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同行之间总有点相互竞争的意识,陈大厨倒不是想偷师,只是单纯好奇腐竹这玩意儿咋弄出来的。
过去几天内,他尝试了无数种方法,加糖、加牛乳……光豆子都霍霍了几十斤,愣是没摸到门径。
最接近的,就是用做豆腐的方法制成薄薄的豆腐皮,然后反复折叠,挤压后晾干。
奈何太厚,而且也不够白。
那是腐竹吗?
不,是豆腐卷!
味儿也不一样呀。
托他的福,陆家酒楼意外收获一道新菜:凉拌豆腐卷。
卖得还挺好。
但陈大厨高兴不起来。
一天做不出来腐竹,他就比前一天更好奇,这两天简直吃饭都不香了,满脑袋里只剩一个念头:
我一定得琢磨出来!
这就是师雁行的狡猾之处了:
早在腐竹初次问世时,她就提前把首尾和悬挂折叠处容易暴露做法的部位剪掉,只剩下中间档最板正的地方。
那些褶皱如此规整,以至于像极了人力故意堆叠而成。
呈现在外人眼前的,就是一小段一小段的,微微泛着浅黄色的折叠物。
这么小,五公县一带喝豆浆的本就少,任谁看了都不会想到上来就熬一大锅豆汁!
师雁行倒不指望凭这点小聪明就垄断腐竹市场,若遇到那些长年累月跟食材打交道的人,恐怕要不了多久就能看透。
不过她现在还在资本积累阶段,能少一个对手就少一个,能挡多久就挡多久吧。
陆振山先尝了卤肉,果然软糯香甜,滋味浓厚。
又看卤鸡卤鸭。
陆家酒楼就卖烧鸡烧鸭,素来以浓香软烂自得,而眼前这两样截然不同:
因卤汁的关系,颜色很深,深到发黑的地步。
大约是小摊子,顾客有限,整只的不好卖,桌上摆着的鸡鸭都是提前拆分好的,头腿翅膀脖子分门别类。
对见惯了黄色和浅棕色成品整鸡鸭的人而言,有点诡异的陌生。
但很香!
特别香!
冷幽幽的那种香,特别勾人!
只闻了这么一小会儿,陆振山甚至就清晰地感觉到口中涎水满溢。
乖乖,了不得,连自己这久经考验的老饕都受不住,何谈外面的普通食客?
他最喜欢嘬鸭头,便习惯性先举箸去夹鸭头。
这一下不要紧,筷子尖儿刚一碰到鸭头,陆振山就是一惊。
好伶俐的法子!
人都有喜好,就好比自己喜欢啃鸭头,儿子却喜欢大鸭腿儿,浑家最爱劲道的鸭翅膀……每次买来一只,都是分开吃。
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