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符玄想了想:“也好,我去泡两杯药茶。”
宫保鸡丁这个菜啊,实在是家常又好吃。
先便是要准备好大葱,切三厘米左右的小段。
接着便是胡萝卜削皮,要说这个削皮呀,那符雅的刀功堪称是艺术。
若是要符玄来削,那就是拿削皮刀一点点削掉,但符雅毕竟是用剑的高手,只见她手腕微动,那菜刀就像是闪电一般擦过胡萝卜,精准的把上面的皮削了个干净。
接着便是把胡萝卜去头去尾,然后一刀将胡萝卜切成两半,手腕翻飞,将半个胡萝卜切成拇指大的、四四方方的小丁。
第三样配菜则是黄瓜,符雅干脆利落的三刀,将一整根黄瓜均匀的分成四条,接着迅切成同样直棱直角的小丁。
三样配菜处理好,便是肉的环节。宫保鸡丁,宫保鸡丁,肉当然是主菜,这些配菜的量可不能过肉的量。
符雅将从将军那里薅来的肉切成指甲盖大小的肉丁,然后开始腌制肉丁。
一勺盐、一点鸡粉、少许蚝油、少许老抽、少许小苏打,接着便是用手不断的抓肉,确保各种料完全与肉混合,这样可以确保肉嫩滑。
之后加少许水,继续去抓。再加入一些蛋清,继续去反复的抓,让蛋液完全被肉吃进去。
最后再加入一些淀粉,确保肉被淀粉完全包裹,这样可以保证肉在炸的时候可以锁住水和蛋液。
处理完成后,再像处理过油肉一样,用油把这一盆肉的表面封住,继续腌制一段时间。
这一幕看起来似曾相识,不过做饭腌制肉嘛,步骤总是差不多的,而且非常有用。
“阿玄,帮我拿些花生米来!”
“好嘞——”
符雅接过符玄递过来的花生米,然后开小火,冷锅冷油,倒入花生米,不断搅动,开始油炸……油煮?这样主要是可以避免花生米变糊。
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等花生米在蹦花时候,便可以出锅。在捞出之后再用水浇一遍,这个花生米呀一下就脆了,那可是非常的好吃。单独做一道菜都可以。
接着开锅烧水,将胡萝卜丁和黄瓜丁倒入其中,开始焯水。
最后便是热锅冷油,倒入肉丁,不断翻炒,在半分钟后将黄瓜丁和胡萝卜丁也倒入锅中,开始初步翻炒。
翻炒一分钟后,将它们捞出,把油烧热,再加入葱姜蒜、番茄酱和豆瓣酱炒香,俗话说的好啊,炒饭香不香,全看葱姜蒜,把这些辅料炒香是一道菜美味的根本。
炒出香味以后,符雅又加入少许水、老陈醋、少许盐和鸡粉、四勺白糖,然后把刚刚炒好的配菜和大葱段全都放进去,大火爆炒。
“准备出锅喽,阿玄”
符雅一边说着,一边把少许花椒油往锅边一淋,好家伙,那个香味瞬间直扑符雅脑壳。
她把之前炒好的花生米一放,翻炒几下,直接出锅!
这样一道咸中带酸,酸中带甜的宫保鸡丁,就做好啦
“嘶——真香啊。”
符玄吃了一口,眼都眯起来了,她心满意足的又吃了一口:“不过果然啊,你这里头没放辣椒。很有阿雅特色呢。”
“略略略”
符雅笑眯眯的看着符玄疯狂吃吃吃,“不着急,没人和你抢,小心噎着了。”
如果天天都是这样,该多好呢?
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