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“每收档最后一件事,就是把卤汤重烧开,如果是夏的话,要把汤桶搬到窗口通风阴凉处,记住!千万不要盖盖!”
姚远吹着茶缸子,啜饮了一口茶水,看着满城那探寻的目光,解释道:“如果盖了锅盖以后,水蒸气就会凝结在锅盖上返流回卤汤里,极其容变质酵。”
“可是如果不盖盖,那么多蚊子飞虫如果掉进去怎么办?”看来小胖儿对于食品卫生已经开始关注起来。
姚远一指墙角的几个竹编的篦子:“喏,就用那个就行,以后每开工的时候先把卤汤烧开,试一试味道,再重加入的卤料包,一般来说麦芽糖和冰糖是每都要补充的,至于咸盐,咱们厨房管它叫做‘帅口’,只有有了盐做底味,才能更突出香料的香气,所以每咸盐加多少必须得慎重。只要用心,日积月累下来,这一锅老汤就会成为咱们的无价之宝!知不知道鲁中有一个‘德州扒鸡’?人家那锅老汤可是打清朝年间就传下来的!”
满城就迷惑了:“可是盐和冰糖都得加多少啊?”
“咱们中餐厨子讲究的是经验,你要问盐放多少,我只能告诉你是少许,这跟你的食材品种、数量多少都是有关系的,别着急,慢慢摸索着来就能掌握。”
底下真的没有比做卤肉更省事的食品了,只要按照工艺要求一步一步来,味道能准确把控,那剩下的事情就是开锅煮肉就行,经过姚远这么细致的讲解以后,满城和小胖儿看起来也有了点信心。
今做的卤肉有点多,上百斤的卤肉在三个人的一通忙活下,已经开始向空气中弥漫诱人的异香。
姚远洗干净手,甩甩水,用手指点了点满城。
“我暑假开学前这段时间好好带带你,有这小一个月,估计你满城也能入门了,以后这个卤肉作坊可就以你为主了!”
姚远眼睛盯着满城。
满城有点局促。
这一的感觉就如同上掉下来一个大馅饼,一下子把满城砸得有点头晕。
自己可以说是分文无有,屁都不会,万万没想到,来到平城突然有一有人会手把手的教会自己挣钱的手艺,然后还说要把这个现成的卤肉作坊交给自己。
姚远没有理会满城的反应,接着往下说自己的打算。
“这个作坊也不白给你,我开学前你就算是学徒,任务是好好学习,这期间给你开一份工资,剩下的所有收入都得支援谢老爪儿。等到我去上学了,这里就以你为主,到时候的收入呢,你拿大头!我负责质量把控和产品研,所以你得从利润里给我留出来两成,你看行不行?”
姚远说得很清楚,但是满城还是惶惑。
“甚?!你拿两成给我八成,那可不行!你是师傅,咱们最少也要对半分吧?!”
好吧,满城已经打心眼里认了姚远这个便宜师傅。
姚远摆摆手:“这个你不用多说,等我开学了你这边我肯定也帮不上什么忙了,餐饮业是勤行,想干好是需要人下死力气的,我拿走两成已经不少了,算是技术入股吧,毕竟你经验少,以后产品更迭方面我可以给你不少指导,销售方面我也能给你出一出主意,所以两成很合理,你以后干起来就知道了。”
姚远几句话结束了满城的争辩。
一边小胖儿眼睛忽闪忽闪亮了起来:“那你开学后,咱们的卤煮摊子咋办?”
姚远伸手给了小胖儿头上一个瓢儿:“卤煮摊子再说!到时候你不也得乖乖去学校?!”
小胖儿胡噜脑袋:“我每三点半就放学,有的是时间做卤煮……”
……
厨房的活计很辛苦,但挣钱的过程真的会让人上瘾,眼看着锅里的卤煮一碗一碗卖出去,挎包里的零钱越来越多,那个成就感确实让人着迷。
胡小胖儿小小的年纪,已经彻底掉到钱眼里钻不出来了。
姚远都不知道自己拉这个十几岁的孩子下水,是帮了他还是害了他。
……
早起摆摊的谢老爪儿收摊以后,足足睡了一下午,现在精神饱满的也来到小院,一进门就开始大呼小叫带着小胖儿开始准备晚上出摊的工作。
看到准备工作已经做得差不多,姚远才带着早就等得不耐烦的小花儿一步三晃走出院门,向着千家口公交车站走去。
1o3路有轨电车从动物园始,经过千家口一直开往市中心。
而小花儿一直心心念念的美式炸鸡快餐店,就开在市中心繁华的商业区,现在眼看着暑期已经过半,每面对小花儿的唠叨和指责,姚远被吵得脑仁疼。
实在没理由再拖下去了,今只好抽空带着小花儿去一趟前门,带自己这个刁蛮妹妹吃一顿美式炸鸡,好堵上她的嘴。
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