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第98章 旗舰和开业（第1页）

宋如岚把新店铺的定位定在家味鲜快餐的旗舰店，这家店虽然是家味鲜的第二家店面，但因为店铺面积比第一家大近一倍，还有临街的地理位置比第一家的二楼所在也要好很多，最主要的是这家店铺是购买了产权，店面的使用和展都不会被房东限制，也不会有涨租退租的风险。

既然店面定位为旗舰店，那么在装修设计、功能区域划分以及人员使用各方面都让宋如岚很是费心，宋如岚旨在打造要和洋快餐一决高下的本土快餐企业，让某些人信奉的“外来和尚会念经”想法落空。

宋如岚让魏启明时刻关注到日资商场的相关消息，得知日资商场定于五一节前试营业，宋如岚也把旗舰店开业的时间定在五一前一周。宋如岚还向徐经理打听洋快餐进驻日资商场的事情，等到了四月初，才听徐经理说日本方面亲自出马才把这家洋快餐落户省城。据徐经理透露，洋快餐和省城日资企业签订了不平等条约，入驻一年时间都是免租金的状态，否则根本不会来省城落脚。

宋如岚对洋快餐的傲慢有些不忿，但心里也知道洋快餐有一套成熟且标准的经营管理模式，开店所到之处基本都能盈利，这些恰恰是国内餐饮企业极度缺乏的，也是值得大家认真学习的。

宋如岚抱着这种心态全身心投入到家味鲜快餐旗舰店的开业筹备中。魏启明对宋如岚的想法最是了解，工作之余帮宋如岚出谋划策，还利用自己的专业知识，帮宋如岚制定出一整套连锁快餐店的运营管理规章制度。

这个时候快餐店的筹备已经不是宋如岚一个人的事情了，魏启明甚至还动了母亲赵映美的帮助。赵映美是支持宋如岚搞事业的，听说这次新开的店面直接竞争对手是新入驻省城的洋快餐，也支持宋如岚把本土风味的快餐尽快碾压洋快餐一头，所以宋如岚求助的事情能帮忙的都帮忙到。

魏家有几个亲戚在京城相互走动，赵映美是到洋快餐店里去见识过的，相比本土餐饮来说洋快餐确实有很多优势，但汉堡炸鸡的口味对赵映美来说尝过一次鲜知道是怎么回事就好，完全没有再次光顾的意愿。

所以赵映美还私下对宋如岚提到家味鲜最大的优势就在本土口味，省城人对家味鲜的本土口味是喜欢的，这就会有很多老顾客和回头客。这次家味鲜旗舰店的菜单方面，宋如岚给舅妈加了很多压力，舅妈前段时间的自信又被即将开业的新店弄得心里七上八下。

宋如岚和舅妈把老店的菜品一一统计出消费者的流水数据，把老店里面排名最后也就是顾客点单率最低的三样菜式淘汰掉，让舅妈把新研究的几个菜式把菜单标准完善后在员工中试吃，挑选出最受欢迎的几样菜式，提前对后厨人员进行烹饪培训，直到达到舅妈规定的菜式味道为止。

家味鲜旗舰店因为面积宽阔，所以宋如岚引入了第一家快餐店没有的儿童乐园，提供数张婴儿座椅，还在菜单中特别加入了儿童套餐。宋如岚知道洋快餐在这些细节方面考虑得很周到，所以这些定位将直接和日资商场的洋快餐抢夺客源，洋快餐有的设施家味鲜快餐也要有，洋快餐没有的本土餐饮文化宋如岚也要有。

省城餐饮菜系属于国内八大菜系之一，历史源远流长。有文字记载可以追溯到战国时期，当时饮食由于气候和地理环境的影响，已形成了独具一格的特点，而且这些特点一直沿袭到现在，地方风格已很突出。

省城菜系烹调技艺主要有烧、烤、煎、煮、蒸、炖、醋烹、卤、酱1o种，形成了酸、苦、咸、甜诸味，其中酸、苦很具本土特色，而这些，都是洋快餐所不具备的。辣味菜是省城菜富有特色的部分，本土菜式中的辣味有很多讲究。分为酸辣、麻辣、糊辣、油辣、香辣、脆辣、鲜辣、苦辣几种，还有菜式把辣椒作为点缀材料，如名菜“麻辣仔鸡”就有尖红椒与青蒜装饰，使人见之思食。

不过因为家味鲜快餐面向大众，所以一直把辣味控制在很小的范围，不过旗舰店的开业在即，宋如岚和舅妈大胆地把很有历史和特色的两道辣味菜加入了菜单中，就是要突出本土口味特色，有别于洋快餐的寡淡。

