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第284章 螺蛳粉3（第1页）

“因为这是螺蛳粉呀，这味道怎么说呢，有人喜欢有人爱，就跟那皮蛋似的，不对，比皮蛋还夸张些，食客们若是喜欢的会很喜欢，不喜欢的恨不得离八百里远。”

“嚯，这么夸张吗？”牛厨子睁大眼睛，有些不可置信。

“对啊，就跟我爹不吃胡荽一样，觉得那股味道恶心的不行，这螺蛳粉也差不多吧，等会儿做来尝尝你们就知道了，不过也有人一开始可能会不喜欢这个味道，到最后接受了就会越吃越上瘾。”苏芋一边说着一边另起一口锅，将田螺倒进去，加料酒跟葱结，还有姜片大火烧开焯一遍水后捞出放一旁备用。

估摸着高汤熬的差不多了，苏芋便起油锅，把早就准备好的葱姜蒜放进去爆香，放入自制辣椒酱还有各种香料不停的翻炒，待炒得香味逐渐浓郁后，把焯好水放一旁备用的田螺全部倒进去，大火猛炒，多沿着锅边淋一点料酒等待出香。

“这田螺炒起来这么香啊。”苏哲凑过来闻味道。

“待会儿单独盛一碗给你吃，这个跟辣炒田螺放的佐料差不多，辣度稍微小一点。”苏芋笑道。

“没事儿，我不嫌。”苏哲乐呵呵道：“冲着这香味儿，就算不辣也绝对好吃。”

“螺蛳粉的汤头还是辣点好吃的。”苏芋掀开锅盖，扑鼻的香味儿飘出来，田螺炒后香味极鲜，此刻已经让人垂涎欲滴了，苏芋单独盛出一小碗来给苏哲吃。

旁边炉灶上锅中熬制的筒骨汤火候熬的也差不多了，汤底已经变成了浓郁的奶白色。

“哥，帮我一下，”苏芋喊道：“我得把这炒好的螺狮倒入骨汤中继续熬。”

苏哲放下手中的田螺碗过来帮她，奶白色的骨汤汁和田螺混在一起后，最上层飘起一层亮红色的辣油，隐约可见各种香料和干辣椒上下起伏。

“这个汤汁还得熬多久啊？”苏哲拿着骨制牙签戳田螺吃，一口一个好不过瘾。

“等大火煮开后还得转小火再慢熬一个时辰呢。”苏芋坐在小板凳上等着锅烧开。

“那不得到中午了？”

“对啊，所以螺蛳粉中午上吃不上了，还有些配菜，像是炸蛋、炸腐竹、花生米这些都没弄好呢。”

“不急，为了这美食，哥等得起。”苏哲做了个搞怪的表情，把苏芋逗笑了。

“那咱们中午吃什么呢…哎，有了，哥，不然我给你做个番茄肉酱面吃吧？这个你也没吃过呢”苏芋眼睛一转计上心来。

苏哲疯狂点头表示赞同：“对对对，差点忘了咱爹给你种的番茄了，没想到还真给你种出来了呢，不容易啊，中午我们就吃这个了。”

上次苏芋给苏父苏母做过一次番茄鸡蛋打卤面备受好评，所以苏芋决定这次换成番茄肉酱面，做法也是比较简单的。

下冰窖里取了两颗冻番茄和猪肉上来，还有提前擀好冻上的鲜面条，猪肉放盆里倒入水先化着冻。

苏芋在番茄的顶端用小刀划个十字，放在水里等一会儿去掉番茄皮。

然后把去了皮的番茄全部切成小丁，然后一分为二，一半放小碗里备用，另一半则放在石臼里捣成泥状。

猪肉还没有完全化冻，不过这种将硬不硬的状态最好切了，切成比小拇指甲盖还要小的丁状后便准备起锅烧油了。

锅中油烧热后把切好的肉丁炒至变色，接着放入葱姜蒜末炒香，把番茄丁也放加进去迅翻炒出汁，石臼里的番茄泥也下进去，还有自制的番茄酱也挖一勺提味，少许盐和酱油调味，煮开后淋入半碗水淀粉使其变得浓稠，锅铲也划几个圈，大火收汁，香味四溢的番茄肉酱就出锅了。

面条在煮的时候还要稍微放点盐，因为面跟酱料都是分开做的，这样做不仅可以让面条更入味，吃起来还会更有嚼劲。

“哥，牛厨吴婶，你们想吃凉的面条还是热的？”苏芋问道。

“小芋，我要吃凉的。”苏哲自觉的去端凉水过来，牛厨子也表示吃热的。

“我吃热的就行。”吴婶选择吃热的，苏芋便让苏哲他俩自己过凉水，阿安和阿文的那一份苏芋自作主张盛了热的给他们送去。

面条放碗中，浇上热腾腾的番茄肉酱汁，再撒上一把葱花拌匀，瞬间浓郁的番茄肉酱香气四溢，立马勾起大家的食欲来。

几人迫不及待的挑起一筷子吃起来，番茄的酸甜搭配肉末的鲜香，浓郁的酱汁均匀地包裹着每一根面条，手擀面吃起来口感软糯中又带有一点嚼劲，满口鲜香，香味回绕齿间，令人回味无穷。

“嗝～”苏哲放下筷子，拿帕子抹了抹嘴角的酱汁，打了个不雅的饱嗝：“这顿面条都给我吃撑了，番茄肉酱面，啧，好吃！”

“确实好吃，你看这盛酱的碗都被你用面条擦干净了，能不好吃吗？”苏芋打趣道。

“哈哈哈这不是不能浪费吗，一点点酱汁都不能浪费哦。”苏哲笑道。

吃过饭后，苏芋稍微歇息了下。

算算时间，锅里的骨汤再熬制小半个时辰就能出锅了，便开始准备起螺狮粉中的配菜来。

先把生花生洗干净后放篦子里摊开晒干水分，这样等会儿炸起来时才会受热均匀不容易炸糊。

接着木耳泡后切成细丝，金针菜洗净后切成碎末。然后把切好的木耳和金针菜下锅炒熟后加适量的盐和辣椒油翻炒均匀，盛小碟子中备用。

正午的太阳火辣辣的，这才不过一炷香的功夫，花生表层的水分就已经晒干了，苏芋把它们都敛起来放入碗中准备开始炸制花生米。

炸花生米需得凉油下锅才行，因为如果油温很高的话，会使花生表皮在炸制过程中急剧受热，容易导致外焦内生，苏芋一边炸一边不停的翻炒着，直到花生表皮颜色变成深红色，捻起一颗放入嘴中，吃起来香香脆脆，没有生的口感后便可以出锅了。