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第四十九章果然碳水才是最简单的快乐!
酱准备好了。
下一步就是揉面做饼。
土家酱香饼,虽然最关键的地方在于酱。
但饼也不能差了!
至少要做到薄而酥脆,有层次,不能硬死。
需要在面中加入适量的小苏打。
保证面的口感蓬松,而不死。
然后还需要加入少许的熟豆油。
加油的原因,是为了能够让饼的口感更加的酥脆。
然后分次加入温水,边加边搅,让面和得稍微软一些。
和成面团以后,将面团的表面揉光,最后在小小的抹一层油。
理论来说。
到了这一步。
就应该得用保鲜膜盖,醒面二十分钟。
但苏灿现在可是拥有史诗级转龙壶的人!
直接将面团放进转龙壶中,再取出来的时候,面就已经完全醒好了。
这个醒面主要是为了把面团的劲卸开,擀的时候才能够擀开,擀薄。
这样做出来的饼,才能够口感酥脆!
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将面团醒好后。
苏灿考虑到这么大晚的。
也只有自己一个人吃。
干脆就只是小小的取了一部分。
然后就是给案板抹了一层油,不用抹太多。
然后把面给压开。
擀面杖,擀开,擀圆。
就直接给他擀圆擀薄。
然后就是关键的一步,需要在面皮中加入油酥,抹开,抹匀。
这时候就需要用刀具。
在面皮划出八道口子,使面皮分成均匀的八瓣。
然后依次将这八瓣面皮进行对折!
直到最后一瓣折去以后。
稍微拉开一下。
将整个面团给包住。
就这样一层一层叠起来以后。
在用手给它整理一下,变成一个小圆面团。
这样面饼里的层次感就做出来了。
然后在将表面抹点油,使面团不至于太干,而变得风干。
这样一个饼胚就做好了!
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饼胚是可以进行长时间保存的。
抹油用保鲜袋密封好就可以了。
苏灿可以在每天午的时候。
把需要用到的饼胚给准备好。
...
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