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红糟海鳗（第1页）

九月转眼即过，刚进十月，王家二房的海货生意便开始大收海鳗了。

海鳗长约成年人手臂，肉质紧实，每逢九月末、十月上旬是海鳗丰产的季节，内里油脂丰厚。

不论是鲜活吃味儿，烟熏吃养生，都是利好的选择。但是庆脆脆却有另一种独特的适合海鳗的腌制方式。

第一日收海鳗，一共收起上五百斤的海货。

若不是镇上大海铺子补了一批货，腾出一间晾晒院子，只怕换没地方悬挂。

庆脆脆将竹屋后边背阴处发酵了整整半年的青红酒挖了出来。

青红酒是由本地糯米和红曲发酵而出，酒水一半封坛直接送到镇上铺子售卖，另一半则留下自用。

足有一人高的陶罐坛子，庆脆脆估量着今天海鳗的分量，只开了一坛。

本地刚下岔的新鲜糯米发酵，加上红曲点缀，一边留存着淡淡的酒香，另一方面滋味更能醇厚柔和。

新鲜收回来的海鳗在活蹦乱跳的时候，立刻剔骨，对半一分上下，而后切成小孩手掌般的鱼段。

庆脆脆将提前炼制好的虾油倒入大铁盆中，旁人不知内里，只当是寻常油。

手臂一般宽的大盆中只需要加四大勺子的酒糟，再加上各色杂料辅佐，最后点一勺子的白糖保存鲜甜。

这一大盆能腌制大约十条海鳗，远不止今日收回来的百分之一。

所以庆脆脆便空出家中最宽的一口缸，足有四

五人环抱。

马婶子和钱婶子，再加上庆母和她，一共四个人，前前后后足足拌了三个时辰才将今日的海鳗全部腌制到位。

腌制好了，王海和王丰便立时上手挂架，最后一批完成的时候，一大缸酒糟正好用光。

临睡前，庆脆脆再次去晾晒院子检查一遍，嘱咐王海和王丰夜里留神，仔细有夜猫进来偷食。

之前就曾经发生夜猫闯进来，拖走不少鱼。

后来家里改工，将所有的晾晒通风架子上了透气通孔的帐子。

这一批海鳗鱼不能有损失，她已经答应和白家合作，这海鳗鱼干便是第一批交货。算来利润足有百十两银子。

其实家中并不是缺这百十两银子，而是镇上生意越做越好，招了一些人嫉妒暗中下坏手，是以她不得不借靠东风。

本来白家便有意同她家合作，当初大海铺子她想全握在自己手中，便没有搭理白家的招揽。

如今镇上的一些商户欺她家新户，联合起来屡屡刁难，起初只是小打小闹，她懒得理会。到了后来，敢结伴纠集镇上的无赖们上门打砸。

庆脆脆前脚和白家生意谈妥，后脚便有衙役奉县太爷指令，辖地巡街而抓走那几个地皮无赖.

杀威棒下一走，地痞无赖很快交代出幕后主使。

其中最大主使的郑家，虽然并没扯着郑家家主打大棍，不过被拖出来背黑锅的管事却难逃罪责。以四十大棍警而告知，若是再有滋乱生事

者，以儆效尤。

很快，镇上的铺子便重新恢复如常规。

背靠大树就是好乘凉，所以这一批海鳗必然要按照承诺的那样，半点差错都不能有。

这几日秋风松爽，虽然不及夏日燥热，然，对于海货晾晒，通风性和日照强度一样重要。

不过五日，头一批红糟海鳗就已经达成预期的效果。

庆脆脆瞧着一片片鲜红耀眼，心里跟炸开花似的开心。

这一日正好是她家新房子立房架的好日子，庆脆脆将新一盆炒料端出去，紧锣密鼓地开始给上工的人做饭。

头一道便是她家腌制好的红糟鳗鱼。

红糟鳗鱼轻轻蘸取一小层薄薄的木薯粉，而后在热油中炸制，表皮慢慢转化为焦糖色，酥脆外壳是颗粒状，最终出品，内部汁水充盈，鱼肉紧实，一拉一扯见都是鳗鱼肉的肉质纹理。

刚出一大盆，一上桌便被众人吃得光净。

靠海吃海吃鲜，第二道则是新收上来的一小筐黑背虾。白灼蘸酱料吃，是最简便易得的一道菜。

大油锅中早有肥厚相间的五花肉煸成脆焦黄色，花溪村自产的番薯疙瘩滚大块下锅，加泡发了一整天的十来个鲍鱼干沥水，而后酱汁点水，熬炖上锅。

江州人常年吃米粥，不过此次来上工的人多是北地人，庆脆脆熬了一大锅红蟹肉粥，另一旁的大灶上同时蒸了两大笼韭菜海鱼馅的包子。

这一顿自然又同前几日一般收获满满的夸赞。

庆脆脆大

方地承受赞美，倒是挤在众人之中的王二麻子因为别人说了太多自己有福的话，脸上红彤彤一片。

庆母瞧着外边热闹，一边在灶上帮衬，悄声道：“你嫁进来这么久，还没有消息嘛？”

她方才绕去后堂，瞧着了晾台杆子上有闺女的内裆。