小粉书

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第75章 人还是得有人情味才行啊（第1页）

万亿先将两只鸡处理好。

再放入高压锅内加入几片生姜、料酒开大火炖汤。

“阿姨，帮我拿1o5只海参出来吧，剩下的全部用保鲜膜一只一只包好，放冰箱。”万亿道。

昨天她已经计划好，要保证每日出品的海参必须是高品质。

就必须的是先处理好前半部分，到现场有顾客买单再进行单独的收汁打包。

帮厨阿姨将切好的葱丝递给万亿，应声后便从不锈钢桶内如数备好海参。

万亿另起一深口锅，放入小半锅油烧至油温七成。

随后转小火，将切成丝的葱白缓缓放入，开始炸葱油。

这道鲁菜，讲究的就是一颗浓油赤酱，葱油这一步十分关键。

一大锅葱丝最初炸制时需要耐心。

不但要用小火慢慢将葱白的葱味逼出来，还要不停翻动，让锅内的葱丝均匀受热。

大约五分钟后，葱白会微微变色变软，这时万亿又将一旁的洋葱丝、姜丝放入锅内一起炸。

有了大葱和洋葱炸出来的油味道才更浓郁。

这一步是万亿在看系统菜谱中想到的改良方法。

也是考虑临阳当地人不常吃海鲜，会对海产品有所顾虑特意加入的。

葱油炸至这时厨房里已经满屋飘香。

一旁的帮厨阿姨在检查每只海参是否完全处理干净后时都被这阵香味深深吸引。

大约十分钟后，锅内全部葱丝已经微微焦黄，便可以只捞出葱丝。

万亿再将火转成中火。

下入葱白切成的长段继续炸香。

这一步的葱段无需全部炸软，只需简单将葱白的味道炸出即可。

但由于这次有1oo多只海参，需要的葱油和葱白自然很多。

烹制的时间也被拉长到五分钟后...

万亿将炸好的葱段捞出单独装入保鲜盒内。

锅内留下宽油和葱丝等待用鸡汤调味。

“我昨晚看天气预报，今天下午雨就停了，别担心。”帮厨阿姨见万亿时不时看向窗外，立刻宽慰道。

万亿笑着应声，她也希望。

帮厨阿姨确定所有泡后的海参没有问题后便将海参全部捞出控水，又将今日的米饭煮上。

万亿便同帮厨阿姨一起上摘洗上海青。

此时高压锅的鸡汤也到了时间。

万亿将炖成渣的鸡汤全部过滤后，再倒入有葱油葱丝的锅内。

直接在锅内加入老抽、生抽、蚝油、少量冰糖、料酒，和半锅清水，盖上盖子煮上15分钟。

这个过程是为了让葱香味和酱油充分融合。

时间足够后再过滤出葱丝生姜丝，留下的就是酱汁。

然后再将酱汁没入装有1oo只海参的砂锅内，等待浸泡入味。

万亿将剩下的5只海参放入带有酱汁的炒锅内开大火煮至8分钟。

此刻酱油的赤色浸入锅内，香气四溢。

只见万亿用手抬起炒锅开始用力晃动锅内的海参。

在大火的收汁下每一只海参都裹满酱汁。

万亿看准时机，放入几段炸好的葱段，再次煮沸。

随后又进行三次勾芡，使酱汁逐渐变得浓稠。