小粉书小说

手机浏览器扫描二维码访问

第7章 至尊流心蛋包饭和耳光流心蛋包饭上（第2页）

每一根金华火腿腌制的盐量都不相同，是根据猪腿的大小来决定的。

总不能要求所有的猪腿都长得一模一样，还得一样重吧？

那厨师又是怎么知道这一小块金华火腿有多咸呢？

家中做菜可以随意，但酒店不行，高端餐饮更不行，咸了就会影响出品。

所以高端餐饮在制作部分食材时，往往会选择控制变量，比如说火腿提前焯水，甚至是小火炖煮一个多小时。

说回正题，这份炒饭其实和大多数炒饭不同，它是先炒米饭，并且把米饭从头炒到最后。

因为它的米饭是特制的，这个特制既体现在原材料上，也体现在烹饪手法上。

久晒的五常大米，蒸煮前不经浸泡，也不按正常比例加水，蒸煮时需要覆盖保鲜膜避免过度吸水，取出后要立即捣散，并且放置在通风处晾至冷透才可以进行炒制。

之所以问许初晴是不是粤省人，只是一种节目效果。

为得是增加自身的神秘感，所有的材料陶燃早就准备好了。

上手开始烹饪，陶燃动作潇洒，神情更是专注。

与正常炒饭不同，锅里的油相对较少，热锅后倒入特制的米饭开始翻炒。

单是这一步朱富贵就看不懂了，正常炒饭不都是先炒配料，后加入米饭翻炒吗？

那是因为所有的配料都已经初步烹饪过了，炸至金黄的蒜末，分别过油沥干的新鲜青豆和切成蚕豆大小的澳洲带子，蒸熟后拆出来的蟹肉和蟹黄，以及蒸煮过的美利坚野米。

至尊流心蛋包饭或者说皇帝炒饭，难点在于火候的掌控，以及各种食材之间的平衡度。

食材的多样性和烹饪方式不同，使得火候格外的重要，而部分食材的加入，则是为了优化健康比例。

配料中的蟹肉和澳洲带子都是高胆固醇的食材，而米饭中也有淀粉糖的成分，不利于高胆固醇和糖尿病患者的食用。

因此加入了美利坚野米来进一步中和这些食材带来的健康影响。

美利坚野米又名美洲菰米，可以帮助降低甘油三酯和胆固醇。

好的菜品，不仅仅在味道、口感、视觉上取胜，更要充分替食用者的健康考虑。

………………

朱富贵看了一眼配料后，也大概明白为什么要先炒米饭。

可他还是不能理解，米饭怎么可以在锅里面炒那么久？

而且，在炒制的过程中，陶燃加入的调味料也和正常的炒饭完全不同。

全程不放盐，只加入两种酱油和绍兴花雕，并且这两种酱油是分五次沿着锅边沿淋上去的，每次的用量都很少，可每加一次那弥漫在空气中的香味便会浓厚一分，让人垂涎欲滴！

最后，陶燃加入了所有的配料开大火翻炒，同时开始表演颠锅绝技，就像是打乒乓球一样的颠锅，看得朱富贵和许初晴直接愣了神。

出锅把饭倒入瓜形容器之前，陶燃先在容器底部加上一些蟹籽，然后才倒入容器倒置在瓷盘上。

喜欢厨神从蛋包饭开始请大家收藏厨神从蛋包饭开始本站更新度全网最快。