叶辰小说

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笑道：「不必不必，抽著哪個全憑手氣，怎好讓江小?娘子相贈。」

又大啃一口饃，道：「憑這肉夾饃和胡辣湯的滋味，即便抽到多付三文，也是穩賺不虧了！」

第74章品類推陳出（二更）

不僅朝食添了花樣，拿轉盤來?填那關撲之憾，夜宵火鍋也推出了酸湯魚和?毋米粥兩種式鍋底。

拿大小?立木牌分別寫了放到門口和櫃檯上，旁側標註：「年節餘慶，式鍋底，凡選此二種鍋底多贈滑卵牛肉一盤」。

「江小?娘子，」食客指著櫃檯上的牌子喚江滿梨，「何為毋米粥的鍋底啊？」

「便是以稻米濃粥作湯底來涮。」江滿梨一邊給鄰桌端鍋子，一邊笑應。鍋子置穩在?小?鼎上，那食客便伸著脖子看過來。

這桌點的是酸湯魚拼粥底的鴛鴦鍋。酸湯魚底酸香沖鼻，香菜滿缽，湯底紅極艷極，反觀另一邊粥底，就只是白花花一片，連顆油星子都不見。

且說是稻米粥，實?則一粒米花都看不到。

「咦，」望著那半邊寡淡，食客皺皺眉頭，「稻米粥能涮出個甚麼味道？能好吃麼？」

江滿梨仍是老?法子，不急不躁，更不急於自證，只笑道：「郎君好奇，嘗嘗不就知道了？」

人就是如此，當在?未知之事上達不成共識時，看對方愈穩，自個心?里就愈慌。江滿梨語氣波瀾不驚，帶著足夠的底氣，說得仿佛不嘗便是損失一般。

輕飄飄一撥弄，食客心?底那點本不太大的好奇心?瞬時便漲開了。

再看鄰近的幾桌，桌桌都點，再一想今日?還有牛肉加贈，與同伴商討幾句，道：「行，嘗嘗看！那我們也?要這酸湯魚和?粥底拼來?。」

「好嘞，郎君稍坐，這就來?給郎君上鍋子。」江滿梨笑面?如花，喚阿霍的同時把菜單子遞上，「這粥底的火鍋子涮河鮮海味最好，魚片、蝦、蟹，再有這漢州運過來?的乾貝、蛤蜊，鰇魚、蚶、蟶，皆是絕配。」

「哎喲，」那郎君一聽，咂咂嘴，饞蟲勾起來?了。都是好東西，「可是不便宜啊。江小?娘子可否再推薦幾個價錢實?惠些、涮來?又好吃的？」

「自無不可，」江滿梨點著菜單只給他看，「這幾種魚片就甚好，石魚貴些，但?肉質最甘甜。若郎君不挑嘴，便擇這鱸魚，肉緊刺少?，一涮即可出鍋，趁嫩了吃。若還要便宜，也?有上來?的黃花魚，個頭小?些，但?味道也?鮮。」

又指牛肉、肉丸、蝦丸幾種給他看，道：「這粥底的鍋子吃的是個鮮字，除了豬、羊不算合適，其餘的郎君隨心?點來?。只一點講究，便是要先涮肉、後?涮菜蔬。」

「這又是為何？」那郎君不解道。

說話間阿霍已經?將鍋子端來?了，放好點了炭任其燒著，江滿梨便笑著道：「因為旁的鍋底，譬如這酸湯魚，是菜肉裹挾了湯底的滋味，越涮越淡。」

那郎君點頭：「沒錯。」

江滿梨又道：「唯獨這粥底的鍋子，是粥吸取了菜肉的香，越涮越濃。」

-粥底的熬法有講究。稻米要泡整夜，取七分碾米漿，加水滾煮成濃湯一般的稠白，再加三分整米，調油鹽，煮至爛熟開花。

米花靜置沉底，湯麵?只留得一層乳白。海鮮魚肉涮進去，便跟裹上一層芡汁似的，粥底火鍋的妙處就出來?了。

是涮魚魚滑、涮肉肉嫩，本就凸顯了鮮甜本味的食材外頭再覆一層稻米的醇香。淡而不寡，別橫生，讓人一口接一口，愈吃愈上癮。

而隨著食材越涮越多，原本清淡無味的湯底也?越發豐富起來?，既有蝦味、又有肉味，層層融合著不斷地咕嘟。末了把菜蔬一併煮進去，湯底的米花這時才歷久彌地翻攪出來?。

「嗬！」那食客郎君興奮了，「竟煮成一鍋菜肉海鮮粥！」

嗓門怪大，這一喝，引得東西兩堂的食客都跟著喧囂起來?，轉身去看看他的，又看看自個鍋里的。

已經?吃到最後?一步「海鮮粥完全體」的，哈哈滿意笑幾聲，心?照不宣地點點頭，皆感嘆今日?吃得不虛，這看似平平無奇的白粥鍋底當值此價。

還未吃出隱藏的，看看碗裡掛著米漿、晶瑩剔透的河鮮海味，再度伸長了脖子，悄悄低估幾句：「敢問哪來?的海鮮粥？」

鄰桌聽得了，便連忙來?指導：「小?友剛開始涮罷？先肉後?菜，吃下去便曉得了。」

一副經?多見廣的前輩模樣。

阿念便是那得了提點的小?友之一，「哦」一長聲，謝過鄰桌的老?丈，扭頭回去教呂掌柜和?曹慶：「放錯了放錯了，師傅你把這菜葉子先撤回去。咱先下贈的那滑卵牛肉……」

曹慶表示不滿，道：「我就想先吃菜蔬有何不可？」

阿念便道：「先吃菜蔬沒滋味，得把河鮮海味、肉味兒先煮透了，最後?煮那菜蔬才好吃。」

曹慶到底是個庖廚，這般解釋來?一聽便明白了，恍然?笑道：「那不就跟先吊個高湯一樣？」

「是這個理?。」江滿梨好不容易抽空從後?廚里出來?招呼，聽見此番對話，笑了。把手中托著的倆物放下。一盤五色滷味，一隻給酸湯魚鍋底加湯的小?銚子。

阿念有眼力，不等江滿梨動手呢，自個便拿起銚子加夠了湯。

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