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第81章 雕玉双联宴－白雪藏龙（第1页）

比赛进入白热化，双方都在忙碌地准备着手边的食材根本无暇顾及对方送过来的菜色以及赛果。大概这才是好厨师的初心，比赛结果并不是最重要，而是出色地完成手边每一道菜品才是他们的使命。

“顺宜，场上那边已经催了，白雪藏龙宁大厨那边已经上了，问你这边怎么还没好。”小二着急地问道。

“我线上金钱草蒸鸡，白雪藏龙我放到最后上。麻烦小二哥跟前面的客人解释一下。”

“可是，若上菜顺序乱了的话这道菜就无法评分了。”

“可是少东家给的规矩里也没有说明一定要按照菜单顺序上菜。不论如何这道菜我出不了，若是因此少东家判定我这道菜弃权我也没有办法！”姜顺宜的性子一上来真是谁都拉不住的。

“顺宜，你这是对自己太自信了还是在破罐子破摔，你知道每一道菜对于比赛来说都至关重要。”朱有生拉住姜顺宜道。

“我知道，就是我认为每一道菜都很重要才不想糊弄客人，海鲜池子里的龙虾你自己瞧瞧，除了几只还能稍微动一动其他基本都已经死掉了。放再多冰块也改变不了已经不新鲜的事实。”姜顺宜皱眉，方才见这些龙虾只是没什么精神，而转眼大部分就已经不动弹了。若是勉强让她用这些龙虾她定然可以做出菜来，但那细微的口感变化追求极致美食的人一定能感受到。

双方僵持不下，小二只能请示了谢若凡，谢若凡同意后方才让姜顺宜先上后面的菜。

“顺宜，不就是一只龙虾的事么，死了没多久的海鲜一般人尝不出来的。且调味和烹饪过程中是可以很好地掩盖这一点的。”朱有生想着安慰姜顺宜，姜顺宜却落眼在厨房外送鲜货的人身上。

“你看，我这不是等来了么。这个时间段正好是每日送鲜货的时候。烹饪技法能掩盖食材的不足，这一点没有错。但我对食材也有自己的坚持，这道菜要做出雪白无瑕的虾肉就必得用新鲜的，否则一切都是糊弄。”说罢姜顺宜取来最新鲜的龙虾，用筷子往龙虾尾部插进先放尿，然后迅用刀分解龙虾头和身体。

再选用小刀起龙虾肉。

“龙虾最新鲜的时候是粘壳不容易起肉的，老朱快来帮我！”姜顺宜将龙虾肉基本取出后又取来鸡蛋，将蛋黄分离只留蛋清。在碗中迅用筷子搅打。

炒锅被姜顺宜清洗得干净，又再用抹布来回擦了好几次。

“顺宜，这是为何？”朱有生不理解她的行为。

“白雪藏龙要炒出雪白的蛋白一定要让锅保持干净，否则卖相难看。”说罢便让朱有生将所有龙虾头放入蒸锅，猛火蒸至全熟准备摆盘使用。

蛋清中最后加入生牛肉搅匀再加入一勺高汤一勺盐和糖。另外准备一个碗加入淀粉再用少量的蛋清融化，最后倒回蛋清中。龙虾切块用蛋白、盐、糖、淀粉腌制。如此腌制过的龙虾会更爽滑也是这道菜最关键的步骤。

锅先烧热加入冷油，油温上来以后将龙虾肉放入锅中，龙虾随着高温热油猛炸迅结块，姜顺宜用长筷子将它们拨弄开，直到全熟便可捞起。此时最主要的是火候，若把握不好龙虾肉吃着不弹牙且松散。龙虾捞起后留底油便可加入混合好的蛋白液，此时中中火，不可猛火，否则蛋白就会迅变焦黄。而此时锅边会有一些粘连部分也就不捞起，此时再加入一勺油和刚才的龙虾一同入锅稍微翻炒。此时的白雪藏龙有种弹嫩的感觉，还散着牛乳的香气。

上碟加入果仁以及火腿粒便大功告成。

“顺宜这道菜你还真是做得出神入化！若不说还真以为你是几十年的师傅了竟然对海鲜食材这么熟知，处理起来也是得心应手的。”朱有生不由得赞叹道。

“说真的，我以前没处理过这一类贵价海鲜，但我想着应该和海虾有相通之处吧......”姜顺宜心理不得不佩服谢家曾老爷子的食谱，那本食谱里有记载着很多海鲜的处理方法，也不知道是不是误打误撞正好这道菜便用上了。

