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第4章 硬菜做起来（第1页）

王成把过水的猪肘子下锅，嘱咐蹲在一旁烧火的大叔：“大叔，你把火烧小一点儿，这猪肘子就得小火慢慢熬才香呢！”

大叔哈哈一笑：“你熬的酱料这么香，这肘子还能出差错吗？一定好吃呀！我现在都要开始流口水了。”

肘子入锅就开始飘香，红亮的肘子在锅里‘咕噜噜’的冒泡，香味儿开始顺着墙根儿往外面冒。

几个早起去地里干活的路过，都忍不住抽了抽鼻子：“这是哪家烧的菜，这么香呀？”

“嘿，你忘了，今天是王德顺家里请客吃席的时候，听说是找的王成那小子呢。”

“王成？”

“是呀！听昨天走的晚的那几个人说，王成和西山村的刘师傅叫板，还赢了！刘师傅那叫一个心服口服，灰溜溜的自己就跑回去了。”

“嗨，那今个儿可得早点回来，去吃席嘞。”

“可不咋的，我到时候把家里那几个娃娃也带上，解解馋虫。”

……

王成手脚麻利，肘子炖上，就继续开始准备红烧鸡和红烧鲫鱼，这鸡和鲫鱼要用的酱料略有不同，鸡需要去除臊味，而鲫鱼需要保鲜去腥。

他先开始调红烧鸡用的酱料，料酒，酱油，白糖，盐这都是必须的，他还加了少许干辣椒提味。

整鸡下锅过水，去掉多余的血沫和臊味，这样过水以后，肉质紧实，口感好。

然后起锅烧油，加入葱姜蒜辣椒炒香，然后加入大量的水，把鸡完整的码进去，刚才调好的酱料一撒，静等出锅！

那边的鲫鱼也已经就位了，起锅烧油，加入冰糖炒出糖色，勺子小心地翻动冰糖，成块的冰糖慢慢融化成糖水，渐渐出现咖喱色，甜丝丝的香味四溢。

大料放里面，‘呲’加入一大勺水，干净漂亮的鲫鱼下锅，鱼瞬间开始在锅里跳跃，鱼的香味瞬间就飘了出来。

“王师傅，你这是烧的啥呀。”

鲫鱼刚下锅，王德顺就和几个大娘媳妇过来了，这都是负责帮厨的，不然只靠着王成一个人，今天得累死。

“大爷，红烧鲫鱼，我已经烧上了，接下来我把香菇鸡炖上就差不多了。”

除了这几样大菜，其它的菜就比较容易出锅了。

“难怪这么香嘞！”后面的王秀姑姑也是满脸惊喜，几步上去拉住王成的手，用力的拍了拍：“我就说嘛，你爹妈烧大席那么好，你哪能是个轴子呀，我老早以前就看你行！”

王秀姑姑和王成的爹是堂兄妹，平时来往也算亲近。

“谢谢姑姑。”

王成继续开始准备其他的菜，几个大娘也是很快就和王成搭上话茬：“王师傅，你在家那半年是不是一直在家窝着，是不是学着烧菜呢。”

“嘿嘿，差不多。”

“还得是你呀！”

接下来就是清蒸鲤鱼了，清蒸最重要的就是保证食材的原汁原味，还得去腥去味儿，这是很考验手艺的。

昨天还在水盆里乱蹦的鱼，今天就已经被收拾的整整齐齐，躺在水盆里任君挑选。

王成抓起一条鱼，鱼已经被刮干净鱼鳞，内脏也被去的干净。

他先是用菜刀刮去鱼皮表面的那层黏液，这样鱼的腥味就可以去一半了，又把鱼鳍一一切掉，从鱼肚子里沿着鱼骨头划上两道，这样鱼就可以站起来了，这样更加美观。

鱼背和鱼身分别划上几道，几条整齐的花刀出现，整齐美观，这样厚实的鱼肉更容易入味。

修理好的鱼被放进葱姜水里浸泡，里面还加了一些醋去腥，保证鱼本身的鲜味，而且蒸出来的鱼会更加纯白。