叶辰小说

手机浏览器扫描二维码访问

第408章 火锅上新3（第1页）

时辰不早了，叶宴礼实在不能再待下去了，哪怕心中极为不舍，也不行。

苏芋去后厨里找了不少吃食打包好让他带走，好让他在路上吃或者晚上带回去当夜宵。

送走叶宴礼后，苏芋转身回酒楼就见顺子哥几人八卦的眼睛不住往她身上瞄。

苏芋忍不住磨了磨牙，想着反正叶大将军快回来了，若两人亲事能成，再告知给大家伙也不迟。

便当做没看到这些人的眼神，目不斜视的往后厨走去。

后院里，钟树正拿着把小锤子蹲在地上，苏芋绕过去一看，正在撬木箱子上的钉子，旁边有一口木箱已经被撬开了，里面放着两个铜火锅。

苏芋从他手里把锤子拿过来，道：“小树你手都红了，先去歇一会儿，我来弄。”

“师父，我力气大，没事儿的。”钟树不依，还想往回抢。快到食客用餐的饭点儿了，牛厨子他们都在忙，刚才就钟树和钟溪两个闲人，便想着帮忙把铜火锅弄开。

“师父话你敢不听么，快一边去吧。”苏芋抬高手躲了躲，然后蹲下来使劲撬着。

钟树抿了抿唇，站起身来离开了。

苏芋以为他听自己话一边歇着去了，便也没管，继续闷头弄着，这钉子砸的很结实，弄出来还挺费劲的。

苏芋看了看，白皙的手掌心已经红了一片，带着丝丝灼热。

想着明日就要正式开卖火锅了，今晚还是要把这些铜火锅都拿出来清洗一下才行。便也顾不得疼痛，轻轻吹了吹，又继续撬起来。

结果钟树这孩子不知道什么从哪又摸了把锤子，继续过来帮她了。

苏芋无奈的摇了摇头，也没再阻拦，终究是小徒弟的一片心意。

十口木箱子，等到牛厨子他们几个空出手来时，两人也才堪堪打开六口。毕竟一个小孩儿，一个女子，能指望他俩有多大劲儿，能开开这六口已经不错了。

结果牛厨子和阿文两人接过锤子来，用时不过一刻钟就将剩下的四口木箱子撬开了。

苏芋和小徒弟对视了一眼，捂脸苦笑，这真是白浪费时间了。

“算了，弄完就好，等会儿把这些铜火锅洗干净了，就直接摆大堂里吧，大堂摆十个，剩下十个给雅间食客留着，阿文，你待会儿告诉顺子哥一声，明日给食客们推火锅。”苏芋拍了拍裙摆上的灰尘，直起腰来吩咐道。

“好。”阿文点点头，转身去找赵顺了。

苏芋又对牛厨子几人道：“明日菜品少备一些，你们主要是把羊肉卷切好，一盘一斤肉。”

见几人点头后，又严肃的嘱咐了遍：“一定要够称，可以多，但万万不可缺斤少两。”

“这个小姐您放心，我们都知道的。”牛厨子郑重应下。

.......

翌日。

回头客酒楼上新冬日火锅的消息就在大街小巷传开了，众多老饕餮们得了信，表示一定要早点来订位子。

而后厨里，大家伙热火朝天的忙活着，切肉片的、熬底料的、调蘸料的还有洗蔬菜的。

今晨新送来的五花肉苏芋切了好大的一块儿下来，准备待会儿炸个小酥肉，虽说是吃火锅，但小酥肉作为火锅配菜的其中一员，也是必不可少的。不论是干吃或者是涮着吃，那味道都叫一个顶呱呱。

要想小酥肉炸的好吃，关键之一就是在选材上，选是去皮五花肉，还要偏瘦的那一部分，里脊肉也不是不可以，只是做不好的话，肉吃起来会柴。

苏芋麻利索的将肉摆在案板上，切成约摸一指宽的长条，加入适量的盐和提前泡好的葱姜水，然后不停的抓拌，使料汁能够尽快的融入肉中。

“小姐，你这一手太利索了。”牛厨子跟高大厨他们立在一旁观看，见苏芋一手摁住盆子，另一手不停的顺一个方向搅拌摔打里面的肉条，赞叹道。

“这个都是基本的，要想小酥肉做的好吃，前面这一步是绝对绝对不可以省略的。”苏芋翻了翻，见盆地的料汁都被肉给吸收进去后便住了手，开始腌制，而腌制就是这小酥肉好吃的关键之二。.

苏芋往肉条里加入了三大勺花椒粉，花椒粉是苏芋自己碾的，并不精细而是带有颗粒状的，而鸡蛋只取蛋黄放进去，继续上手抓匀，使蛋黄能够充分包裹住每一根肉条。

“好了，接下来开始调面糊了，这个也要学着点，让小酥肉又酥又香的关键之三就是调面糊了。”苏芋把肉条放一旁腌制着，冲一旁的牛厨子道。

牛厨子等人连连点头，记在心里。

空盆中放生粉和面粉各一半，再来一点红薯淀粉。

“唉，若是有小苏打就好了，炸出来的小酥肉会更酥脆。”苏芋暗自嘀咕一声，给面盆里少量多次的加入清水，搅拌至不挂筷子但略粘稠的面糊。

“面糊这样就可以了，切记不能太稀也不能太稠，把面糊全部倒入腌制好的肉条里抓拌均匀，确保面糊已经包裹住了五花肉，但还能看见肉条的颜色才行。”

苏芋一边示范一边讲解着，揉抓均匀后的肉条里面还得再放点盐增加咸味儿，花椒粒也丢点进去，这样炸出来的小酥肉吃起来时就会有麻香的感觉。

弄好后，把它们封油放一旁备用。

高大厨在一旁帮着倒好油，油温六成热时开始下入腌制好的肉条，苏芋沿着锅边把肉条滑下去，油温滚烫，小酥肉没一会就炸的微黄慢慢浮起来了，肉条遇热油后都膨胀起来，满满当当地铺了整个锅面，苏芋见差不多了，便把它们都捞出来放一边。

过了会儿，等油温再次上升至八成热后，下入一小部分小酥肉复炸一遍。

苏芋拿着笊篱不停的翻一下，免得油温过高炸糊了，“炸这点试试味道，剩下这些等会儿客人们点单后再照着复炸一遍就能直接上桌了。”