小粉书

手机浏览器扫描二维码访问

第四十五章 说好的钵钵鸡呢（第1页）

李浩然像往常一样，找了一家看起来不错的饭店拍摄探店视频。

“观众朋友们，看这个鱿鱼花，切得……”李浩然对着镜头评价着菜品的质量。

说到一半，他突然陷入了沉默。

李浩然面前是一盘【芫爆鱿鱼】，【芫爆鱿鱼】是一道比较经典的鲁菜，其中主料便是芫荽和鱿鱼。

芫荽，也就是人们常说的香菜。

在这道菜中，鱿鱼被切成了麦穗状。

这家饭店虽然规模不算太大，但厨子做菜也算规矩，打花刀的时候丝毫没有偷工减料。

当然，毕竟只是一家普通饭店，厨师的厨艺比起出身怡然居的李浩然，还是差了几分。

不过这个花刀的水平，比李浩然差不了多少。

如果是昨天以前的李浩然，见到这样的花刀，当然是要夸赞的，麦穗花刀能打成这样，以李浩然的标准来看，绝对称得上优秀。

但今天的李浩然已经不一样了。

经过昨天，李浩然的眼界变了。

经过陈枫的教导之后，李浩然对自已的刀工已经不再自信，而再看到这种和自已水平相仿的刀工，李浩然也很难再夸赞得出来。

“这个鱿鱼花……切得……师傅调味不错，口拿得很准，这股香菜的清鲜味道非常突出。”

最终，李浩然还是转头夸起了调味。

视频很快拍完，李浩然以最快的速度剪辑上传，他没有忘记和陈枫的约定。

就在今天下午，陈枫就要将把子肉的配方传授给他。

当李浩然到达陈枫的住处时，肉贩刚刚将足够的五花肉送到。

“正好，我边讲边做，你有什么不懂的要自已问。”陈枫道。

前期备料并没有什么难度，有十年后厨经验的李浩然毫无压力的看懂了。

当陈枫简单讲解了一下香料的配比后，李浩然立刻全神贯注地听着。

这种香料配比看起来并不复杂，但其实远非看起来那么简单。

把子肉突出的是肉香，因此调味的原则是突出肉香。

但猪肉本身有种微弱的异味，影响了食客对肉香的感知。

而某种香料可以压制这种异味，由此使用这种香料可以更加突出肉香，但这种香料同时还有着另一种异味。

那就需要再用另一种香料来压制上一种香料的异味。

而这种新的香料又有新的味道，又需要另一种香料的味道来与其配合。

最终，几种香料达成了某种平衡，宛如经过配平的化学式。

但最终若是使用的香料太多，终究还是会遮掩肉香。

因此，对于把子肉这种美食，最终使用的香料越少，就越见功夫。

因此当李浩然真正见到香料的配比时，便彻底折服了。

他不知道这个配方到底是不是李浩然所创，但创造这个配方的，一定是一名大师。

与把子肉恰好相反的是川渝卤味。

在川渝卤味中，肉类食材只是一个承载香料味道的载体，其中的调味也就更加复杂。

川渝卤味的配方，与中药相似，讲究君臣佐使，那更是从无穷味道中找寻均衡的绝技。