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第174 章 剁椒鱼头1（第1页）

其他人收拾酒楼卫生，付朗和钟树正在帮吴婶她们包自己心心念念的荠菜饺子，苏芋和高氏兄弟，牛厨子他们在灶前炒菜，苏芋正好把那堆鱼头和鱼皮处理了。

鱼皮苏芋准备做成鱼皮酿肉，这样做肉糕剩下的肉馅正好也能派上用场，不会被浪费掉，毕竟明天就不新鲜了。

那些草鱼鱼皮上的肉虽然已经都刮掉了，但是还覆盖着一些细密的刺，苏芋用刀又刮了刮，小鱼刺全部都立起来了，这样也会好处理一些，将其拔掉后清洗干净切成长条状放盘中备用。

猪肉馅加入葱花油盐等调味后还需要腌制一炷香的时间，然后取一块鱼皮铺在案板上，将适量肉馅放在鱼皮上卷起来，开口朝下，防止肉馅漏出来，把鱼皮卷全部放入蒸笼中的盘子里。

“小树，帮我看着火点，锅中水烧开后喊我。”苏芋冲旁边努力学着包饺子的钟树道。

她得忙着去弄那堆鱼头，这个任务只能交给小徒弟了。

钟树乖乖应一声，一边学包饺子一边不住的瞅着灶膛里的火和锅里的水。

鱼皮还好说，难处理的是这鱼头。

这次苏芋准备做的是剁椒鱼头，也是鱼头的经典吃法。

这道菜的烩制方法不算太难，是湘菜系列的传统名菜，主要是以鱼头和剁椒为主料，再用姜葱蒜等辅料蒸制而成，而且剁椒鱼头也是一道很好吃的下饭菜，苏芋每次吃它都能干掉两碗白米饭，而且这菜营养价值高，鱼头含有特别多的胶原蛋白，对女孩子友好的很。

但苏芋来这儿后便很少做湘菜了，主要是湘菜系列的菜对于调味特别的讲究，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜，对于调味品短缺的她来说着实有点难了，所以她现在每天都盼着来往的商队，希望能从他们手里买些其他州的风味调料。

不过前些日子她做了一罐剁椒，原本是用来做剁椒蒸豆腐和剁椒炒肉的，现下这么多鱼头，刚好拿来做成剁椒鱼头也不错。

苏芋从杂物间里翻出腌制好的剁椒，又把木盆里的鱼头用水冲洗干净。

牛厨子刚炒完自己要做的那几道菜，看她在处理这么一盆鱼头，便问道：“这鱼头要怎么做？鱼头煲？”

苏芋摇摇头：“不做鱼头煲了，做剁椒鱼头。”

“剁椒鱼头是什么？我怎的又从未听闻过，这道菜又要怎么做呢？”牛厨子闻言不禁起了兴趣，好奇问道，他对做鱼还是颇有些心得的，以前是苦于没有料酒，鱼做的再好它也是带着腥味儿的，现在有了料酒，和苏芋告知的一些腌制法子，他做的鱼就没有说不好吃的。

自己平日里除了水煮鱼片、红烧鱼、清蒸鱼外，也有研制其他的鱼类菜品，但这剁椒鱼头还是头一次听说。

“剁椒鱼头，很好吃的，也很简单，喏，就是灶台上的那个黑瓦罐，里面是我做的剁椒，主要就是用这剁椒来蒸鱼头，香的很。”

“剁椒？”牛厨子打开罐子凑近闻了闻，“嚯！这味道，又呛又香的，我闻着似乎还有蒜？”

“对，有蒜，这剁椒就是把辣椒姜蒜这些洗干净剁碎，放盐、糖、白酒拌匀腌制，盐杀出来的水要倒掉，再用油把香料炒制一下，料渣不要，油倒入辣椒蒜末里面泡着，吃的时候直接挖一勺用就行。”苏芋给他讲这剁椒是怎么做的。

牛厨子记下后，看她盆里还有很多鱼头没处理，便帮她洗着。

“这草鱼头留的肉还不少呢。”牛厨子一边洗着一边道。

苏芋点点头，道：“这不是特意留多了一块嘛，其实草鱼还不太适合做剁椒鱼头的，但是不能浪费嘛，肉多一点儿好吃。”两人很快就把这些鱼头清洗干净了。

“师父，锅里水开了。”钟树喊她。

“好嘞，我知道了。”苏芋甩甩手上的水，让牛厨子把这盆鱼头端灶台这儿，又把案板放好。

把刚刚卷好的鱼皮酿肉连盘子一起放入蒸笼里，盖上锅盖，需要蒸一盏茶的时间。

还是让钟树看着锅点，苏芋走到放鱼头的灶台前，对牛厨子道：“咳，接下来要做的事情就有些残忍了，先呢，得将这个鱼头剖开。”

苏芋说着，便将鱼头竖着立起来，鱼嘴朝上，手起刀落——

“砰！”的一声，菜刀与砧板撞击出激烈的撞击声，鱼头侧面位置瞬间被一分为二，鲜红的血水从断裂处沁出。

虽然苏芋也不想如此血腥，但为了剁椒鱼头，还是选择拎起了菜刀。