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第41章 厨艺等级提升老何家的谭（第4页）

它，正经么？

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除了那些真正的老饕，一般人根本就品尝不出这里面的区别来，觉得就是这么一个味。

所以厨师这个职业，除了看重基本功外，剩下的就是菜谱了。

不存在说你把厨艺等级提升去，就能精通八大菜系，做出满汉全席来。

所谓的厨艺等级评价，也更多是对厨艺基本功的一个评测，比如说：刀功、勺功、火功、投料、浆、勾芡泼汁、配料、摆盘、鲜活原料加工等等。

把这些做到位了，你的厨艺等级自然也就去了。

至于说做出来的菜品口味如何，能不能获得别人认可？

这个就要看每个人的喜好怎么样了。

根本就不可能存在，你的饭菜一做出来，就能征服所有人味蕾的情况。

每个人的饮食习惯和喜好都不一样，有人喜欢辣，有人喜欢不辣，有人喜欢清淡，有人口味偏重……你做出来的饭菜又不是人民币，哪能做到人人喜欢？

真要能做到这一点。

那么，你就不是人，而是真正的厨神了。

最后就是，何大清掌握的谭家菜，也不是真的某个姓谭的官员开创，属于谭家的家传。

谭家菜虽然是由清末官僚谭宗浚的家人所创，但是人家当官的能下厨？

所谓的开创，也不过是谭宗浚与儿子刻意饮食并以重金礼聘京师名厨，得其烹饪技艺，将广东菜与北京菜相结合而自成一派。

说白了，真正干活和开创出谭家菜的还是广东菜和北京菜的那些个名厨，谭家父子只是一个监督和起人，在谭家菜挂了名。

甚至就连谭家菜真正传出名头的时候，也是民国时期了。

何大清的老子也是个秒人，吃过一次谭家菜后，现很多谭家菜他也能搞出来，于是就将自己会的谭家菜整理了出来，对外宣称他们老何家也有谭家菜的传承。

而正宗的谭家菜呢？

如今就在大前门不远的果子巷那边呢。

由原本谭府的几个家厨联手经营，开了个“谭家菜”的酒楼。

这也是何家父子虽然有暗地里宣传自家精通谭家菜，却从未摆在明面的原因，怕的就是人家正主找来。

谭家菜的未来会怎么样？

你别说，何大清前世在看完《情满四合院》电视剧后，还真有查过。

最终查到的资料是，五五年谭家菜公私合营，迁到了四九城西单的恩承居，并在三年后，由某位不能说的大领导亲自安排入驻燕京饭店西七楼。

所以说，如果何家父子真的精通谭家菜，是谭家菜的传人，哪还会像电视剧里那般，沦落到去工厂里炒大锅菜？

你也别扯特殊年代工厂里安全什么。

再安全还能安全过专门招待外宾的燕京饭店？

说白了，何家父子手里的谭家菜，根本就经不起考究，人家谭家菜的正宗传人根本就不认可。

就像是后世少林寺电影大火后，国内很快就有冒出几千家少林武校和少林武馆，开遍了大江南北。

你说这些武校和武馆，有经过人少林寺认可吗？

它，正经么？

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所以厨师这个职业，除了看重基本功外，剩下的就是菜谱了。

不存在说你把厨艺等级提升去，就能精通八大菜系，做出满汉全席来。

所谓的厨艺等级评价，也更多是对厨艺基本功的一个评测，比如说：刀功、勺功、火功、投料、浆、勾芡泼汁、配料、摆盘、鲜活原料加工等等。

把这些做到位了，你的厨艺等级自然也就去了。