小粉书

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第88章 黑暗料理界冉冉升起的巨星（第2页）

鱼肉、鱼片清洗干净之后，开始腌制鱼片。

（）;（）　　鱼片中加入食盐、胡椒粉抓拌入味，再加入蛋清、姜丝、食用油，抓拌均匀，备用。

起锅加油，将鱼骨鱼头放到锅里，小火煎制。

等到鱼骨两面发黄之后，倒入清水。

调成中火，熬煮。

鱼肉中的蛋白质、油脂与食用油，在中火熬煮的过程中，发生了乳化作用。

这样做出来的汤，香味浓郁，是很自然的嫩白色。

与三花淡奶的科技狠活不同。

熬完鱼汤，将里面的鱼骨捞出来。

接下来开始煮粥。

煮粥的方法与昨天类似。

但鱼粥要熬到浓稠才好，时间稍长一点，

鱼汤也要等锅中的水分蒸发，分几次加到锅中。

等到鱼粥中的肉沫、芹菜粒软烂，开始调味。

加入食盐、冬菜少许，作为底味。

鸡精、鱼露提鲜。

调完味之后，将鱼片码入锅中。

随后关火，用锅中的余温，将鱼片浸熟。

鱼肉切成薄片，很容易熟。

而且砂锅的保温作用很强，即使关了火，锅里还保持着很高的温度，足够让鱼肉成熟。

做完鱼肉粥，李瑞又去隔壁叫来了王爱泉。

“王哥，今天还喝粥不？鱼肉粥。”

“天天白吃白喝，这多不好意思，咱都是做买卖的，算我买一碗吧。”

王爱泉都有点不好意思了。

一碗粥当然不算什么，不过李瑞还有着自己的打算。

“咱邻里邻居的，喝一碗粥也不算啥，不过我这里有个小忙，想请你帮我一下。”

王爱泉大手一挥，“这都不叫事儿，你说吧。”

李瑞回答道：“我想让你帮我试试新菜。”

“哦呦，”王爱泉瞪大眼睛，“还有这等好事？”

李瑞点点头，“我前一阵不是在学校卖煎饼吗，有了点新想法，不知道能不能行。”

“?还说呢兄弟，我都没吃上煎饼，你放心做，我帮你试试。”王爱泉心里十分乐意。

“好，王哥你稍等一会儿，进来坐坐，食材我都准备好了。”

李瑞的小店一楼，虽然以厨房为主，但还是留出了两张桌子。

王爱泉在位置上等候。

李瑞转身进了厨房。

他上次解锁的海鲜煎饼，正好这次用到鱼片，便想着一起做出来尝试一下。

而一个厨师，自己去评价自己的菜品，往往会有失偏颇。

王爱泉这样一个热心的邻居老大哥，最为合适不过。

厨房里，李瑞忙碌起来。

海鲜煎饼的面糊，是用墨鱼汁和的，颜色黑黑的。

（）;（）　　而海带片也被李瑞，趁着熬粥的时候，裹上面糊炸了出来。