小粉书

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  先快后慢，热豆浆中渐渐凝结出豆花。

  苏油说道：“你们做豆花，胆水控制不好，要这样一铲一铲慢慢来。”

  说完将胆水一大瓢倒入锅中调匀，看着锅子中的豆花凝结，得意非凡：“看到没？这手艺叫‘一瓢清’，对胆水用量的预估高度精准，行家里手才做得到！”

  这娃弄鱼卡铁沙都没这么得意过，现在却得意得冒泡，别的原因没有，因为这是他前世带过来的真手艺，当年就号称乡里一绝。

  很快，豆花凝结了，将竹筲箕压入其中，从筲箕里舀出清水，顺便将豆花压制成块。

  这活女孩们换着来，以后除了加胆水得慢慢练，活计就全交给她们了。

  抛开豆花，还有几样配套的吃食。

  鲜甜的芽菜还没有制出来，不过梅干菜工艺简单，早已制得不少，梅菜扣肉做法不难。

  还有粉蒸肉，粗米粉加五香粉和食盐，加点米酒，姜末，辣米油，红糖得到裹料，拌上五花肉，或者排骨，肥肠，南瓜打底蒸出来便是。

  程家杂货铺那边，苏油已经定制了很多的小蒸笼，一个就一小碗大，半个小碗高，这就是‘鮓笼笼’。

  不过今天只是试菜，哥哥姐姐们那么多，不用那样精细。

  接下来就是泡菜，现在盐水已经分出了很多坛母水，从码头收来的菜头，菜帮子，洗净晾晒到半干切碎，拌上盐，碎泡姜粒，再倒入母盐水，加一半清水，半日之后便是著名的“洗澡泡菜”。

  豆花饭，鮓笼笼，烧白，洗澡泡菜，丰俭由人，后世川南豆花饭的标配。

  三斤豆子，满满一大铁锅的豆花，起码能盛出百碗来。

  现在还差一样，沥米饭。

  锅子腾出来，将米煮到还剩一点硬芯，入甑子蒸熟。

  剩下的米汤，正好和泡菜一样，作为小便宜供食客自取，这叫玩弄消费者心理。

  豆花本身没有味道，因此调味就很重要了。

  指派女生们切葱花，蒜蓉，姜末，香菜末，炒花生米，炒芝麻，炸花椒油，炒肥猪肉末……忙得不可开交。

  最后还要将炒熟的花生剥去红皮，压成花生碎。

  诸多事情搞完，天近黄昏了。

  将豆花锅子加入米汤，烧起小火煮上，苏油看了看日头：“狗剩哥！敲云板收工，然后去义棚将八娘，二十七娘，城门口两位老军请来，我们今天试菜！”

  没一会儿众人到齐，二十七娘见到这里热闹的景象：“呀，比史家庄子热闹多了。前边那堆黑黑的是啥？”

  蜂窝煤已经做完了，现在张麒带着陶煤组改做蜂窝煤炉了。

  八娘看着大铁锅：“这锅可真大！好大一锅豆腐！”

  苏油说道：“这可不是豆腐，这是豆花，比豆腐细嫩，又比石膏豆腐羹绵韧。”

  老军陈田看着一桌子的调料盆：“我的天神爷，这里不得有十几味调味料？”

  八娘笑道：“小幺叔弄吃的，从来都是这么精细，哎呀好期待，我们赶紧开饭吧！”

  好多小伙伴还从来没有干过拿筷子挑豆花这样的精细活，苏油干脆一碗饭，两大块豆花，一瓢调料，拌成豆花拌饭给他们吃。

  至于老军八娘这桌，则是每人一碗沥米饭，一碗豆花，一碟调料，一小盘粉蒸肉，一小盘梅菜扣肉，一小碟洗澡泡菜。

  二十七娘先便是奔着肉去，然后大惊小怪地喊着：“好吃，这个什么粉蒸肉，好吃极了！”

  八娘挑了一块扣肉，和梅菜一起放进嘴里，然后就笑了：“果然好。”

  郭隆还是军人风范，挑了块豆花蘸碟里一裹，放米饭上一起刨进嘴里吃完：“香！实在是太香了！这豆腐吃了这么多，可就没吃过这么香的！”

  苏油笑道：“豆花本身没什么味道，主要就是靠调味，这调料里加了点肉臊子，鸡肉松。怎么样？我们准备借八娘你们的义棚，把这当做早饭来卖，可行吗？”

  八娘笑道：“这么一顿，你准备卖多少钱？”

  苏油说道：“城里普通的汤水早点，一份是十五文，加上炊饼，就是二十多文；晚饭在外边简单吃，一般是三五十文。”

  “我们这个早饭，吃过后是真抗饿的，完全可以当晚饭卖，因此我准备一碗豆花，一碗大米饭，泡菜随意，米饭可加一次，收三十文；如果要加菜，加梅菜扣肉和粉蒸肉的话，二十文一小盘，分量虽然不多，但毕竟全是肉菜，够一个汉子过瘾了。”

  郭隆脸都笑开花了：“两荤一素七十文，一荤一素五十文，以后我每日都吃这个得了，管饱还经饿！”

  陈田也乐，对苏油和八娘二十七娘拱手：“我们俩光棍儿这一早一晚两顿饭，算是都有着落了。”

  三斤豆子，点出一大锅的豆花，今晚真是敞开了肚皮吃，娃子们一个个都吃撑着了。

  吃完还要强打精神练字，听见苏小妹在念“一加一等于二，一加二等于三”，倒是让八娘惊诧：“他们还要学字？还要学算术？”

  苏油说道：“要学营造，学经济，能识会算是必须的，现在正是好时候。”

  “我那些东西，用到尺规的时候很多，以后还有别的，现在都是基础功夫。”

  八娘不由得合什：“小幺叔真是宅心仁厚，不说别的，有这技艺傍生，以后在程家书坊，都有一碗饭吃。”