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这姑娘是易胖体质,刚来那会儿瘦得麻杆儿似的,脸色蜡黄,江茴一度怀疑是周开那厮叛变了:这能养活吗?
结果一天三顿饭下去,别的姑娘只是面色红润,偏这姑娘几天之内吹气似的鼓起来。
真是喝凉水都长肉。
小胖妮儿最初有点担心,怕东家怀疑自己吃太多再给撵出去,没想到师雁行发现后上下打量几眼,“壮点好!”
做饭是体力活儿,底盘大了才方便!
胖妮儿安心了,又跟着胡三娘子等人“做早操”,逐渐从胖演化为壮,虽然才十岁,但自己搬动二三十斤猪肉毫不费劲。
这把子力气和身板把个胡三娘子馋得了不得,私下里还跟师雁行玩笑,“若你不要她,我还真想收了做个弟子!”
简直就是相扑的好苗子!
早有三妹取了干净碗筷来,师雁行从狮子头上夹了一块下来,慢慢咀嚼。
“葱姜蒜和料酒用得不错……”
中餐最折磨人的莫过于“适量”“稍稍”,既然是速成,师雁行就给她们走了捷径:
规定好每道菜的用料比例,比如这红烧狮子头,一斤肉用多少葱姜蒜和料酒,都是定好了的。
只要严格按照量来,滋味儿就差不到哪儿去。
师雁行又用狮子头蘸盘底的汤汁,口感瞬间浓郁,隐藏的缺点也暴露出来。
“只是熬糖色时候过了,微微有点苦味。后面是不是着急了,有点慌了?下锅煮又老了些,藕丁不脆了。”
唯独一个火候和时长息息相关,得慢慢磨。
胖妮儿等人暗暗心惊,师父真厉害啊,尝一口都能知道刚才三姐慌了神?
三妹就有点惭愧。
原本她信心十足,第一遍油炸的时候也弄得极好,形状滚圆,色泽金黄,香气扑鼻。
结果乐极生悲,才清了锅炒糖色呢,就没跟烧火的小姐妹配合好,眼见着糖浆略有点焦。
完了!
当时她脑袋瓜子就嗡的一声,方才建立的信心荡然无存。
两人这么一慌张,后面火候也没控制好……
可出锅时她们提前尝过了,当时惊喜地发现味道还不错。
谁承想,师父第一口就尝出来了。
这就是经验吧。
三妹才要说话,另一个姑娘主动站出来领罚。
“三姐时长和步骤都没错,是我没控好火,一时大一时小。”
拜师后众人论了齿序,巧的是三妹恰好行三,众人便这么叫起来。
三妹又说是自己的责任。
看着抢着认罚的弟子们,师雁行十分欣慰。
“行啦,也不是什么大事,多练几回就好了。比起技巧,心态更要练。”
别小瞧烧火的活儿,没有现代化可控煤气灶,什么时候加柴,加多少,什么时候拉风箱,多大力道,都直接关系到铁锅温度高低。
没经验的烧火工粥都能煮糊了,而有经验的,却能仅靠几根柴火的合理分配炖熟一只鸡!中间都不带掀盖子的!
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