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而华云妍要做的则是仙舟名菜,过油肉。
她将洋葱洗了一遭,然后用水洗了一遍案板和菜刀,作为经验丰富的老厨子,她自然知道这样切洋葱可以不辣眼睛。(生活小妙招)
在将洋葱整齐的切为小三角后,华云妍将洋葱放到另一个碗中备用,接着拿出蒜薹,去除了尖端和变老的黑根。
她双手翻飞,三下五除二便将一小把蒜薹切成一节手指长的小段,接着装入另一个碗中。
接着她又取出一些提前泡好的北恒源的小秋木耳。(这里推荐东北小秋木耳,口感好)
至此,过油肉的三种配菜便准备齐全啦。
接下来则是过油肉的重头戏,肉——华云妍精心选取了一斤还半冻着的猪通脊肉,全是瘦肉。
她将这一大块肉从中间切开,其中肉的纹路清晰可见。接着她顶着纹路切起肉片,还不忘给云浮鹤讲解起来:
“看到肉的纹路没有?顺着纹路切肉丝,顶着纹路切肉片,这样切出来的肉丝就不会断,肉片不会柴。”
云浮鹤则认认真真的记着笔记,时不时出一声赞叹,不管他学会没有,起码情绪价值是提供到位了。
华云妍流畅的将肉块顶刀切成恰到好处是薄片,然后将最后一小块肉横放,改刀用横切片的方式,切出一个个蝴蝶片来。
“天啊,云妍好强啊……”
“切,别拍马屁。喏,接点水,泡一泡肉,解冻一下肉。”
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华云妍在解冻肉的过程中,又拿出了些许花椒大料,泡了一盆花椒大料水。
过了一阵,华云妍吩咐道:“把肉拿过来,里面水倒掉,放点……算了,还是我来吧。”
她往肉里放了两勺盐、少许鸡粉,少许料酒、老抽、小苏打,然后开始码肉——也就是用筷子不断搅拌肉,让肉完全入味。
一直到肉出了胶以后,华云妍往里加了一点水,看了眼旁边的大男孩,“你来搅,我说停再停。”
又加了两次水后,华云妍往里打了两个鸡蛋,继续让云浮鹤搅拌,一直到鸡蛋完全被肉吃进去为止。
过油肉,过油肉,最重要的就是肉。幸好,云浮鹤别的没有,至少有劲。
他快搅拌着,一直到蛋液几乎被肉吸收。
华云妍拿手轻轻掐了掐肉片,觉已经可以掐进去时候,便知道肉已经码好,加入适量的玉米淀粉,然后继续搅拌,把肉和淀粉完全结合起来。
接着她又用油封住肉的表面,将肉与空气隔绝,开始腌制。
食材准备就绪,华云妍正式开锅做饭,她将锅烧肉,加入小碗油,接着立即把肉下锅,并将肉抖散在锅中。
肉七分熟时,加入洋葱与蒜薹,与肉一同过油,一分钟后将其倒出。接着再起锅烧油,加入葱姜蒜煸香,再加入刚刚的食材,大火翻炒十几下。
接着是料酒少许、盐两勺、鸡精两勺、老抽两勺,为肉上色、增味。
到了这一步,华云妍才把木耳放入,又将之前准备好的花椒大料水、陈醋往锅边一浇,那个味,唉呀妈呀,一下就上来了!
华云妍开始不断大火翻炒,单手力,不断颠锅,同时另一只手也没闲着,用锅铲翻炒,还抽空加了少许香油。
云浮鹤呆呆的望着认真炒菜的华云妍,只觉得眼前的心上人风华绝代,满眼满心都是她。
“好啦,出锅——诶,傻楞着干嘛呢?”
“你真好看,云妍。”
看着脸一下变红的华云妍,云浮鹤笑得很开心。
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