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打猎小分队昨天一下午的辛苦,换来了今日全庄一整天的热闹。
骁一和燕小二、韩大虎又上了一趟山,搂回一小筐松香,顺道又射到两只野兔,若不是急等着要松香,仨人还想再猎些野物。
“肖爷,咱俩跟着你可学了不少技巧”。
韩燕二人对骁一是一脸的崇拜满眼的热切,他们要能有肖爷的一半身手,还担心什么野猪伤人?有野猪不正好给大伙加餐?平时得空也猎个野鸡野兔的,小姐终究是小孩子,见了猎物高兴得很。
松香拿回来交给了张旺两口子和桃枝,林安如指挥他们将松香熬化成糊状,再快浇涂在猪头和猪脚上。
“等一会松香冷定后,只需把它一片撬下来就成”。
小姐果然没说错,松香冷透后便成了一层硬壳子,一撬一大块,还连带着把猪头脚上的剩余毛根给拨带出来。
“哎!小姐这办法好,瞧瞧这头脚上的毛都没了,用水再一洗是又光滑又白净”,张嫂很是感叹。
头脚这边搞定就轮到清清洗猪肠,张旺怕熏坏大家,带着三个男人早把粪便挤倒干净,但味道还是重,不知小姐是怎么想的,平时对大家的吃喝用度可舍得花钱了,行事大方得很,不惜银子的,今日这臭哄哄的猪肠却舍不得丢,现在还跟到河边来。
“把猪肠两头都扎紧,上面的油细细摘干净,勿沾上脏东西哟!”
.....
“行了,外面搞定就剩里面了,把肠子整条翻过来。再扎牢两端,用草木灰搓洗几遍再来一小点石灰水搓洗一遍,最后用大葱叶揉搓后再清洗”。
大家伙自是依言行事,还没用上淡石灰水就现几乎没臭味了。
“神了!这淡石灰水一过,一点臭味都没有了,葱叶可才长出来的,要不就不用了?”
“不行,淡石灰也是对人体有害的,必须得用葱叶再洗一道,这段小肠还得用这行片刮薄,我有其它用途”。
林安如想念起腊肠来了,今天既然猎得两头大野猪,索性都做出来尝尝,说不定在这个世界自己还真能在餐饮界做出些成绩来,再说了,瞧骁一那馋劲,睿王那伙人还真是生活艰苦,都决定要作为靠山了,给坐好处是应该的,他那边必定有许多人要养,开几家酒楼饭店帮他一把为偿不是好事。
“小姐看一下,这肠子刮得可合乎标准了?”
“嗯,可以了,这叫肠衣,一会用来灌香肠,其余的拿回去用清水大火汆烫一下再洗净便好”。
众人收拾好一路热热闹闹回家,猪头正好按要求煮好捞起。
“稍微凉点下手把骨头全拆了,等凉透就拆不下来了”。
“王妃,这个活交给属下,一准把它拆得干干净净的”。
骁一可是猎猪的大功臣,成就感正爆棚,闲不住的。
“好的,骁一拆骨,常嫂你们几个把猪肠汆烫好,我去配卤料”。
这庄子上还算隐秘,她专门找了一间大屋子把一些常用的药材和实验用品都搬了出来,每次从外面拉来的东西都是几马车几马车,大包小团、大箱小笼的,又都是不同的人出去采购,回来后大多由她亲自验收后才让管家登记入册,所以也没人现这间实验室里的秘密,都只知道那是小姐的药房,由桃枝和张嫂专门打扫,旁人是不得靠近的。
草果、八角、豆冦、小茴香籽、白芷、花椒.......她照着卤汁配方说明一一把各种香料称量好装纱布袋里捆好拿出去。
“张嫂,把那一段切下来放一边待用,其余的放大锅里加水,和这料包一起煮上”。
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