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“蜜瓜包做的好不好就看这第二次的酵了。”堂岛银接着说,“你们看苏羽的手。”
苏羽一手托着面团一边把面粉和奶粉揉进去,动作十分轻柔,像是在抚摸宝贵的艺术品。
“加入奶粉,面团不仅更容易泡,口感也比较松软。”堂岛银笑着。
面团放在一边,苏羽调制水、糖、酵母的混合液体。
用刷子把液体刷到面团上,苏羽继续揉制,直到把液体用完。
撒一点点盐,用手将面团压平。
一色慧精神一振,重头戏来了,“面团第二次酵的时候,需要和第一次保持同样的大小,才是完美的酵。”
“让第二次的面团酵的和第一次一样大,这要怎么做啊?”新户绯沙子皱着眉头,想想都觉得为难。
“这就要看制作者的能力了。”薙切仙左卫门双手抱臂,酷酷的模样,“优秀的制作者是能控制食材外的变量的。”
苏羽将面团用锡纸包裹,装在烤箱的盘子上,温度设置在23度,比室温略低一点。
“用温度控制面团的酵时间吗?”新户绯沙子怔了怔。
“不仅如此,还有调料,光有温度是不够的。”一色慧的目光始终没有离开苏羽,“调料每种都要精确到克,甚至毫克。”
“这就是总帅说的控制变量吗?”新户绯沙子喃喃说着。
搞定面团,接着就是酥皮了。
酥皮的面皮需要加入牛油,是一种从牛的脂肪中提炼出来的油脂,能帮助面皮更好的起酥。
苏羽看向旁边的樱花瓷碗,一块方方正正的半固态油脂待在上面,黄白色,乍看像奶酪。
端起来闻了一下,苏羽稍稍挑眉,竟然没有腥味,反而带着一股属于动物油脂的清香。
薙切绘里奈瞟向他,“那是从和牛肉中提取的牛油,和牛肉中饱和脂肪酸含量很低,所以没什么怪味......”
豪气!
苏羽暗暗称赞,果然是大户人家。
放下牛油,踱步到旁边的锅架上,抽出一口平底锅。
挥了两下,很顺手。
“咔嚓。”
拧开炉灶,把平底锅放上去,预热,端起瓷盘,将整块牛油倾倒上去。
半固体的牛油与锅面接触的地方立即融化,一股奇特的香味弥漫开来。
堂岛银吸了口气,“开始制作起酥的牛油了。”
牛油全部融化,平底锅内的油脂透亮,没有起泡。
苏羽到放置蔬菜的架子上取了个番茄,捏了捏,个头饱满,很新鲜。
洗净,用榨汁机压榨出鲜红色的番茄汁,反复滤出残渣,倒入锅中。
“咦,为什么要加入番茄汁?”一色慧愣住。
“一色君,继续往下看吧。”堂岛银双手抱胸。
苏羽握着木铲,缓慢搅拌,无色透明的油脂很快变成了一锅“红油”,十分具有冲击力。
一色慧瞳孔微缩,“番茄汁和牛油混合了......”
“这好像是罗宋汤的做法啊。”新户绯沙子呆了呆。
“罗宋汤?”一色慧看向她。
“是中华料理的一种。”低沉的声音响起。
薙切仙左卫门双手抱臂,一瞬不瞬地盯着苏羽。
“这种料理在各个地区都有流传,做法十分多变,加入番茄汁的做法被称为’红头’,味道酸甜可口,十分开胃。”薙切仙左卫门缓声说着,“他没有照搬,而是化用了其中的做法。”
苏羽暗暗竖了个大拇指,老家伙就是老家伙,霓虹料理界的顶梁柱,经验太丰富了。
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