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第88章 酸菜（第1页）

韩清卿三人一到李婶子家门前，门口玩的三个小孩就朝院子里喊道，“奶~清卿姐姐，子柔姐姐，婷姐姐来啦~”

一边喊一边走到韩清卿三人面前正要往上扑的时候，三个小孩看了看自己刚刚玩玩泥巴玩的有点脏兮兮的手，赶紧停下来，“清卿姐姐，子柔姐姐，婷姐姐我们这就去洗手。”

说完不等韩清卿三人说话，直接往院子里跑。

那三个小孩之所以这样，是因为平日里韩清卿三人只要看见关系好的几个婶子家的小孩，就会给他们塞一点小零食。

还教他们要讲卫生，吃东西之前要先洗手，洗完手才能吃东西，时不时给塞一点小零食，关系好的几家小孩都听话的很。

听着声出来的李婶子听到这话叮嘱道，“你们几个跑慢点，别摔着了。”

说完又看向韩清卿三人，“清卿，林知青，肖知青你们来啦，快到里面烤烤火。”

“婶子，我们没来晚吧。”韩清卿笑着道。

李婶子摆了摆手，“不晚不晚，还没开始呢，我们还在堂屋里烤火呢。”

进去后在堂屋里坐了会，

这个年代北方这边冬天吃得菜就指着酸菜、土豆、大白菜和一些菜干，所以在这边积酸菜也算是个大工程。

到了积酸菜的时候关系好的几家会轮着互相帮忙。

所以韩清卿三人跟着进去后，堂屋里有两三个来帮忙的婶子在烤火聊天。

进堂屋烤火喝水聊了会天，就开始忙活了。

积酸菜用的菜得先把白菜晾在通风的地方晾个三五天，晾到白菜的表面微微黄变蔫吧了才行。

还得备好用来积酸菜的水缸，以及用来压酸菜的大石头和用来切白菜的菜刀。

把水缸、石头和菜刀刷洗干净，用开水水烫洗一遍，消消毒，晾干待用！

积酸菜得先在水缸底部撒上一层薄薄的食盐，然后用手掰掉白菜外层的老帮，并用菜刀切除白菜的根部（最好把一棵白菜对开切，这样码菜的时候更容易压得紧实）。

接着就可以把白菜码放在水缸里啦，每码一层白菜就撒上半把盐，码一层撒一层，直至缸满（最上层出缸口也没有关系），最上层要稍微多撒一些食盐，码的时候注意要层层压实。

烧上一大锅开水，均匀地浇在白菜上面，直到开水到达水缸约23处就可以了。然后把大石头压在白菜上面，再用干净的塑料纸蒙起来并扎紧封口。

此后的2到3天内，缸里的白菜会慢慢地自然下沉，而水量会慢慢地增多，这几天我们要随时注意观察水量，如果水太多就要倒掉，以防溢出，始终让水量保持在能过白菜大约2厘米为宜，也就是说要让白菜在水面以下2厘米左右。

大约3天后，缸里的水量和白菜基本上就达到了平衡点，就不需要再为它操心了，耐心的等待25天左右，我们积好的酸菜就可以食用了。

这些事先准备工作李婶子她们已经做好了，韩清卿她们现在干的活就是往缸里码白菜，撒盐。

并认真听李大娘教她们怎么积酸菜，“积酸菜用的东西不能有油，像水、刀、缸这些到时候用之前都得用开水煮一遍，要是有油的话会烂缸。”

韩清卿从来没积过酸菜，吃过两次李大娘家的酸菜，觉得确实挺好吃听的可认真了。“好的大娘，我们记住了。”

林子柔听的也认真，林子柔虽然是重生一世的人，但她前世从来没积过酸菜。

肖婷家虽然也在北方，每年都积酸菜，但往年都是她爸妈在弄，她只负责打打下手，并不知道积酸菜的细节，所以听得也很认真。