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第50章 绝味炸酱面妈妈的味道（第2页）

于大爷道：“一碗看似寻常的炸酱面要真正做得唇齿留香，味道醇厚，的确还是有很多讲究的。”

“吃炸酱面，讲究的是炸酱要小碗干炸，什么是小碗干炸？说法很多，说一千道一万，小碗干炸的标准就一个：炸好的酱放在碗里，用筷子从中间划开，缝隙不黏合。”

“这就是最上等的炸酱了！”

于大爷乐呵的解释道。

苏枫点了点头。

“油酱分离呗？”

“是这个道理，但是！小苏啊，什么是最上等的“炸酱”呢？那就是炸出来的炸酱用筷子一戳一划，需要一眼见底、油清酱浓！”

“明白了！”

咱京城爷，的确挺讲究！

于大爷叹了口气，“大爷我，自从母亲二十年前在天津去世，一家老小搬到了龙城，已经很久没过上等的炸酱面咯。”

“最后是菜码，根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。”

“这初春啊，用掐头去尾的豆芽菜、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋！”

“春深，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨。”

“初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿！”

于大爷认真的给苏枫科普着京城的“炸酱面”！

苏枫碗里的炸酱面，已经见底了！

这碗炸酱面，不止柳哥感觉制作成功

他感觉口感也很完美，不比【酱香鸡蛋浇头】差丝毫！

一种是鸡蛋的香，一种是五花肉丁的浓香。

“大爷，您要不尝一碗小苏兄弟做的炸酱面，我去京城的面馆吃过好几次了，味道真不如小苏做的手擀炸酱面！”

柳哥咧着笑意看向于大爷。

他被于大爷说叨烦了，讲究这么多干什么？就像是【网红牛道】，屁讲究的作秀，只会引来一堆人叫骂！

“行，小苏那给我来一碗。”于大爷喊。

苏枫点头，“大爷请稍等。”

柳哥喊，“小苏啊，给我也再来一碗！”

“鸡汤熬好了吗？”于大爷笑问。

“好了。”

“小苏，我在来一碗鸡汤。”柳哥道。

于是，两人一人一碗炸酱面，一人一碗鸡汤。

“大爷，您的面条和鸡汤好了。”

“哎，这股香味......直冲大爷的脑壳！”他摘下手腕的手表，放下手机，垂着头一脸舒适的嗅了嗅！

搅拌均匀。

面条一点一点送进于大爷的嘴里，肉粒q弹软糯，粘稠的炸酱裹着筋道的面条，一起被牙齿切割得粉碎！

刹那间，于大爷感觉浑身舒畅，仿佛全身的毛孔都在这一瞬间被打开了！