叶辰小说

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第87章 汤（第2页）

“我感觉自己在压迫一个小不点给我做饭吃。”走出厨房克莱德对雷昂·库克说。

库克先生坐在沙上，双手搭在腿上，盯着厨房的方向没有说话。

一个锅里只放了一个大号的漏勺，漏勺上摆了几个白菜心。

另一个锅里正有汤水在微微地翻滚着，像是一朵偷偷开放在初秋的菊花，鲁菜行话这就叫“菊花心”。

刚刚，她用刀把鸡腿肉和鸡胸肉分别细细地剁成了细滑粘稠的“肉腻子”。

一个小时前盛出来的汤放在降温台上已经凉了，分成两半，一半和鸡腿肉混合成“红臊”，一半和鸡胸肉混合成“白臊”。

锅里的汤是澄清的因为女孩儿一直把控着火候，又用筛子过滤掉了里面的食材和杂质，所以没有多少悬浮物。

在炖汤的时候沈莫不止放了鸡鸭猪骨，还放了泡过的干贝和别的一些东西。

因为没有火腿，克莱德可以誓看到她甚至放了一块咸肉进去。

克莱德对那些繁多又中西合璧的食材表看法“我觉得她是在当女巫。”

“女巫和仙女只有一个斗篷的区别。”库克先生深邃迷人的眼中是完全的信任和特别的期待。

“雷昂……你今天怎么了？”兴奋了许久的克莱德这才现自己的好友今天非常的不对劲。

“我觉得我的春天来了。”库克用汉斯语对克莱德说道，那个站在厨房的女孩儿似乎要吸引自己全部的目光。

苏仟抬高了下巴看着离她有点距离的男人“那你的一生春天实在太多了。”她用的同样是汉斯语。

随随便便就想觊觎自己护着的人？门儿都没有。

外面的嘴皮官司沈莫完全不知道，她舀起一勺“红臊”慢慢搅进了高汤里。

随着它的搅拌，越来越多的杂志和油被肉泥吸附，等到肉泥渐渐浮上来，她又快又干净地把所有非液体的东西都筛了出去。

渐渐的，汤似乎就连颜色都变的浅淡了，但是味道依然浓郁鲜美。

一勺汤，从空中浇在了漏勺里的白菜上。

一勺汤又一勺汤，水流的压力带着强势又醇厚的味道一起冲击着白菜心。

厨房外的三个人一脸心疼地看着那些汤用来“洗了白菜”。

好汤都被白菜泡了……简直不能更心疼。

“我觉得，光那个汤就能让我回味无穷。”库克看着那些被随便倾倒的汤，感觉从胃到心都在颤抖。

克莱德深吸了两口气“太奇怪了，我居然闻不到那块咸肉的一点味道……这个汤怎么都没什么气味呢？”

“你们说，如果用这种方法做洗澡水，会不会很有趣？”苏仟的关注点和他们不一样，嗯，也对，毕竟对她来说天天都可以去蹭饭的人，做什么都不怎么稀罕。

一个食痴一个厨痴都非常不绅士地给了她一个白眼。

七十多度的汤水温度浇在菜上，让菜一点点的变得柔软水嫩。

即使是从现代营养学的角度来说这种温度和做法也是非常营养的，因为六十度左右的水温能最大限度地激活白菜里的酵素成分，让菜变得鲜嫩和更富有营养。

只可惜二三百年前明这道御菜的御厨完全不懂什么现代营养学知识，所有渐渐趋于完美的调配都来自于千百次的摸索和改良。

如此再三，等到一锅汤快要全部被倒进另一个锅里的时候，白菜终于彻底烹制好了。

一碗清汤，四五个清清白白的白菜心。

这就是开水白菜。

至繁至简，大菜不工。

不过，喝了一口汤，沈莫觉得汤的味道滋味是足了，但是口感还要差一点。

遥想当年自己从黎大师手下出师的时候那味开水白菜。

汤清如泉水，菜柔如丝帛，浓意归于清远，菜甜汇于妙汤。

南工北意，自此成名。

这道菜在熬汤的时候，讲究的是心平气和，气定神闲。