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第86章在她手中翻舞的面条
那香味很浓,但却不油不腻,闻着就不像是炒菜。走进大堂去看,乌冬这才现今天吃的是汤面。
香气应该来源于那汤,虽然汤里没有多少料,但浅茶色的汤却散着浓浓的香气,想来应该熬煮了很久。而那面很细,也略带卷曲,看着像是仿制的方便面。
金爷见他们回来,急忙道“来来来,我做好了,乌冬你快帮我尝尝,到底是哪里不对?”
乌冬端过一碗来,用筷子挑起,先是看了看,随后尝了几根面,又喝了一口汤,随后,她不禁竖起了大拇指来,“金爷,您的汤可真是鲜,绝了!”
金爷尬笑一声,“可我怎么都做不出你那泡面的味道来。”
乌冬又喝了一口汤,才说“咱先说这味道,泡面的味道有上百种,鸡汤的也有,您的汤味道已经足够,不大一样的是这面。”
说着,她挑起几根面来,“尽管这面您已经努力做得很劲道,但吃起来仍然是手擀面的感觉,那是因为泡面的面饼和手擀面做法不同。至于怎么做嘛……等我吃饱了就去后厨教您!”
金爷一听,喜出望外道“你真的愿意教我?”
“这有什么?很简单的,只需要多练习几次。”
金爷兴致勃勃地在她对面坐下,连饭都没心思吃了。
乌冬却将一碗面推到他面前,道“先吃,吃完再说。”
因为惦记着做泡面,金爷这餐饭大概是有史以来吃得最快的一次,斯文也不顾了,形象也不要了,没几分钟就呼噜噜吃完了一大碗。再看乌冬,才吃了小半碗而已。
“金爷,这样吧,您先去和面,在面粉里面加一小撮盐,搅拌均匀之后再放温水,顺时针搅拌面……”
说到这里,乌冬突然停住,她忽然想起这时候的人应该不知道顺时针是什么,于是她用手在空中画圈,道“就是这样,一直朝同一方向搅拌,然后再把面和成团。”
金爷点点头,转身往厨房走去。
乌冬加快了度,呼噜噜把剩下的面吃完,连汤都喝到一滴不剩,这才起身进了厨房。
和面这事并不难,金爷是行家了,所以这会儿已经手光、面光、盆光了,乌冬走过去,拿起一块白布来浸湿然后盖在了面盆上。
面醒了一会儿之后,她把面拿出来又揉了一会儿,然后把面团搓成了长长的一条。她上次买过一桶花生油,但却忘了告诉金爷怎么打开,所以到现在还闲置着,这会儿刚好派上用场。
面搓成鸽子蛋粗细的长条之后,她用花生油在面条外面抹了一层,然后把面像盘香一样盘回了盆中,又盖上了湿布。
又醒了一会儿之后,乌冬掀开白布,说道“下面这一步就比较重要了,您以后需要多加练习。”
说完,她把粗面条拿了出来,两手拽着两头,然后抻了抻,交叠,再抻,而后便一边甩一边抻,还时不时在砧板上摔一下。
“这一摔可不是为了好看的,这样摔一下面会更劲道。”乌冬解释道。
而金爷已经被她这种拉面的技能震惊了,他见过颠勺的,却从没见过这样拉面的!
“烧水!”乌冬一边说一边继续拉。面在她手中越来越细,如同活物一般,随着她的手上下翻舞,不说面好不好吃,单看这一项手艺就像是表演。
不光是金爷在看,厨房门口也挤了好几个人,樱娘带着几个孩子站在门口已经看得目瞪口呆。她到金家已经有十几年了,对于厨艺的事耳濡目染也懂得不少,只看乌冬这手绝活她就知道,这定是一个厨艺不凡的好厨娘!
难怪金爷早上给她带了几千两银票,说是要好好维系和乌冬的关系呢!
面拉得差不多,水也烧开了,乌冬行云流水一般将拉面下到锅中,金爷不禁感叹道“原来泡面是这样做出来的!”
可乌冬却用筷子拨弄着面条说道“不,还没完呢,这面不能煮熟,到七分熟就行。”
说完,她就把面条捞了出来,这时候还没有沥水盘一类的东西,但却有柳条编的笊篱,也可以沥水,她把面条过了一遍冷水之后,便放在笊篱上面,沥去多余的水分。
而后,她又拿了一口锅,倒上少量的花生油,一边煎面一边说
“面条要用油煎,煎到微黄,稍微有点脆就可以,千万不要煎成全干。”
煎的时候,她就把拉面故意摆成了弯曲的形状,等到出锅的时候,已经成了方便面的雏形。
“晾冷,在开水里过一下就可以吃了,再配上您的汤底,就是一碗鸡汁面。”
趁着刚才煮面的水还开着,乌冬下了一碗面,随后舀了两勺金爷熬的鸡汤。
“可以了,这回您尝尝。”
浅茶色的鸡汤中漂着些曲曲弯弯的面,从卖相上看,已经和泡面差不离了,金爷实在等不及,端着碗站在厨房里就就吃了起来。
他从来没想过煮完的面还要经过这么多步骤,所以他一直都在研究和面的方法和切面的方法,加上那些包装袋外面的字他都不认识,所以也看不懂究竟写了什么。如今一尝,面条Q弹,就算是汤和泡面的味道不大一样,这也是一碗上好的泡面了。
“真是绝了!我就知道你的厨艺非凡!”金爷一边吃面一边赞叹。
乌冬瞥了一眼门口站着的人们喊道“你们还吃吗?我再给你们煮!”
孩子们摸了摸已经吃圆的肚皮,纷纷摇头。金爷这才想起,他只顾自己吃,竟然忘了别人。其实也怪不得他,怪只怪这同样的面经过不同的步骤,口感已经变得大不相同。
“原来是这样!”他将碗放在灶台上,对着乌冬深深鞠躬作揖,随后说出了自己一直想说的话,“我希望三月牢狱之灾结束之后,你能够到金鹅银鸭来,我可以给你百两银月钱!”
乌冬赶忙照样回了一礼,道“不是我不想来,而是我有别的想法,要是您愿意,我们可以合作!”
“合作?怎么个合作法?”
“就是……”乌冬的目光突然移转到厨房门口,变得欣喜起来,“郭大哥哥,你来了!我这就给你煮面吃!”
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