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可是宋念雪并不知道,江寒的这个步骤,就是他的独门绝技,通过大力的揉搓,江寒手中的暗劲已经完全施加给了手中的猪蹄身上。
所有的经络与肉皮之间变得松散但又保持连接,不断的刺激肉皮细胞的弹性,这让后期入味的时候,将变得非常容易。
通过这种方式,他将这道菜的做好时间能至少减少三个小时。
这个过程大概持续了十五分钟左右,江寒便开始了下一个步骤。
他将揉搓好的猪蹄切块后,放进锅中开火煮了2o分钟,然后捞起丢进了冷水中。
“半个小时后叫我。”
江寒一会儿的功夫,就摘掉围裙活动了下胳膊走了出来。
宋念雪悠悠的看着江寒,好奇的问道:“等下是不是就要泡醋水了。”
“不,等会还得再煮个2o分钟才行,这样的口感才会更加有韧劲。”
或许江寒说的没错,一冷一热不断的交错,原来的食材才会更加的紧实富有弹性。
按照江寒的吩咐,宋念雪已经提前准备好了醋水。
配料也相当简单,白糖、盐、白醋。
如此鲜活的调味,基本上符合每个国人的口味。
等到二次回煮的时间到了后,江寒也将所需要的五柳菜给调制好了。
现在只要泡在调料坛子里,等中午,味道就出来了。
五柳菜其实是将酥姜、藠头、红萝卜、青木瓜、黄瓜切成丝,粗细均匀。
最后再用白砂糖和米醋腌制而成。
这种配菜色泽鲜亮,味道酸爽甜脆,是粤州传统春夏日的醒胃凉菜。
为了让做好的猪蹄能够快的和醋水入味,江寒再次力进行了手工融合。
不过这次他还是稍稍的控制了一些力道,不然的话,很容易让猪蹄中的胶原蛋白失去原有的弹性。
直到十点半,江寒才大功告成。
彻底的将所有猪蹄淋好了汤料,盖上保鲜膜放入了冰箱里,等到有客人想吃,到时候捞出来装入碗中即可。
“白云猪手最好吃的时间段是在下午,当然,中午也能吃了。”
江寒摸着下巴,翘着二郎腿悠悠的说道。
一旁的宋念雪点了点头,这么短的时间做白云猪手,真不知道味道会怎么样。
说实话她担心的还是有道理的。
毕竟普通的厨师想要做这道菜,多多少少都需要八个小时的准备时间。
可江寒连皮带肉就四个小时,鬼知道到时候客人尝了会不会皱眉。
不过就算生了这种情况,也情有可原。
才28块钱一份,有的吃就不错了。
因为周末的原因,来来往往的居民也多了起来,几个赶到饭点的年轻人,成为了馨园今天的第一批客人。
不过这几个小年轻的口气可不客气,一进来就喋喋不休的闲聊起来。
“这条街哪有什么好吃的,要不是赶时间,咱们去南街后巷那里吃铁板烧多好。”
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