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第八十九章 烤鸭（第1页）

  （）”

  相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。

  不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。

  明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。

  叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。

  Z国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说国家总理十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，品尝烤鸭。

  烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了，是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。

  “全聚德”的创始人早先是个经营生鸡生鸭生意的小商，积累资本后开创了全聚德烤鸭店，聘请了曾在清宫御膳房当差的一位烤鸭师傅，用宫廷的“挂炉烤鸭”技术精致烤鸭，使得“挂炉烤鸭”在民间繁衍开来。

  全聚德采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。

  挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。严格地说，只有这种烤法才叫北京烤鸭。

  比起挂炉烤鸭，以便宜坊为代表的焖炉烤鸭似乎在人们的印象中不那么深刻了，好在有着近6oo年历史的老字号便宜坊，已经以焖炉烤鸭技艺申请了“国家非物质文化遗产保护”。创始于明永乐年间的便宜坊焖炉烤鸭，相对于全聚德的名气，其实历史更早，至今已近6oo年历史。

  所谓“焖炉”，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小约一米见方左右。其制作方法最早是从南方传入北京的，特点是“鸭子不见明火”，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度

  北京烤鸭温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。焖炉烤鸭是便宜坊的招牌，只是烧秫秸的焖炉早已改成了电焖炉。如今，使用焖炉的烤鸭店很少，大部分的烤鸭店采用的是全聚德挂炉的烤制方法。

  焖炉烤鸭口感更嫩一些，鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。而挂炉烤鸭带有的果木清香，似乎更能让人体会到人类最早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。

  大董烤鸭店（比上述两者稍稍不出名一点，但是也是非常好吃的），在京广中心的斜对面，菜式非常讲究，真正用苹果木烤制，味道、口感没得说。大董先生就出身于全聚德。你一定要试试在荷叶饼里加些蒜泥的吃法，异常鲜美，服务员会教你吃的。

  如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。就好像当年北京烤鸭扬弃地改良了山东烤鸭，很多做烤鸭的餐厅，也分别对传统上的这两大流派，做了适合现代口味和消费思想的改进。比如对烤鸭吃皮的重点演绎，比如小王府对鸭子品种的特别精选，甚至包括很多地方将葱丝换成了黄瓜条，这些形变而不失神的改良都不错，至于有的地方搞出的什么金箔烤鸭，就有一点故弄玄虚的味道了。当然，正宗的烤鸭店味道自然很好

  “今天咱们吃的就是京城最有名的全聚德烤鸭，而且这里还是全聚德烤鸭的起源地，也算是原滋原味的北京烤鸭了！”

  “这么一说，咱们今天吃的还是皇帝老子都想吃的烤鸭！”

  刘老太太乐呵呵的笑道，没想到这鸭子还有这么多讲究，果然不愧是国家中心的大城市，讲究就是多。

  伊伊手舞足蹈的讲着，别说刘老太太了，就是蒋淑娟这个地地道道的京城人都惊艳的看着她，她没有想到爱党这个小侄女竟然懂得这么多，对烤鸭说的头头是道，仿佛早已经熟记于心，说起烤鸭的味道更像是经常光顾一样，让人一听眼前仿佛就出现了烤鸭的味道！

  “奶奶，一会你一定要尝尝，来了京城，要是没吃过烤鸭，那就相当于没去过故宫一样这可是京城有名的菜品，甚至在国际上都赫赫有名，没道理那些外国佬都吃过烤鸭，咱们Z国人竟然没有吃过！”

  “吃，奶奶今天一定敞开了肚皮吃，谁让今天是我的宝贝孙女买单！回去的时候再给你爷爷他们也带几只！”

  刘伊伊点点头，“虽然带回去的可能没有现烤的美味，可也是烤鸭，比起当地来说，肯定也是美味！”

  “伊伊，今天你可是大出血，需不需要小哥我给你赞助一点？”

