小粉书

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第九十六章 关于吊汤（第2页）

仿佛胡椒粉独特的辣味作用于舌尖，提高了舌尖对其他味道的感受程度，让这汤底的味道直接更上一层楼。

一勺汤入口，米粉摊主看向陈枫的眼神变得更加火热了。

“如果多花些时间吊汤的话，那汤底的味道应该还能更好一些。”陈枫接着说道。

“我吊汤了啊，用了鸡肉、猪骨还有火腿……”米粉摊主略显不解地说道。

陈枫沉默了几秒，接着说道：“不是用那些食材煮出一锅汤，就能叫做吊汤的。”

吊汤的手法起源于鲁菜，但又不止于鲁菜。

现在几乎每个菜系都有自已独特的吊汤手法。

古语有云“厨子的汤，戏子的腔。”在很多时候，吊汤的手艺对于厨师，就像唱腔之于戏子一样，是评价一名厨师厨艺水平的重要标准。

米粉摊主所谓的吊汤，应该只是将那几种食材放在锅里，煮出了一大锅汤而已，并没有真正提取出食材的鲜味。

“那个……老师……”米粉摊主走到陈枫面前，笑容有些不知所措。

“老师”和“老师儿”是不一样的。

老师儿是江北方言，对谁都可以这么叫。

而不带儿化音的“老师”，便是那个更加广为人知的称呼了

即便性格十分自来熟，他仍然觉得自已接下来要说的话可能有些不好意思。

“那请问……吊汤应该怎么吊？”他诚恳地问道。“我可以交学费！”

在今天之前，他一直以为自已的厨艺已经算不错了，但今天才始知天外有天。

“当时我想摆摊创业的时候，去过一家连锁米粉店，他家老板说配方可以一万块卖给我，我尝了之后觉得不值，就没买。”米粉摊主接着说道。

“我觉得你……您教的手艺绝对值这个价，我出两万！”

自从转行摆摊以来，他家小摊的生意还算不错，这段时间也攒下来一小笔积蓄，两万块对他来说虽然有些肉疼，但也不是无法接受。

陈枫则是陷入了短暂的沉默。

其实真正折服米粉摊主的，还是那一碗打卤面，那碗打卤面的味道才是真正促使他下定决心，花钱也要求陈枫教导的原因。

回想起打卤面的味道，米粉摊主又咬了咬牙，说道：“两万不行的话，那就三万？”

“再多我就真没钱了，以后摆摊还要进货。”

陈枫的沉默让他以为陈枫不会同意他的请求。

但陈枫现在沉默的原因，并不是价格或是自已愿不愿意教。

钱倒是其次，经过一上午的相处，陈枫也看出了隔壁这名摊主也是个实诚人。

但真正让陈枫纠结等待是，这吊汤的手法，不是那么容易学的。

如果是其他菜品小吃的配方，譬如炸串，陈枫尝上几口，尝出菜品中调味的缺陷，自然可以直接给出调味和改进配方的建议。

但吊汤的手法，陈枫没法直接讲给对方。

这个东西本身就需要有一定的基础，然后再经过实践，最好还要有名师手把手地教，才能学会。

如果对方本身就会吊汤，陈枫可以给出建议，改进对方吊汤的手法。

但在对方本身不会的情况下，要教会对方，即便是对陈枫来说，也不是一件容易的事情。