叶辰小说

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第162章 做口水鸡2（第1页）

苏芋直到进到酒楼时脸上都还带着喜色，同门口的薛大哥打了声招呼，让他记得再写个口水鸡的菜牌子后就回到后厨。

付朗他们几个还在备菜，桌上放着满满的盘子。

“师父，回来的这么快。”

“嗯，事情比较顺利，从明日起就有六桶牛乳了，之后咱们奶茶也可以开卖了。”苏芋点点头道。

“那太好了，这奶茶一出，绝对又是供不应求。”付朗大喜。

苏芋也笑：“希望吧，明天就开始卖，先看看情况如何。对了，让你煮的鸡都煮好了吗？”

“已经煮好了，煮了一刻钟多点儿，也按照师父说的从锅里捞出来过了冷水。”付朗把放鸡肉的盆子推过来道。

苏芋洗了把手，甩甩手上的水，然后伸出指尖摁了摁鸡肉：“不错，做这口水鸡就是要如此，这样鸡肉才会皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。”看几人点头，苏芋又笑笑道：也不光是这道菜，像是其他肉如果需要凉拌的话也可以煮好后过遍水，肉质能变得更紧实。”

随着苏芋的点拨，几人都恍然大悟，原来做凉拌肉菜还有这样的窍门。

“现在来调料汁。”因为要直接做十份的量，苏芋干脆取了个大碗。

“口水鸡最重要的是这红油料汁，把葱姜蒜沫爆炒再冲辣椒粉。”苏芋边说着边起锅倒入油，“这是十份的油量，根据情况来。”

付朗等人点点头。

“油温不能过热，六成便可以往里放入葱姜蒜碎了，花椒多放一些，这道菜就是要麻和辣才够味儿，锅铲也得勤翻着些，一定要把这香味爆炒出来，还不能炒太久，不然容易糊。”苏芋拿了把笊篱往外捞渣子：“这些葱姜蒜沫都要捞出来的，趁热把油冲入辣椒粉和白芝麻中，沉淀后沥出的油就是红油了，这红油的吃法多的是，像红油耳菜、红油面皮、蒜泥白肉都能用到，而且上色非常漂亮。”.xしεēn.com

付朗几人点头表示记住，牛厨子更是在旁边跟着复述了一遍，生怕自己没记住或者记错了。

“红油做完了，这口水鸡的料汁还得调配一下，我们平时做三份五份的菜时调料多少还算好掌握，但像这样要做十份的量可不容易，调味料多加一点，少加一点，或者没有搅匀，都会对菜品味道产生影响。”

说着苏芋拿过调料罐依次往里放入酱油、盐、糖、醋、花椒粉和香油等这些调味品，用筷子搅拌均匀，已经明显的闻到料汁的香味儿了，“所以调好后一定要用干净的小勺尝一下味道，若哪道调料不够或者加多再补救。”

“料汁切好后咱们就开始切鸡，口水鸡的鸡肉需要切成一指长、宽的长条，然后整体按照鸡的形状摆盘，这样看起来会更美观一些。”

说着苏芋把鸡放菜板上，背面朝上，用力按压了一下鸡的脊椎骨，使其更平整一些后，就提起菜刀开始剁起来。

不过片刻工夫，一只整鸡的头、脖子、屁股都去除掉了，其他部分则被均匀的切成了一指长、宽的条状。

整齐的将鸡条全部放入大圆盘中，鸡翅膀也摆好位置。

“好了，你们几个也来试一下吧，把剩下的九只鸡按照这个样子切好摆盘。”苏芋退到一边，洗了洗手。

付朗和牛厨子洗干净手后，一人取了只鸡开始剁起来。

“小树，你也试一下吧。”苏芋冲旁边还在犹豫的钟树鼓励道：“别怕剁歪，歪了咱们晚上自己吃。”

咣、咣、咣的剁鸡声音此起彼伏。

不一会儿，九只鸡都剁好了，除了钟树炖的偶尔有大有小外，剩下两人的都很不错。

“没事儿，已经很好了，这鸡肉拼到一块也看不出来。”苏芋安慰钟树，“来，往鸡肉上撒一把胡荽和葱花，然后把料汁浇到上面就行了，这料汁一定要浇均匀了，多点汤也没事儿。”

付朗听后照做，拿着把勺子一点点的浇着。

“还以为这道菜很复杂呢，没想到也很快的嘛。”

“凉拌菜，不管是素菜还是荤菜，关键就是这料汁，料汁调好了，做起来就快了。”苏芋同他一起把盛着口水鸡的盘子放到长桌上，等着晚间食客来。

赵顺听说今晚又有新菜后，带着阿安阿远还有苏哲也来厨房听苏芋讲该如何为客人介绍这道菜。

等讲完后，众人表示明白，苏芋才倒出空来开始做姜米茶。

本来想用陶锅的，但把锅都放炉子上了才想起若是陶锅里没水容易炸，又只好把大铁锅刷干净放灶上。

把上午晾晒上的大米端过来，抓起一把看了看，粒粒松散已经都干透了，这样便可以用了，不然湿湿的等会炒的时候就会黏在一起。

姜渣也都捏散开，放灶台边上备用。

锅中烧干至无一滴水，抽出根木柴来，火苗变小，把大米全都倒进去不停的翻炒着，直到炒成表面微微黄，接着放姜渣进去继续来回的翻炒，姜渣遇热逐渐从锅内飘出特有的辛辣味混合着醇厚的米香，两者结合并不让人觉得冲突，反而恰到好处。

等姜渣也炒到没有水分时，苏芋动作快的把它们都铲出来，不能慢了，不然锅底的余热会让大米糊掉，然后放到一个大簸箕中晾凉。

苏芋取了茶壶来，抓一把姜米放进去，注入热水，白烟袅袅升起，姜香米香四溢、自然醇厚，闻起来就觉得很舒服。

“娘，你们先别忙了，来试试这姜米饮子，喝一杯歇歇。”苏芋招呼苏母舅母还有吴婶来石桌这儿坐下，给每人倒了一杯姜米茶，滤嘴把姜渣和米粒过滤住，淡黄色的茶汤看着极为清澈。

苏芋端起一杯，轻轻吹了口气，唔，浓浓的炒米香，略带点姜的辛辣，比起普通的姜茶入口更温和，喝起来暖暖的，甚是舒服。

“这饮子喝了之后还怪暖和的嘞。”吴婶捧着杯子小口小口的啜着。

苏芋眯着眼喝了口，悠哉道，“俗话说得好啊，这老姜配炒米，温暖不呛口，多喝点儿可以暖身子。”

“可不是嘛，能喝出炒熟了的米味儿，和姜味儿，而且我这平日不爱吃姜的也能接受这味道，好喝。”舅母也喝了一口，很快一杯见底。

几人喝完一壶姜米茶后才又继续忙了起来，簸箕里的姜米茶也凉透了，苏芋取了干净的罐子装起来，以后每天来一小壶也是舒服的紧。

？

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