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第71章 豆泡酿肉VS炒花生米（第1页）

时间悄然流逝

这日已是腊月二十六日。

一大早的赵文正磨完杀猪刀，便吩咐了张氏烧了一大锅热水。

自己又用两条长凳子隔开然后横放着一木制楼梯，接着便和金宝去得那猪圈里拖了自己养了一年的年猪出来。

对，赵家今儿开始杀年猪了。

宝儿跟着哥哥们蹲在不远处看着外公和舅舅杀猪。

那黑白色花纹，肥肥胖胖的猪被赵文正二人架着，整个猪身都拼命挣扎着，嘴里还出尖锐的哀嚎。

猪劲颇大，赵文正这边都差点抓不住那两只前猪蹄子，花明阳看了忙从杂物间取了两条麻绳把那猪蹄子前后贴合地绑了起来。

然后三人架着那猪，把猪抬上摆在板凳上地楼梯上，花明阳和赵金宝二人用力压着猪身子，赵文正则找了个盆子加了些食盐和凉水，放在猪头下边。

接着他便将那杀猪刀刺入猪脖子，看到外公这一动作，花卓俊怕妹妹害怕，忙用手捂住了妹妹的眼睛，不让她看到这血腥场面。

不过那猪的尖锐的哀嚎声还是让宝儿后背一紧，她还没见识过这种场面。

众人等猪血自猪的脖子处涌出到大盆里，等到猪血流尽，那猪也就断了气。

这时候张氏端着一锅热水来了，只见她将热水浇在猪身上，浇了个全身后，赵文正便拿出刮毛刀给猪去了毛，然后便是开膛分肉。

由于杀猪前一天便给这猪断了食，所以猪下水里的污秽物倒是少了不少。

赵文正分着肉，金宝则开始洗那猪下水，花明阳用盆和桶装着肉，张氏则在厨房收拾猪头，猪蹄和猪尾巴。

约摸一个时辰，这么一头年猪便被收拾完了。

这会赵文正用刀把猪五花剔了一些下来，还剔了一些猪后腿肉一起放进大铁盆里，接着用葱姜蒜，盐巴，花椒，桂皮，香叶还有酱油，少量黄酒调制了酱料，准备均匀抹在肉身上。

金宝这时候手里提着用绳子拴着的猪舌和猪大肠进来了，只见他把这两样东西也丢进了铁盆里。

“爹，这俩也一起腌制了吧，宝儿让咱们把这也做成腊制品，咱们试试看，还从没吃过腊猪下水。”

本来想骂金宝的赵文正，这会听得是外孙女的主意，便闭了嘴，默默地一起腌制起来。

待这些肉腌制得两个时辰，便将它们尽数挂在灶膛后上方，利用厨房柴火火苗和烟雾的熏烤做成腊肉，这腊肉便是吃到明年这时候也是不坏的。

猪身上还剔下来不少猪板油，这些肥肉赵文正是拿来熬制猪油的。

每回年关他便会熬制一些猪油，用来炸制东西或者煎炒用，在这个朝代他们平时都吃菜籽油和胡麻油，动物油脂多少会有些腥味，所以他们吃得不多。

因为油盐比较贵，所以他们做饭基本上也是炖煮酿为主，爆炒煎目前还少有人顿顿这么操作，所以这个时代的炒菜种类也很少。

赵文正把那猪板油切成块后，架了一个临时的土砖灶，然后放上一个大铁锅，放了点清水，然后把猪板油快放进锅里。

待得水分熬干后，再转小火让那猪油慢慢熬着。

宝儿这会被香味吸引了过来，赵文正一边烧着火一边嘱咐着外孙女不要靠近油锅。

“宝儿，这油锅烫人，可莫挨得太近了。”

“嗯嗯。”

赵文正接着把昨日做好的豆腐块开始切成三角小块，正当他忙着的时候，一旁的宝儿蹲了过来。

“块，大，大点。”

说着还用手比划，让外公把豆腐切成厚方块状的。

“宝儿喜欢吃块状豆泡？好，外公便给你做了。”

说着他便把剩下的豆腐全部切成了块状。

过得半个时辰，猪油炼好了，他便撤了火，待那猪油冷却后用铁勺子一勺一勺的舀入油罐里。

锅里剩了半锅，用来炸豆泡。

这时候厨房传来张氏剁猪肉的声音，宝儿听着声音又跑了过去看，还捏了一小块五花肉示意外婆帮剁碎。

张氏看宝儿的操作，知道她这是又要做啥新菜，忙喊了金宝来。

“金宝，你看看宝儿这又想做啥呢，平日里也就你跟她沟通好些，你来操作。”

“好叻，娘，那您先歇着去，今儿午饭我来做。”

这会儿功夫，宝儿已经拎了个袋子丢给了她舅舅。

“剁，剁。”

那布袋里有胡萝卜，香菇，还有一堆粉红色比黄豆大点的东西，金宝都没见过这些。

但是宝儿拿的肯定是好吃的，所以他把那胡萝卜还有香菇剁碎之后，正准备继续剁那花生米，被宝儿拦住了。

宝儿端着一个碗，示意金宝舅舅把胡萝卜碎，香菇碎还有猪肉放进碗里，又让舅舅切了些葱姜蒜丢进来。