  刘一含笑呵呵的望着刘伊伊，小妹虽然是一个小富豪，可是这一趟下来花了也将近三四百块钱，她不心疼，他倒是心疼了，怎么说都是自己最宠爱的小妹妹，怎么能够真的让她花钱，虽然他也很肉疼，可谁让自己是一个疼妹妹的好哥哥，而且在琉城的时候，因为伊伊，他和韩浩洋可是没少挣钱，他现在就有大几千的存款，三四百块钱还是给得起的！

  刘伊伊嗤笑一声，“小哥，你就是饕鬄，只进不出，我可不敢要你的钱，谁知道下次你会不会找别的理由从我这里拿走更多的钱！”

  按理说老刘家人都比较大方可是她这个小哥哥那是真的一心扑在了钱上，十足十的钱钻子，如果不是他是不是的给自己买东西，她都要怀疑她小哥哥是不是葛朗台了！

  刘一含夸张的张大嘴巴，故意惨兮兮的说道，“伊伊，你这样说太伤哥哥的心了，哥哥什么时候坑过你！”

  刘伊伊眉目一转，“小哥哥，你怕是忘了，当初你可是让我从后山多抓一些......”

  “停停停，那都多久的事了，咱不说这事行不！哥哥我可没有亏待你，你这样说，哥哥的心老疼了！”

  刘一含赶紧制止伊伊的话，这要是被奶奶知道他让伊伊去山上捡猎物换钱，他肯定被他奶奶给打死，可是他忘了，他奶奶刘老太太现在就坐在旁边，而且刘老太太是谁，那绝对是聪明的一老太太，一听就知道这家伙肯定是让伊伊去山上捡猎物，别管她是怎么猜到的，难怪有一段时间，伊伊总是跟着刘一含这臭小子去后山，感情是这臭小子利用伊伊赚钱了！

  刘老太太一巴掌拍在刘一含的背上，怒喝一声，“臭小子，你竟敢忽悠你妹妹上山，下次再这样小心我打断你的狗腿！”

  “奶奶！”

  刘一含想说山上对他妹妹来说简直就是如同家里的后花园一样，而且伊伊那逆天的运气，只要往山里一站，甭管什么野鸡野兔跟二傻子一样愣是往伊伊跟前撞，不是被撞晕了，就是被树枝缠到了，这样逆天的运气，不运用起来那不是浪费吗，而起因为伊伊的运气，他们家可是没少吃肉，就是小叔叔和二哥的肉干不都是这么来的吗。

  当然这些话他可不敢说，毕竟伊伊的事情越少人知道越安全，虽然伊伊现在加入了异能处，可是那也不能掩盖伊伊真的是老天爷的亲闺女，这样的晕倒别说人了，怕是国家都要觊觎的，还是知道的人越少越好！

  “回去在收拾你！”

  刘老太太也知道有些事情不能说，冷眼一扫，刘一含打了一个冷战，果然，他奶奶还是这么厉害，只是一眼，他就有些害怕，不过今天回去，奶奶肯定累了，那里还能记得住他，他只希望下午的时候他们在多逛一会，那样奶奶就会彻底的忘记他，刘一含不厚道的想着！

  “烤鸭来了！”

  刘伊伊笑眯眯的看着师傅将热气腾腾片好的烤鸭端上了桌，除了烤鸭，还有很多配菜，刘伊伊率先给刘老太太倦了一块烤鸭，沾了一些准备好的辅料，“奶奶，你试试，肯定好吃！”

  “我宝贝孙女给我弄得，肯定好吃！”

  刘老太太笑呵呵的接过孙女手中的烤鸭，咬了一口，眼前一亮，别说这烤鸭真香，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙，果然不愧是京城烤鸭，这滋味，真是毕生难忘！

  刘老太太吃完第一口，现大家都看着她，她连忙催促，“伊伊，你也赶紧吃，这热着正好吃，香着呢，你们也赶紧吃，可别让伊伊给你们弄啊！”

  蒋淑娟却是有些诧异！

  （北京烤鸭的资料是从网上找的，不过看了之后豆腐是真心的馋了，准备去光顾一顿！）