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第4章 技术宅的实力分析（第2页）

趁着没到十二点，许初晴给朱富贵了一段微信，一方面是让他转告陶燃视频的事，另一方面则是特地感谢他这一年以来的照顾。

从朱富贵追出来，到送她回来的这段时间，许初晴对朱富贵有了极大的改观。

胖是胖了点，但人还是挺不错。

很快，忙碌了大半个晚上的许初晴进入了梦乡。

她进入了梦乡，视讯天下的网友们可就没有这么舒服了。

点宵夜的点宵夜，牢骚的牢骚。

视讯天下作为全球最大的视频门户网站，涵盖了全球任意一个国家或者是地区的视频，受众的时区自然也是不同的。

活跃的用户多了去了，更何况这则视频又是华夏魔都这样的焦点地区。

话题早已经从许初晴歪到陶燃的身份上。

这还要从一位名叫【淮扬菜学徒Jay】的技术宅的实力分析开始。

标题为从神秘男制作蛋包饭用到的几种技法，来猜测他的身份。

“如果使用正常的做法，刨去上面的流心蛋包不谈，流心蛋包饭也只是普通的炒饭，但这份炒饭完完全全不同，所谓的朴素根本就是骗人的。”

“先，从刀工层面来讲，神秘男绝对学过淮扬菜，把配料切成比米粒大上一点点的细丁，只有专业的淮扬菜厨师在制作专业版的扬州炒饭时才会这样做。

扬州炒饭中若是放虾仁的话，会切得比正常配料大上许多，因为太小会丧失虾仁弹牙的口感，而神秘男用鸡丁取代了原本虾仁的位置。

他用的是鸡腿肉，甚至十分丧心病狂的在上面剞上了蓑字花刀。

这样做能让鸡丁更好的受热，也能更容易入味。”

“其次，扬州炒饭的其中一种烹制方法，也是配料和炒饭分炒最后拌匀。

厨师有时还会将配料最多的那部分盖在最上面，叫做盖帽子。

笋、鸭胗、虾籽、瑶柱、菌类（花菇），这些也都是扬州炒饭常见的配料，所料不差的话笋应该放在鸡高汤里煮过，瑶柱丝更是提前蒸熟了。”

“神秘男使用分炒，是为了使用法餐的技法来处理另一部分的配料，他在煎制松茸粒和鸡丁的过程中加入了黄油和整片的帕尔马火腿，并且很仔细的将每一块鸡丁都煎成了双面焦黄，而且用黄油融化后的汁水反复浇汁。”

“最后，把煎料取出，倒入酒做刷锅汁，用不同的调料反复进行了三次，最后一次收汁应该只进行了大半，过滤残渣后开始制作炒饭。

过程中他完全没有加入其他的调料，只加入了先前三次收汁得到的酱汁。

原谅我没有学过法餐，后半段我完全看不懂，结尾的撒葱似乎也并非随意而为。

之前收汁过程中加的调料，看上去更像是川菜用的调味法，所以我斗胆的猜测神秘人的身份很可能是一位学冠中西的名厨弟子。”

从这一则分析开始，整个楼层就歪掉了，甚至有美食区的法餐up主跑来串场子。

“谢邀，煎制双面焦黄的目的是为了生美拉德反应，从而获得更多的风味物质，加入帕尔马火腿则是为了让其中的油脂渗入到鸡肉中增强风味。

松茸的用法我就不懂了，得找懂霓虹料理的人来。

关于浇汁，一是增强风味，二是这样得到的鸡肉会更嫩。

另外，炒饭过程中煎料也在静置，相当于醒肉，鸡肉会变得更加多汁。

不必担心冷掉，最后伴入炒饭中就能达到适宜的进食温度。

刷锅的那一步，在法餐中叫做洗锅收汁（deg1azing），是为了获得锅底残留的风味物质。

至于那特殊的酱汁，我也只能判断他加了鸡高汤，但总归不是常规的法餐酱汁，因为那酒看起来分明是泸州大曲，其他的一些似乎也是华夏菜才会用到的调味品。”

某位魔都本帮菜up主留言“曾经教我的大厨也会在炒菜的过程中加入少量的泸州大曲，但神秘男那样先做好法餐式的酱汁，再进行华夏式的炒制，应该是一种独门绝活。”

如果陶燃在，一定会好奇这些人的内心戏怎么这么丰富，他这样做的原由。

——纯粹是因为流心蛋包饭实际上是一道西餐。

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