小粉书小说

手机浏览器扫描二维码访问

第1646章 东坡牛排（第2页）

东坡肉，自然不必多介绍，相信没有不熟悉这道菜的人。

可要是说起来做法，许多人就说不大上来了。

因为大多数人，都会将红烧肉的做法，当成是东坡肉的做法。

其实不然。

东坡肉这道菜，许多菜系都有收录。

因为苏东坡是川府眉山人，所以川菜里有这道菜。

在徐州和黄州任职时，明并逐渐改良了这道菜的做法，苏菜和鄂菜里，也有记载菜谱。

后来在杭州任知州，因为抗洪救灾，这道菜真正交响名号，并闻名全国，所以浙菜里同样有收录做法。

后人又根据各自菜系的特点，对这道菜进行了多次改良。

时至今日，每个菜系的东坡肉，都有完全不同的制作方法。

比如鄂菜的做法，是切成小块过油炸，再炒糖色小火煨炖。

浙菜记载的是，把肉切成巴掌大的四方大块，绑起来皮朝下，铺在垫了葱姜的锅里，倒入花雕酒，上锅蒸。

苏菜则是把肉切大块或者长条，先蒸过之后，再放在老卤里，小火焖一个晚上。

等把肉焖得软烂入味，再捞出切成合适大小的方块，再装盘食用。

拿来制作牛排，肯定不能完全参照东坡肉的做法来制作。

因为那样做出来的，就不是牛排了，而是煮牛肉。

等杨振兴问完，其他人依次进行言。

“我的想法是，可以先过油定型，然后再放锅里按照常规做法煨炖。”

“那样还不如直接上蒸锅蒸到软烂，再制作特别酱汁，出锅后浇在上面。”

七嘴八舌的，说什么样的都有。

杨振兴听完所有人的思路后，把自己的想法也说了出来。

“我的思路是，先把牛排用煎或者烤的方式锁边儿，等把边儿锁住以后，再尝试用蒸、煮、炖的方式烹制。

这样一来，能锁住肉里的肉汁儿，还能把牛排形状定下来，在接下来的操作时，不容易散掉或者碎掉。”

说完，他又补充了一下。

“至于锁完边儿用哪个菜系的做法来做，我是打算通过反复制作后，看看成菜效果再做决定。”

可能因为这次杨振兴的思路听起来比较普通。

其他人并没有像之前那样认可他的想法。

看到几个人的表情，他一下子就猜到了这些人的心理。

但是杨振兴并没有生气，反倒是乐于见到眼下的这种情况。

‘看样子他们的积极性已经调动起来了，也对，毕竟完成任务的菜都设计好了，这道东坡牛排算是可有可无。

不牵扯完不成任务的问题，谁都想设计一道自己希望的中式牛排菜。

如果能设计出来，以后出门儿也好跟周围人炫耀，脸上也有光。’

见大家积极性这么高，杨振兴索性吩咐道“现在咱们不必在意任务能不能完成。

既然如此，不如大家伙各自按照自己的思路单独进行尝试，看看最后谁的思路最好，怎么样？”

喜欢特级厨师请大家收藏特级厨师本站更新度全网最快。