这不。

正好她的钵钵鸡也能做个新口味。

万亿要了几斤，又买了一些干花椒、干麻椒。

付钱时，万亿算了算光这些调料费都过1ooo块了，还不算肉类和素菜的钱。

果然好的味道是需要好的食材啊！

但为了这一次的满分满意值，豁出去了！、

....

由于吸取了昨天摆摊的经验，万亿打算肉类和菜类的比例可以进行调整。

今天出摊，万亿计划新增一个口味，5oo串的荤菜各一半。

昨晚食客们喜欢的食材万亿准备多备一些，也将毛肚和黄喉的分量减少，多增加一些牛肉。

万亿买得多，老板将新鲜的鸡胸肉和鸡腿肉统一按13一斤，万亿买了5斤，能串个八十串左右。

牛肉5o一斤买了5斤，能串1oo左右，毛肚黄喉各两斤。

鸭肠鹅肠鸡胗鸡爪5斤。

摊位老板是个热心的人，见万亿买得多，主动提出帮用机器预处理一番。

半小时，剔骨的鸡爪、处理好的鸡胗、清洗好的肠类已经打包好装袋。

这可给万亿省下少事，剩下的素菜只需要挑选1o种常吃的即可。

上午十点，万亿将购买好的食材带回公寓，马不停蹄准备处理钵钵鸡的食材。

.....

所有食材刚串好，还没准备下锅，万亿接到了一个陌生电话，

“老板你今天什么时候出摊啊？”来电是一个陌生女人的声音，万亿觉得有点熟悉，可又不记得昨晚给哪位顾客留过电话。

“晚上7点。”

“好勒，那我7点过去哈，还是那个路口吧？”女人问。

万亿看着锅里冒烟的热油，应声后挂断了电话。

今天的新品藤椒口味钵钵鸡是重头戏。

其实她之前吃过藤椒味烤鱼，藤椒味火锅，藤椒味泡面，却很少吃到藤椒味钵钵鸡。

今天买了调料大概也能明白原因。

成本太高。

一斤特级青藤椒的价格是2o块一斤，干藤椒55一斤.

光她这5oo串藤椒的费用已经在1oo的成本，还不算她要炸藤椒油的钱。

万亿用的油也是上好的食用油和花生油，钵钵鸡的口感如何，油十分重要。

油不新鲜入口就能感觉到。

但凭着百分百厨艺的加持，她很有信心今天的藤椒味销量绝不会差。

将桂皮香叶八角炸香后捞出，等待油温降下来后，再开小火放干麻椒炸香，待到麻椒变色后捞起。

再一次等待油温降下，又将沥干水分的青藤椒二分之一量放入油温激藤椒的香味。

这个过程一定要快翻炒，青花椒有水分，不及时翻炒会炸糊，藤椒的味道也会差很多。

大约三十秒可以关火.

捞出锅内的青藤椒，将一边备好盛放藤椒油的桶内再放另一半青藤椒，直接将降温到7层的藤椒油浇入桶内。

顿时青绿色的藤椒油便做好了。

冒着油泡的青藤椒油咕咚咕咚地冒着独特的白烟，这香味独树一帜。

“嗯～太香了”

万亿闻着厨房内内弥漫的藤椒油香味，对今天的尝试十分满意。