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第四十五章 及第的艇仔粥和田展的烫嘴豆腐（第1页）

田展看到这里，就准备打道回府了，毕竟他一个外人实在不好在这里，之前的历史故事听听就好。

现在明显要授艺了，不要讨人嫌。

及第接着开口：“菊下楼的掌厨人，我想试试你的厨艺，如何？”

田展站定回头：“却之不恭。那我就做道小菜佐食吧！”

及第师傅开始做粥，他将干贝去除老筋，用温水浸开，撒碎。

草鱼用碱灰水浸泡，透后漂洗干净，切成细丝，放入滚水中烫过。

沙爆猪皮用冷水浸，冲洗干净，切成丝条，放入沸水锅内煮烂。

猪肚擦洗干净，烧鸭斩成小件。

花生仁去衣，放入沸盐水中滚过，捞出晾干，放入慢滚油锅内，炸至呈金黄色时捞出、沥干油分。

米粉用沸油炸香。

这些非常繁琐的准备工作，在及第师傅面前，不消一刻钟，就处理地干干净净。

及第师傅看看了天色，选出粳米中的碎米洗净，用冷水浸泡半小时后捞出沥干。

取锅加入适量冷水，先用旺火烧滚，加入粳米、干贝、猪肚，待沸后改用小火慢煮至粥成，用盐、味精调味。

在煮米的过程中，及第师傅开始传授窍门。

“要想把米熬开花，一般需要煮很久。将米浸泡半小时后沥干水，放进冰室里冰冻一段时间再煮，这样煮的粥很容易就开花了。”

“要是像我，时间不够，也可以选用碎米，或者把米用擀面杖压碎。”

“洗净沥干米后加少许油和盐混合，腌制一段时间，然后再慢慢熬粥，这样做出来的粥香软可口，而且不溢锅。”

“煮粥时用西方的蛋抽代替普通的勺子进行搅拌，米会更容易碎，做出来的粥更容易变得浓稠。”

“阳泉的传统就是必须颠覆传统的做法，这道菜就具有阳泉酒家的精神。”

“鱼粥用西方的蛋抽方便，就用西方的，不要学老夫子，固执己见。”

在及第师傅煮粥前，田展开始做他的料理，不让及第小瞧了刘昴星的娘家人，没有经历过小当家和唐三杰的青椒肉丝，及第眼里现在只认实力，和四宫一样固执！

田展准备做的是海鲜烫嘴豆腐，这道菜源于福建地区，是闽地一款极为大众化的家常美味

福建地处海滨，拥有丰富的海鲜资源，闽人对于海鲜的烹饪也有着独特的技巧和口味偏好。烫嘴豆腐作为福建的传统小吃之一，因其汤味香纯，食时“烫口”，被赋予了这个特殊的名称。

海鲜烫嘴豆腐的食材选择丰富多样，充分展现了闽地的海鲜与山珍之美。

田展选用的食材，主要有豆腐，还有猪筒骨；还包括干黄花菜（俗称金针）、干香菇等山珍；以及蛏干、贻贝（淡菜）干、目鱼干、干贝、青蛾（青蛤）等海味。

田展将筒骨焯水洗净，干海鲜洗净，蛤蜊事先用盐水浸泡，接着将筒骨，海鲜干货一起入炖锅煮开，转小火慢熬一小时，加入豆腐继续熬煮半小时，加入蛤蜊煮开，点入随身携带的鸡精和耗油。