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这些日子,付宁除了帮助柔娘母女经营早餐摊子、练习太极柔术外,还按照赵霜的要求、练习刀工。
不过柔娘家穷,没有那么多食材供他练习,他只好拿木头、树叶来练习。
好的刀工对一个厨师来说非常重要,虽然他一开始的目的是要学武功的,但师父说,想要练好刀法,你不能用刀去砍人,那么就用刀切菜,学习控制刀的力度,就是练好刀法的最佳捷径。
赵霜先让付宁切了一根萝卜,将萝卜顺着纹理切成薄如蝉翼的片。
付宁现在的功力自然是达不到的,蝉翼是不行的,但看起来也挺薄了。
一边做菜的老尹头儿一边偷眼瞧这边,看到付宁不成气候的刀工,嘴角不觉挂出一丝讥讽。
切完萝卜,赵霜便指挥付宁收拾鱼。
乞丐出身的付宁,这是第一次做鱼,滑不留手的鱼对于他来说,要拿捏住很有些难度,所以赵霜的话也就多了一些。
“左手往右一点、刀往右斜……好,就这个角度,向下,用力……停,抽刀,往左,压刀……”
付宁渐渐现,只要自己的手一碰着鱼,师父就能根据他的力度、角度、熟悉程度,预估出下一步最佳的做法,他只要跟着师父的口令,一步步操作,一条鱼在他手里渐渐被切除一片片薄薄的鱼片来,鱼刺则被精准的分离出来。
看到这一幕,老尹头儿眼露精光,心道竟然还有些本事,不过,还差得远呢。
付宁在赵霜的指点下,虽然满头大汗,但手法越来越熟练,进步飞,逐一将四道菜的材料准备妥当,开始上锅。
古代的时候可没有煤气火、电磁炉等现代锅灶,厨房里有专门负责烧火的伙计。
赵霜不但指挥付宁做菜,还同时指挥烧火的伙计加减柴火。
旁边的掌柜都忍不住道“霜儿姑娘,做菜要这么复杂吗?”他光听赵霜的指挥,一道菜就有一百多个步骤和要注意的地方了,头都大了,别说学会。
四道菜先后出锅,厨房里一时间香气四溢。
那边老尹头儿早已经炒好了这四道菜,已经在做别的客人的菜。
赵霜看着付宁的作品,夸了一句“还不错,毕竟是第一次做这种大菜。”我果然慧眼识珠。
伙计帮忙,将四道八个菜端去大厅上桌。
柔娘一看到桌上八个肉菜,早就口水滴溜溜打转了,但赵霜不话,她是不会动的。
赵霜道“这边的四个是酒楼的师父做的,这边四个是付宁做的,大家尝尝。掌柜的,你是不是也尝尝?”
掌柜闻言,忙道“我可以尝尝吗?”
作为蓝枫酒楼的掌柜,他对于食物还是有些品鉴水准的。
付宁的菜虽然刀工不如老尹头儿,但味道上未必差,而色泽上看,竟然比老尹头儿的还好看。
特别是那一盘糖醋鱼片,色泽红润、鱼片明亮、汤汁软糯。
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