叶辰小说

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第63节（第2页）

鹿燃的雪夜桃花也完成了。

雪夜桃花，刚听名字就美得冒泡。

鹿燃做的“雪夜桃花”是用蛋清混合鲜奶打发，用类似炒牛奶的做法炒熟它，象征雪夜，用鲜辣酱料翻炒的整尾虎虾代表桃花，冬笋则削成了桃叶、桃枝的形状。

蓬松绵软的蛋白带着奶香，滑嫩中缀以鲜辣、爽滑弹牙的虾仁，既展现了宫廷名菜的优雅风姿，也让周导演尝到鹿燃的了得的炒功和刀工。

而浪惊涛的做法跟他差不多，却是用对虾的虾仁为主料，用甜酸酱翻炒虾仁。

一个是辣味，一个是甜酸味，两道菜各有千秋，都很好吃，但是哪一个才是正宗的“雪夜桃花”呢？

周导演为难地看着蔡波。

蔡波吃着小鸥端上来的乳酿鱼，笑道：“我翻查过不少史料，并没有查到此菜的做法的明确的记载。你自己决定吧！”

周导演想了想，笑道：“从色香味的角度，我给他们俩同分。但是我无法辨别谁的做法更正宗。这样吧，你们谁能详细地说出这雪夜桃花的的来历，就算他赢。”

浪惊涛说：“我只是在一间饭馆里里吃过这道菜，但是没有听说过它的来历。”

鹿燃说：“我倒是没吃过，但是在书上看过它的来历。”他向小鸥微微一笑，又开启了讲故事模式。

某一年二月，唐高宗得了一场大病，整天卧床不起。武后时时刻刻地守在高宗的身边，亲自给他熬药、喂水。

转眼到了三月，正是桃花盛开的美丽季节。可是高宗再也不能像往年那样游园赏花了。

一天，正午刚过就开始下雪，足足下了半天。

到傍晚时，风消雪停，明月当空，到处一片银装素裹，好看极了。

武后将高宗搀扶到窗前一看，高宗拍手叫绝：“好一个雪夜桃花！”他惨白的脸颊上露出了笑意，自觉好了些，想要吃饭。

武则天一听，喜上眉梢，立刻传旨御膳房。　

一会儿工夫，饭菜齐备。高宗发现，今夜有一道新菜，好看又好吃，却叫不出名字。

他夹了一块粉红色的虾仁送入嘴里边嚼边问：“此菜唤作何名”

武后含笑道：“万岁，这个菜是您亲自封的。刚才观看窗外景色时，您不是亲口说好一个雪夜桃花吗!因此臣妾才遵旨让御厨做的。”

高宗猛然醒悟，高兴地说：“对，对，对，是孤家封的，是孤家封的!”

从此，每到有喜庆大宴的时候，都有此菜上桌。高宗驾崩后，在他的供桌上也摆着“雪夜桃花”。

他讲完之后，笑道：“其实这只是传说，可信度并不高。武则天和高宗的感情有这么好吗？我觉得这故事有美化武则天的嫌疑呀！广东有道名菜叫白切贵妃鸡，也有后人牵强附会地说这道菜跟杨贵妃有关系。其实杨贵妃从出生到死，都没有去过广东一带啊！。”

周导演笑道：“好，那这道菜就算你赢了。”

鹿燃很大气地说：“要不还是算我们俩打平吧。我刚才说的是野史，作不得数的。”

浪惊涛冷硬地说道：“我没所谓。”

周导演沉吟片刻，笑道：“那还是算平手吧。第三道菜决胜负！”

黑炮哥用鸡、鸭、肘子、排骨炖成奶汤，放入紫铜火锅中，再将黄河大鲤鱼处理好，切成瓦块形状，与葱姜翻炒，再加入奶汤、火腿片、玉兰片、香菇片等，烧约三分钟，然后以火锅的形式端到蔡波面前。

将火锅下的白酒点燃，锅中奶汤烧开，香气四溢，用筷子将鱼块夹出，蘸姜醋汁食用。

蔡波笑问：“这是什么？”

黑炮哥紧张兮兮地说道：“乳酿鱼，请慢用。”

蔡波摇头，说：“这道菜的关键是对菜名的理解。你把‘乳酿’二字理解成奶汤了？”

黑炮哥擦了一把额头的冷汗，底气不足地说道：“这是我在陕西旅行的时候吃过的奶汤锅子鱼，是那家店的招牌菜，服务员说这道菜的前身就是乳酿鱼。”

蔡波笑道：“我在陕西旅游的时候，也吃过这道鱼，很好吃。但是，它的烹制形式跟烧尾宴里的乳酿鱼可谓风马牛不相及。”