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“相公,中午给你做好吃的。”一向嘴巧的淑德,竟不敢说出内心的感激,只好用最实际的美食来感谢自家相公的付出,希望他能感受得到自己对他的感激和爱。
“嗯,娘子你真的是太好了。”一听见媳妇说要给自己做好吃的,钱兴旺就高兴,干起活来更加的起劲了,熬药的扇子都被他扇得虎虎生风了。
淑德昨天在集市上买了二百多斤的鲅鱼,几乎买光了集市上所有的鲅鱼,这些鲅鱼还没完全处理完毕,午饭吃得饱饱的,浑身充满干劲的钱兴旺顾不上休息,就去钱老爹家的院子里去收拾鲅鱼。
一想到这些鲅鱼能换成沉甸甸的铜钱,铜钱能盖大房子,钱兴旺的力量就全部都涌上来了,干劲满满的。鲅鱼的收拾办法很简单,因为也没有鱼鳞什么的,只要把鱼头和鱼内脏收拾掉,把鱼身用清水清理干净,沥干水分等着处理就行了。
淑德本打算要去帮忙的,但是小秀才死活不同意,淑德就只好抱着集上买的棉花和布料,跟钱老娘在炕上一起做冬衣,钱老娘看自家儿子突然对自己这么的贴心,心下感动,对于儿媳妇的态度更是好得没话说。
鲅鱼丸子的做法,淑德已经演示过很多遍了,钱兴旺十分了解流程,基本上除了配料工序需要淑德这个老手来操办之外,剩下的流程钱兴旺能够一手操办。
钱兴旺和钱老爹将鲅鱼收拾干净后,把鲅鱼沥干水分,剔出鲅鱼身上的刺,用左手按住鱼的尾部,右手拿着小勺,由鱼尾向鱼头方向剐鱼肉,剐到仅剩鱼皮,鱼肉用来做丸子,但鱼皮不能,不过剩下的鱼皮也不会被浪费掉,淑德会用鱼皮做一些美味的菜品,爆炒鱼皮,酸辣鱼皮、鱼皮卤白菜等等都是不可多得的美味。
钱兴旺剐下鱼肉后,将鱼肉切成泥状,之后放进特制的木槽子里,用木槌反复的摔打鱼泥,可增加鱼丸弹性,免得鱼丸没有嚼劲。等鲅鱼泥敲打得差不多了,就可以拌料捏制了。
淑德在鲅鱼泥里加少许酒去腥,然后自家相公搅拌,自己在一边添水,搅动中要分多次加水,直到达成一个完美的凝度。加完水后,依次加入葱姜末、五香粉、盐、猪油及少量的糖。鱼泥充分入味后,最后加淀粉,不断的搅拌,形成一个适合捏制鱼丸的黏度,就可以着手捏鱼丸了。
用来煮鱼丸的锅里加足够的水,烧开后立即将柴撤出灶洞。钱兴旺一手抓起鱼泥握拳,熟练地从虎口挤出圆形状;一手用小勺粘一下水再接住丸子,轻轻放入水中。
当鱼丸全部下锅后,再烧开水,直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出;放入冷水中过凉;捞出控水,可以直接食用,也可是冻在外面,随吃随取。
鱼丸的做法并不难,只是耗费功夫,本来鱼丸里面应该加入一些肉末的,那样味道才会更佳,不过由于成本的问题,淑德只能多加淀粉放弃加肉了,不过幸好有淑德调制的五香粉和钱兴旺舍得力气捶打鱼泥,要不然这鱼丸还真就没那么容易打开市场了。
不过向来会过日子的淑德,把做鱼丸剩下的材料全都充分利用上了,鲅鱼内脏和鱼头全被家里的几只老母鸡吃掉了,连带着钱家两个嫂子家的母鸡也跟着沾了不少光,吃了鱼内脏的老母鸡自然也非常给面子的多下了几个大鸡蛋。而制作淀粉剩下的土豆末,全都被做成了洋芋馍馍,端上了钱家人的饭桌,而剩下的鱼皮自然也成了钱家饭桌上的另一道美味。
做了这几个月的买卖,淑德算是彻底体会到了创业初期的艰难,这几个月的生活也让淑德对于食物倍感珍惜。家里的几千斤土豆,在淑德的充分利用下,挥了无限的价值。
还有一个月就过年了,钱家四口商量之后,一致同意将口粮之外的土豆全都做成美食,等全部卖掉之后,就不再摆摊,回家好好的过年,钱家今年不打算收购村里其他人家的土豆了。
上次淑德家大量的收购白菜和萝卜,已经让很多人眼红了,而且这些人知道钱家把白菜制成泡菜赚了一大钱之后,都开始有事没事的去钱老娘家溜达,有意无意的打听泡菜的做法,让钱老娘不厌其烦,有的时候,为了避免秘方不外泄,钱老娘和淑德还不得不停下手头的工作去应付这些人。
来打探消息的都是钱氏一族的人,跟小秀才家全都是沾亲带故的,钱老娘也不太好直接拒绝,只能想办法转移话题,以免得罪了这帮亲戚,农村嘛,最怕的事情就是得罪人,如果得罪了一个人,就跟得罪了一族人差不多,以后涉及到田地的划分,水源的开采之类的,这些人坏心眼的故意使绊子,非常容易耽搁自家的收成,所以在农村,八面玲珑非常的重要。
一个泡菜就已经让全村人嫉妒得眼红,如果村里人再知道自家用破土豆子赚了更多的钱,全村人都得嫉妒得疯,且不说当年钱老爹自己创业,上山采药材卖,顺便学了点看病的手艺,只是比种地的人多赚了点钱而已,而那时候得知这些事情的,那些钱家所谓的亲戚们,一个个跟疯了似的,没事就来钱家打听这打听那。
当时的钱家二老还不是现在的老油条,两个人也曾经很傻很天真,本着有钱大家赚的理念,告诉了这些亲戚哪些药材能赚钱之后,几乎全村人都上山去刨药材,整个大山的药材那一年基本都快被刨光了,这药材一多,镇上的医馆就降低收购价格,导致钱老爹那年卖药材的收入直线下滑。
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