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苏乐乐打算先拿3oo斤土豆来炸薯片,大概炸出来有1oo斤。
吩咐好大家削土豆皮后,她走进了膳房,开始用小石磨将干辣椒磨成粉。
做好辣椒粉后,大家已经削好了一部分。削皮简单,但是切片的话就要找刀工好的,府里目前刀工好的就只有苏乐乐和关嬷嬷了,那只好两人切片,其他人削皮。
一个时辰后,苏乐乐终于将最后一个土豆切好。此时的她已经腰酸骨痛了,双眸瞄了下关嬷嬷,老人家啥事没有,果然干活干多了,真是老当益壮。
王慧兰看着闺女累的直不起腰,心疼死了:“闺女,明天我让其他人来切吧!”
丫鬟夏至说道:“对啊,二小姐,我刀工还可以,只是比我娘差一点点。”
“好的,等会我炸的时候你们也在一旁看着怎么操作。”
苏乐乐打算教会她们后,自己当甩手掌柜。
土豆片已经洗好了,苏乐乐往大锅里面倒水,然后吩咐夏至烧火。水烧开后倒入土豆片,土豆片变透明时马上捞起放冷水里,变凉后捞起来晾干,剩下的土豆片,反反复复按此操作。
土豆片晾干后,冷锅倒油开大火,用筷子试油温,筷子周围冒泡泡了就证明油温好了。
把滤干水的土豆片倒进去,炸一会再用铲子推一下,避免土豆片粘锅,一直大火,直到都浮起来,这个时候可以用铲子再翻动一下,当土豆片开始变黄时候,可以多翻动下,炸至焦黄酥脆就可以捞起了。
苏乐乐一边炸一边耐心的指导她们。
“一定要记得我刚刚说的注意事项。”
薯片炸好的时候,大家都围在一起看着苏乐乐撒盐巴和辣椒粉,苏乐乐做了原味和香辣味两个口味。后面再看看情况要不要增加其他口味,毕竟目前只有15oo斤土豆,不知道京城附近村子是否还有农户种植。
“可以开吃了。”
“哇~好好吃。”苏彤彤眼眸都闭起来了。
祖父苏东跟着附和:“嗯~酥酥脆脆的,有点辣,真不错!”
“这个只放盐巴的,能吃到土芋本身的味道,很香。”大嫂吃得也很欢乐。
其他人吃了也说美味,两种口味都深受大家的喜爱。
“这土芋片,我打算换个名字,这两种分别为:原味薯片和香辣薯片。”
大家都没意见,反正苏家人觉得苏乐乐做什么都是对的,而且薯片明显比土芋片顺耳好听。
一大盘薯片很快光盘了,大家还觉得不够过瘾,但是苏乐乐话了,薯片也不能多吃,油炸物,容易上火。
祖父和四妹眼巴巴盯着苏乐乐,连三弟这温文儒雅的性子也眼巴巴盯着她不放。
“好了,大家等会各拿一包回别苑。”
“二姐,我最爱你了。”
“还是乖孙女好,没白养。”
苏乐乐将他们赶出膳房后,安排关嬷嬷学着炸薯片,自己在旁边指导她。第一次炸的薯片有点焦了,不过第二次就开始上手了。看着这炸的焦黄酥脆的薯片,苏乐乐捧场地夸赞了关嬷嬷一顿。
晌午时分,薯片都已经炸好了,一半原味,一半香辣。安排大家一起用油纸装起来,也是半斤一包,装好后,数了数足足有21o包。
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