小粉书

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第28章 肠粉上新（第1页）

第二日苏苏跟张氏就没去店里帮忙了，因为今天苏文跟苏安两人从镇上来县城了。

苏苏今日在家带着晴云晴雨研究了一下肠粉，在以前的那个年代，肠粉可是上班族每天早上百吃不腻的早餐。

做这个肠粉最好选用早稻米，因为早稻米收割的时间较早。

它的米质比较疏松粘性较低，做出来的肠粉口感更加劲道以及q弹。

早稻米提前用水浸泡一晚上，泡制的米用手轻轻地一搓能碎了就可以了。

每一斤的米泡一晚上，沥干水分之后再次加入一斤的清水，连同米带水倒入石磨然后磨成米浆。

苏苏昨天晚上泡了两斤米，今天先做来试试看能不能成功！

这个米浆磨的时候尽量磨的越细越好，磨好的米浆备用。

做出来的肠粉要想口感更加的筋道，必须准备少量淀粉，加入等量的水把淀粉先化开。

化匀之后把淀粉浆倒入米浆中搅拌均匀。

为了让做出来的肠粉口感更加的柔软，这时还需要烫浆。

整体再加入一瓢开水烫一烫，边烫边搅拌，这样做出来肠粉更加的柔软好看。

整体调成稀浓度差不多后浆就调好了。

接下来开始制作肠粉的料汁。先做一个蔬菜水。

3斤的清水，加入一点萝卜以及一点小芹菜放入锅中，大火烧开熬上十分钟。煮好之后把蔬菜捞出放入盆中备用。

然后起锅烧油，放入少许的葱姜末以及香菇丁焗出香味，加入干海米再次炒香。

接下来把熬好的蔬菜水倒入锅中，烧开之后放入酱油，盐，鲜香粉。

再次加入少许的水淀粉边倒边搅拌，调成合适的粘稠度就可以了。

汁就做好了，放入盆中保温备用。

再准备一点配料，切点葱花，再剁点蒜蓉小米辣用油泼一下就做成了蒜蓉辣椒酱。

接下来就可以蒸制肠粉了。这里没有蒸盘苏苏就用簸箕代替了。

簸箕中稍微少来一点点油，越少越好防止粘连。

然后把米浆放上一勺，来回的晃动一下，晃匀之后把多余的米浆倒掉。

然后放入一颗鸡蛋，把鸡蛋快的搅散，搅的稍微平整一点。

放点白菜叶，放点肉末，再来点玉米粒点缀一下。然后放入锅中蒸上片刻。

蒸至表皮鼓泡就充分成熟了。然后从中心给它分开，用木板子快的刮一下。

装入盘中，做好的肠粉将料汁淋上去，最后上面撒点小葱花，辣椒酱，肠粉就做好了。

晴雨晴云看着苏苏一番操作忍不住问道：“二小姐，这是什么吃食，看着软软滑滑的好有食欲呀！”

苏苏想了想道：“你们看这个形状像不像猪大肠？”因为刮板把肠粉刮在一块就很像肠子。

两人看了看点点头：“别说，还真挺像的！”

苏苏笑道：“这是米做的粉，又像肠子，不如就叫肠粉吧！你们先尝尝味道咋样，我再做多几份！”

晴云晴雨忍不住拿出筷子夹了块肠粉放进口中：“酱汁浓郁，肠粉爽滑，而且拉起来也不容易断，不会变得碎碎的，口感劲道。”

晴云晴雨连连称赞：“二小姐这脑袋瓜子就是好使，我们俩长这么大第一次吃这么新奇又好吃的吃食呢！”

苏苏很快又做出来两份：“好吃就多吃点，这里做好的抬去堂屋叫他们都尝尝！”