叶辰小说

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第45节（第1页）

“我们问了一家最便宜的，凉菜热菜都是普通菜式，外带四个小吃一个果盘，也要2000块，菜的成本最多800，至少被店家黑掉一千多啊。你说恐不恐怖？”

“是够黑的，你们讲价了吗？”

“当然讲了，就3800那个还说打了八八折，真是死人灯笼报大数。”

“听说酒店最赚钱就是包桌菜了，尤其是喜宴，是他们的摇钱树。但酒席总是要办的，挨宰也只能忍了，谁让一辈子就结这一次婚呢。”

洪爽想了想又说：“香云大酒店的宴席很不错，菜品丰盛，品质也有保障，要不你去那儿问问？”

阿英白眼：“小姐，你别损我了，那是五星级酒店，一桌酒席至少七八千，订二十桌连上酒水就是十几二十万，我们负担不起啊。”

这事洪爽爱莫能助，只能陪她发牢骚。

午休前关佩珊来电约她中午吃饭，地点还是上次的酒店客房，菜则是她编写菜谱的那几道，还把昨天听课的四名厨师叫来了。

“你这些学生交作业了，你尝尝合不合格。”

四人业务精熟，严格按教导烹饪，有的与原版不相仲伯，差一点的也能达到9成火候，足以实现过度。

洪爽认真给予点评建议，关佩珊等厨师们提问完毕做好笔记便打发他们散场。取出一个装满现金的信封放到她跟前，说是本次的酬劳。

洪爽不愿接受，相持中心生一念，笑道：“这次写菜谱我也学到很多东西，你真的不用给我报酬，实在要给不如帮我个忙。”

她代阿英咨询喜宴事宜，关佩珊问明情况说：“我们酒店的宴席最低档次是每桌7800，还要加收50%的服务费，以我的权限打折能优惠到5000，再免除服务费，这个价位她能接受吗？”

阿英的最高预算是星级酒店“燕鲍翅”每桌不含酒水3500，求物美又要价廉，因此高不成低不就。

关佩珊听后爽快道：“在我们酒店是不行，但别的地方应该办得到，要不下班后你约她出来，我帮她参谋参谋。”

洪爽没想到她这么热心，立刻打电话通知阿英。

阿英巴不得有懂行的当顾问，下了班三人在银行对面的麦当劳碰头。

关佩珊询问她婚礼的时间、预计宾客人数、主要亲朋的身份职业以及大概预算，很快帮她制定了初步方案。

阿英听后非常满意，恳求她替自己出面议价。

关佩珊打开大众点评网的APP，挑了一家环境、硬件设施和口碑都不错的四星级酒店，三人乘地铁登门咨询，落座后直接找经理商谈。

关佩珊翻看店方送来的菜谱，最贵的5500一桌，心中估算一番摸清了这家店的利润空间。就以第三档4000一桌的为基础和经理协商，要到八五折优惠后要求改几道菜。

将一个新式佛跳墙换成一人一份的鱼翅捞饭，水晶虾仁换成油焖大虾，清蒸鲈鱼换成香茅烤全鸡，再加一个鲍脯全家福、一个荷香海参、一个油浸红鲑鱼。

听得经理连连摇头：“这样金额超太多了，我们做不了啊。”

关佩珊不慌不忙与他算账，将每道菜的成本、毛利掰扯得清清楚楚。

经理像遇到物价局的办事员，唬得一愣一愣，最后赔笑：“一听您就是同行了，该知道这个价真是太难为我们了，多少再添点吧。”

关佩珊看看阿英，问她什么意思。阿英觉得能照3500拿下她定的这个菜单已超出期望值，全权委托她定夺。

关佩珊假意思索片刻，说：“那酒水我们自带，每桌再加100。”

经理盘算许久，叹着气苦笑：“都是同行，就当亏本交个朋友啦。”

关佩珊让阿英不忙下单，说一行人还没吃晚饭，就在菜单上挑了四样炒菜，先试试味道再做决定。

经理心领神会，说：“我让厨师长亲自给你们炒。”

不一会儿四菜上桌，关佩珊请洪爽品评，顺便再考验她的鉴赏力。

洪爽细嚼慢咽吃了几筷子，经理在一旁问感想，她十分笃定地说：“除了这道酱爆桃仁鸡丁，其余三道菜都不是厨师长炒的。”

理由是其他三道菜在调味和火候上都有不足，唯有看似最简单的桃仁鸡丁体现了烹饪者的高超技艺。

“这道菜看起来做法简单，但有三个很难拿捏的要点。爆炒时核桃仁要先经过低温油炸，核桃出锅以后还会继续成熟，掌握不好火候很容易夹生或者焦糊。而爆炒用的酱料须加水调制，浓稠度是装盘后酱料裹满所有食材还不出现下滑流汁现象。颜色要求黑亮但不能过咸过甜，糖和黄酱的添加必须精准。这道菜鸡丁软嫩，桃仁酥脆，酱料浓稠度和调味恰到好处，正是平凡中现出真功夫。没有多年的经验和高水准的技术很难办到。”