小粉书

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第十七章 准备把子肉食材（第2页）

陈枫又去了一趟中药房，买回了半斤干荷叶。

至此，把子肉所需要的原料，终于准备完成。

把子肉属于鲁菜中的经典小吃，因其需要由蒲草或棉线捆成把烹饪而得名，当然，也有说法是传说把子肉是当初刘关张桃园三结义“拜把子”时所食用，因此才被称为“把子肉”。

不过据陈枫所知，所谓“把子肉得名于桃园三结义”的说法并没有明确记载，因此大概率是后人杜撰的民间传说。

从鲁菜中的烹饪技法来看，把子肉是一道典型的红炖类菜肴。

要做炖菜，只靠餐车上的炒锅是不够的，幸好系统出品的餐车有着模块化编辑的功能，陈枫根据制作把子肉所需要的各类厨具，重新编辑了餐车的结构。

一口大号炖锅出现在餐车上。

陈枫看着炖锅，点了点头，这个炖锅拿来一次做三十斤把子肉，大小正合适。

陈枫将猪肉放进水池，拿起钢丝球，开始在水流的冲洗之下擦洗被烧得焦黑的猪皮。

猪皮烧焦后，再由钢丝球将猪皮擦洗干净，便可以彻底去除猪皮表面的油泥与汗腺，大大减轻猪肉的腥味。

将猪肉擦洗干净后，放到案板上，陈枫这才想起自已手头没有棉线。

棉线是制作把子肉的重要原料之一，在过去物产不丰富时，人们也经常使用干蒲草来捆扎把子肉。

在过去，由把子肉是论“块”卖而不是论“斤”卖，因此商家力求让自已卖出的每块把子肉大小一致。

那时原材物料并不丰富，一些小块的猪肉几块捆扎到一起，可以卖出和大块肉一样的价格。

不然顾客每次花同样的钱，买到的把子肉大小都不一样，肯定不会满意。

现在物产比之前丰富得多，自然是不再需要将小块猪肉捆扎到一起，但棉线依然还是必不可少的。

其实用干蒲草比棉线更好，这种水生植物在晒干之后极有韧性，用在造型上也比棉线更加赏心悦目。

古代诗歌中曾经有“蒲苇韧如丝，磐石无转移。”的说法，这里的“蒲苇”就是蒲草的近亲。

但是现在这个季节很难买到蒲草。因此陈枫只能退而求其次，使用棉线了。

至于为什么必须要使用棉线，把子肉本身是红炖肉，其所用的原料又是分成数层的下五花，经过长时间的炖制后，如果没有棉线捆绑，五花肉便很容易脱层。

脱层之后，一整块把子肉会碎成几小块。

不过如果是自已家做，不管是把子肉完整与否都不影响食用，捆扎棉线也就不再那么重要，但陈枫既然要出摊，肯定就要保证把子肉的卖相。

陈枫回到了之前买面粉和酱油的超市，又买了一捆白棉线。

捆把子肉一定不能用带颜色的线，不然棉线在炖煮之下掉色，会在肉上留下不好的颜色，甚至造成食品安全问题。

将棉线裁成小段，陈枫才终于开始切肉。