眼看日资商场内部装修接近尾声，各大供货商开始入场，宋如岚这边的家味鲜快餐旗舰店也马上准备就绪。宋如岚把店里各项准备工作都检查到位，魏启明关心店里的开业情况，问到开业的媒体报道准备。家味鲜的第一家店开业是低调的，根本没有媒体宣传，只是默默开门营业后就有了稳定客流。现在旗舰店马上开业，宋如岚也认为既然要做成省城屈一指的连锁快餐业，造势也是很重要的一步。

所以宋如岚在魏启明的支持下，联系省城的晚报记者，提前三天在报纸上的生活服务专栏推出“本土菜系健康烹饪”系列报道，融入家味鲜快餐的经营理念，打起了软广告。

徐经理是日资商场第一个注意到家味鲜快餐动向的人，因为认识了宋如岚，见到过宋如岚提供的家味鲜快餐企划案，所以徐经理一直关注家味鲜快餐新店的装修进度。眼看家味鲜新店准备就绪，晚报上又出现了快餐导向的文章，徐经理对宋如岚的营销造势已经明白，估计过几天家味鲜新店就要开业了。

果不其然，家味鲜快餐旗舰店正式开业那天，报纸上被宋如岚购买了半版的广告，宣传家味鲜作为本土快餐店的旗舰店盛大开业，前三天菜品一律八折，这三天过生日的省城人凭身份证免费用餐。家味鲜快餐的老店作为连锁祝贺新店开业，同样进行打折促销。这个广告一砸下来，家味鲜快餐店的两家店面人头攒动，就餐的人群排出几十米的距离。

快餐店里更是忙个不停，虽然宋如岚早有准备，所有员工都不休息全力以赴，但当日订购的食材不是无限的，部分食材售空后导致来晚的顾客没有品尝到新推出的菜品，还嚷嚷着说家味鲜店大欺客。

因为顾客太多，宋如岚很是注意安全问题，特意临时请了几名保安全天候维持秩序，才得以在开业三天内正常营业没有出现任何意外状况。

因为家味鲜快餐旗舰店的开业火爆程度，隔壁日资企业的老总才注意到家味鲜的招牌，总感觉在哪里听说过，但省城是第一次来，自己也从未光顾过当地的快餐，这个听说过从何而来？让人纳闷。

宋如岚把新店铺的定位定在家味鲜快餐的旗舰店，这家店虽然是家味鲜的第二家店面，但因为店铺面积比第一家大近一倍，还有临街的地理位置比第一家的二楼所在也要好很多，最主要的是这家店铺是购买了产权，店面的使用和展都不会被房东限制，也不会有涨租退租的风险。

既然店面定位为旗舰店，那么在装修设计、功能区域划分以及人员使用各方面都让宋如岚很是费心，宋如岚旨在打造要和洋快餐一决高下的本土快餐企业，让某些人信奉的“外来和尚会念经”想法落空。

宋如岚让魏启明时刻关注到日资商场的相关消息，得知日资商场定于五一节前试营业，宋如岚也把旗舰店开业的时间定在五一前一周。宋如岚还向徐经理打听洋快餐进驻日资商场的事情，等到了四月初，才听徐经理说日本方面亲自出马才把这家洋快餐落户省城。据徐经理透露，洋快餐和省城日资企业签订了不平等条约，入驻一年时间都是免租金的状态，否则根本不会来省城落脚。

宋如岚对洋快餐的傲慢有些不忿，但心里也知道洋快餐有一套成熟且标准的经营管理模式，开店所到之处基本都能盈利，这些恰恰是国内餐饮企业极度缺乏的，也是值得大家认真学习的。

宋如岚抱着这种心态全身心投入到家味鲜快餐旗舰店的开业筹备中。魏启明对宋如岚的想法最是了解，工作之余帮宋如岚出谋划策，还利用自己的专业知识，帮宋如岚制定出一整套连锁快餐店的运营管理规章制度。

这个时候快餐店的筹备已经不是宋如岚一个人的事情了，魏启明甚至还动了母亲赵映美的帮助。赵映美是支持宋如岚搞事业的，听说这次新开的店面直接竞争对手是新入驻省城的洋快餐，也支持宋如岚把本土风味的快餐尽快碾压洋快餐一头，所以宋如岚求助的事情能帮忙的都帮忙到。

魏家有几个亲戚在京城相互走动，赵映美是到洋快餐店里去见识过的，相比本土餐饮来说洋快餐确实有很多优势，但汉堡炸鸡的口味对赵映美来说尝过一次鲜知道是怎么回事就好，完全没有再次光顾的意愿。

