叶辰小说

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第137章 美食小课堂炸鱼丸（第2页）

一刀到尾。

江宁的动作都没一下停顿的。

一下子。

一整片晶莹剔透的鱼肉，就出现在众人面前。

王春霞和杨蕊都看呆了。

“宁妹子，你怎么啥都会？我都没见过你有什么不会的。”

“好厉害！鱼皮上干干净净的，一点残留的鱼肉都没有。”

江宁一样的办法，将另外一半的鱼身也给去皮了。

六七斤的大草鱼，取出了大概三斤的鱼肉。

鱼肉油脂丰富，亮晶晶的，还透着一点淡淡的粉色，一看就很好吃。

接下来的步骤，就比较简单了。

就是剁成泥。

江宁今天要做的是鱼丸，鱼肉要剁成细腻的泥状。

她把这个任务交给了王春霞和杨蕊。

在她们剁鱼的时候。

江宁去前面的小菜地里，弄了葱姜。

葱姜洗干净，然后用刀背拍碎，放到一个小碗里，再倒入一些清水，稍稍放置一些时间。

就是简单又有用的葱姜水了。

鱼肉要彻底的去除腥味，就是靠着这个葱姜水。

不一会儿后。

王春霞和杨蕊的鱼肉，已经都剁好了。

江宁把整整三斤的鱼肉，都放进在一个大木盆里。

接着加入面粉，淀粉。

以及两个鸡蛋清。

她仔细说道。

“鸡蛋清能增加鱼肉之间的粘性，让鱼肉更容易定型，也能让鱼肉变得更嫩，口感更好。有条件的话，一定要加。”

再然后。

就是葱姜水了。

用一个筛子过滤，将葱姜水适量的加入。

最后点上一点点的食用油。

再一次激油脂的香味。

接下来是最简单的一步，那就是搅拌。

“搅拌的时候，要按照一个方向，顺时针或者是逆时针，同一方向转动，这样鱼肉才会更加的劲道。”

在葱姜水的融合下，面粉淀粉和剁成泥的鱼肉，彻底的融合在一起。

等鱼肉黏在手上，不会很快掉下来，这种黏糊糊的状态就差不多了。

一旁的大铁锅里。

江宁已经烧了一锅子的热水。

正在咕嘟咕嘟的冒泡。

将灶火改成小火。

江宁站在灶台前，一手在木盆里拿着鱼肉，一手拿着一个勺子。

她的手掌捏紧，来回几个动作。

从虎口的位置，就冒起了一个圆滚滚的鱼丸。