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第一百三十章 火锅串串（第1页）

“咚咚咚！”

小六子听到有人敲门，就自觉得去开门。

王二把云箐的话转述给小六子“这位客人，我们掌柜让我来告诉你，再有一个时辰的时间，一定给你们满意的吃食。我们的大厨说了，要是不能让你们满意，就把脑袋送给你们。”

小六子并没有回答，而是看向上官磊的方向，等他开口做决定。

上官磊眉头一挑，放下手上的筷子，拿着一只酒杯在把玩。

“哦！你们的大厨能说出这样的话，有点意思。既然如此我就再给你们一个时辰的时间，到时候要是还不能让我满意，那我会亲自把他的项上人头取下来的哦！”

王二听到上官磊的话，心中一颤。这人莫非是一个恶魔，一般人怎么能够样子轻描淡写的语气说出样子恶毒的话语，现在他心中满是对云箐的担心。

“那两位客人我就先退下了！”

王二实在是不愿意在这个房间多呆一秒钟，实在是太可怕了，掌柜被老板娘殴打的时候，都没有桌子上坐着的男人吓人。

小六子点点头，让王二退下！看王二的表情他知道又是一个被自家爷吓到的人，内心不由得翻了一个白眼。

另一边云箐来到厨房，彭大厨听到云箐用自己的脑袋和客人担保他眼睛都快惊掉了。只是云箐已经答应了，也没有办法。

“彭大厨你帮我把羊肉牛肉切成薄片，，，，”

彭大厨仔细听着云箐交代给自己要做的事情

，一一牢记在心里。

“好了，就这么多，你先去忙吧！”

“好！”

云箐又让徐掌柜把王二叫过来帮自己的忙。

“王二你负责把冰块杂碎给我，然后把那些蔬菜和肉粒用竹签给串好，一根竹签上面只要串上四五个肉粒就可以了，蔬菜也是一样的。”

“好的云姑娘！”

云箐交代完两人之后，就开始着手做自己的事情了。在知道那位客人喜欢重口味之后，她心中已经有想法了。

火锅和串串是谁都拒绝不了了，虽然没有材料做冰粉，但她们又冰饮，效果也是一样的。在吃得麻辣大汗淋漓的时候，来上一碗冰饮，简直就是神仙也不能拒绝的人间享受。

现在她要做的就是制作火锅底料，火锅好不好吃，除了蘸料的好坏，更多的是在于火锅底料。

云箐把干辣椒和花椒，八角和桂皮，香叶和生姜，葱段。。。。。配料准备好。其实火锅底料没有那么难，非常好准备，不需要多复杂。主要是要抓住精髓——麻辣鲜香，只要能够达到这几样就可以。

但越是简单的东西也越能考验一个人的手艺如何，就像很多比赛上，大家都喜欢用蛋炒饭，麻婆豆腐这样简单的东西来作为比赛项目。

准备好配料之后，云箐就开始起锅烧油，等火候可以之后云箐把香料一一加入锅里翻炒。直到锅里面的香料爆炒出香味，云箐然后加入彭大厨的家传大酱，直到炒出

红油后。

她又把生姜片和葱段放进锅里，看着锅里面的香料已经炒得差不多了，云箐加入适量的水和盐。

“大火！”

“好的云姑娘！”伙计一直在灶火边，他知道店里的招牌冰饮是云箐制作的。所以对这个年轻的老板很好奇，她能做出什么样的美食。

云箐的做法是他从来没有在彭大厨身上见到过的，但是仅仅是一些配料在锅里面翻炒，他在旁边闻着都觉得口齿生津。

让烧火的伙计加材火，大火煮开以后。云箐又让伙计调成小火，大概二十分钟的时间就可以，麻辣的火锅底料就这样就做成了。

云箐打算做的是鸳鸯锅，但厨房里面经常熬着一些骨头汤，当成高汤使用。所以云箐不用再特意去熬制清汤。

彭大厨虽然手下在不停的忙碌着，但眼睛时不时的往云箐那边瞅！空气中传来的香味他可是清清楚楚的闻到的，明明有些呛人，但是却是很香。

麻辣锅底还需要一些时间，她又让伙计找了一些鸭肠过来，不过都是没有处理过的。云箐简单的先随便清洗一下，拿起一根竹签把鸭肠从外向里一戳，就完美的把鸭肠内侧给露出来，这样她清洗起来就方便很多。

翻过来的鸭肠里面都是一些没有脏东西，云箐让伙计舀水从上而下浇下来，挤干水分之后再将鸭肠放入清水中，加盐、醋、生粉浸泡一会。

这个工序比较麻烦，但是鸭肠和毛肚这

些又是吃火锅不可缺少的东西！已经没有毛肚了，她不能再没有鸭肠了。用手反复揉搓鸭肠，用清水冲洗干净。

云箐懒得用刀，直接将着旁边的剪刀就把鸭肠剪好放在一旁备用。

王二指着在桌子上自己串好的串串问道“云姑娘你看这些够了吗？”

云箐瞅了一眼，几乎厨房里面有的食物，不管是荤的还是素的，他都弄了一些给串上，已经串了满满的一堆在桌上放着。

云箐点点头“这些够了！辛苦了，接下来你去弄点冰沫吧。”

“好！”

大家都知道云箐要面对的客人有多么难伺候，所以云箐说话他们都毫无怨言的在做。

云箐开始处理这些串串，她打算做在现代社会里面，川蜀一带最出名的冷锅串串。冷锅串串由火锅演变而来，但吃法却有着很大区别。火锅必须自己动手，自涮自烫，而冷锅串串则由专业的师傅烫制好后装在碗中供顾客食用。

所以可以说说串串好不好吃就在于，做串串的人了。当然云箐是不会搞砸的，要是有一个庞大的知识库在，加上自己多年的吃货手艺，都还不能做好，那她就该深思自己了。

配料的做法和火锅的大同小异，但冷锅串串的冷水要提前就加好，不能中途添加冷水。

云箐快速的处理好配料，就开始在另外一口锅里面操作。。。加上适量的酒和糖。。。厨房里面的几人之间云箐把各种各样的串串一

起放在锅里，在拿出来的时候，已经是一片红彤彤的。