所以赵映美还私下对宋如岚提到家味鲜最大的优势就在本土口味，省城人对家味鲜的本土口味是喜欢的，这就会有很多老顾客和回头客。这次家味鲜旗舰店的菜单方面，宋如岚给舅妈加了很多压力，舅妈前段时间的自信又被即将开业的新店弄得心里七上八下。

宋如岚和舅妈把老店的菜品一一统计出消费者的流水数据，把老店里面排名最后也就是顾客点单率最低的三样菜式淘汰掉，让舅妈把新研究的几个菜式把菜单标准完善后在员工中试吃，挑选出最受欢迎的几样菜式，提前对后厨人员进行烹饪培训，直到达到舅妈规定的菜式味道为止。

家味鲜旗舰店因为面积宽阔，所以宋如岚引入了第一家快餐店没有的儿童乐园，提供数张婴儿座椅，还在菜单中特别加入了儿童套餐。宋如岚知道洋快餐在这些细节方面考虑得很周到，所以这些定位将直接和日资商场的洋快餐抢夺客源，洋快餐有的设施家味鲜快餐也要有，洋快餐没有的本土餐饮文化宋如岚也要有。

省城餐饮菜系属于国内八大菜系之一，历史源远流长。有文字记载可以追溯到战国时期，当时饮食由于气候和地理环境的影响，已形成了独具一格的特点，而且这些特点一直沿袭到现在，地方风格已很突出。

省城菜系烹调技艺主要有烧、烤、煎、煮、蒸、炖、醋烹、卤、酱1o种，形成了酸、苦、咸、甜诸味，其中酸、苦很具本土特色，而这些，都是洋快餐所不具备的。辣味菜是省城菜富有特色的部分，本土菜式中的辣味有很多讲究。分为酸辣、麻辣、糊辣、油辣、香辣、脆辣、鲜辣、苦辣几种，还有菜式把辣椒作为点缀材料，如名菜“麻辣仔鸡”就有尖红椒与青蒜装饰，使人见之思食。

不过因为家味鲜快餐面向大众，所以一直把辣味控制在很小的范围，不过旗舰店的开业在即，宋如岚和舅妈大胆地把很有历史和特色的两道辣味菜加入了菜单中，就是要突出本土口味特色，有别于洋快餐的寡淡。

眼看日资商场内部装修接近尾声，各大供货商开始入场，宋如岚这边的家味鲜快餐旗舰店也马上准备就绪。宋如岚把店里各项准备工作都检查到位，魏启明关心店里的开业情况，问到开业的媒体报道准备。家味鲜的第一家店开业是低调的，根本没有媒体宣传，只是默默开门营业后就有了稳定客流。现在旗舰店马上开业，宋如岚也认为既然要做成省城屈一指的连锁快餐业，造势也是很重要的一步。

所以宋如岚在魏启明的支持下，联系省城的晚报记者，提前三天在报纸上的生活服务专栏推出“本土菜系健康烹饪”系列报道，融入家味鲜快餐的经营理念，打起了软广告。

徐经理是日资商场第一个注意到家味鲜快餐动向的人，因为认识了宋如岚，见到过宋如岚提供的家味鲜快餐企划案，所以徐经理一直关注家味鲜快餐新店的装修进度。眼看家味鲜新店准备就绪，晚报上又出现了快餐导向的文章，徐经理对宋如岚的营销造势已经明白，估计过几天家味鲜新店就要开业了。

果不其然，家味鲜快餐旗舰店正式开业那天，报纸上被宋如岚购买了半版的广告，宣传家味鲜作为本土快餐店的旗舰店盛大开业，前三天菜品一律八折，这三天过生日的省城人凭身份证免费用餐。家味鲜快餐的老店作为连锁祝贺新店开业，同样进行打折促销。这个广告一砸下来，家味鲜快餐店的两家店面人头攒动，就餐的人群排出几十米的距离。

快餐店里更是忙个不停，虽然宋如岚早有准备，所有员工都不休息全力以赴，但当日订购的食材不是无限的，部分食材售空后导致来晚的顾客没有品尝到新推出的菜品，还嚷嚷着说家味鲜店大欺客。

因为顾客太多，宋如岚很是注意安全问题，特意临时请了几名保安全天候维持秩序，才得以在开业三天内正常营业没有出现任何意外状况。

因为家味鲜快餐旗舰店的开业火爆程度，隔壁日资企业的老总才注意到家味鲜的招牌，总感觉在哪里听说过，但省城是第一次来，自己也从未光顾过当地的快餐，这个听说过从何而来？让人纳闷。