小二将白雪藏龙送到食客们的桌前，谢若凡已经迫不及待想要品尝姜顺宜的这道菜。

“滑嫩香浓，鲜味中有牛乳的奶香。确实和宁大厨做的白雪藏龙不一样。”谢若凡被这道菜的味道惊喜到。

“宁大厨刚才所用的是高汤蒸龙虾肉的方式，没有加入牛乳只想用浓味的高汤吊味来掩盖龙虾不够新鲜的事实。但顺宜用的龙虾则是实打实的新鲜，所以并不怕用味淡的牛乳一同炒制，最终在食客嘴里回荡的仍旧是龙虾的一抹甜味，这正是宁大厨出品的白雪藏龙所没有的。”扶青嘴角上扬，果然是姜顺宜，从来没有让他挑剔的味蕾有过失望。

“可是这道菜我只能判定她弃权，毕竟所有菜都上齐了她才补上。”

“这不正是你想要的结果么，如今打成平手，以此道菜顺宜的时间差作为借口让双方都有面子。”扶青早就看穿谢若凡的小心思。

“你这道士还挺聪明。也不愧是曾经的畔梦楼少东家啊，说道做生意方面也只是比我欠缺了那么一丁点。”谢若凡对扶青的看法有一些些的改变。

可就在公布比赛结果之时姜顺宜瞬间的脸色都变了，扶青明白这是对她最大的侮辱，明明白雪藏龙这道菜上了必然大获全胜，却因此落得个平手实是让她不爽的。

“我宣布，此次比赛双方平手，往后午市将由宁大厨和姜大厨一同主理还请广大食客多多帮衬。”谢若凡想着完美结束这次比赛，但姜顺宜可不是省油的灯。

“大家，小女手艺如何想必广大食客必有自己的评判，我自请撤销午市主厨的职位，往后我只在早市服务大家，若大家想要品尝小女的手艺可到梦园预定中秋家宴，以及糕饼。此次中秋宴将分多次安排在谢家祠堂，会加入沉香融合到各种菜色之中，方才大家也应该品尝过了沉香是我梦园自产的，请大家多多支持。”说罢姜顺宜便下了台，回过头见谢若凡仍在原地呆，如此比赛就是为姜顺宜做了嫁衣。

姜顺宜下台便被一堆人围着询问中秋宴席之事。而在人群中姜顺宜却见一熟悉的面容。

“师父！真的是你！”姜顺宜几乎是惊叫出声的，蔡翰生的容貌便是如今的扶青也很难认出，但姜顺宜却一眼就认出，眼中泛着眼泪。

“不要叫我师父，我没有你这样一个徒弟。你怎可为一己私欲背叛自己的东家？”蔡翰生义正言辞，想必是看见了姜顺宜方才在台上的举措，以及看见还一脸茫然的谢若凡。

“爹爹，顺宜她...”扶青想要帮姜顺宜说些什么。

“不必说，这徒儿都学会忘恩负义了!一日做工便要一日向着自己的东家，把我上的第一课的要义都给忘了！且不说什么商道，她连做人基本的道义都...”

“爹！这可是你未来儿媳你说什么呢你！”蔡亦萱冲过来一把扯过蔡翰生，幸而后半句还没说出来。

“顺宜，没事，我们走。”扶青牵起已经哭得满眼泪的姜顺宜离开人群，只留下蔡翰生原地愣...

“这是什么时候的事啊？我未来儿媳？嬴娘，我才回来就得罪未来儿媳了？这...”蔡翰生突然改变态度，一边的蔡夫人也是一脸无奈。

“你可别看我，我走的时候顺宜还没当我未来儿媳。你说你鲁莽不鲁莽，顺宜也不小了，你当着那么多人的面数落，话也说得太重了，什么道义，扯那么远做什么。你这老头子真是的！我看顺宜定然是有自己的原因才会这么做的。”

“娘亲说得对，顺宜为了咱们家受了多少苦你都不知道。且她来无梦楼不也是被框了么，是这谢家的少爷框我们顺宜呢，先是框她打赌输了就来做厨，后来为了留住顺宜故意花钱。咱们顺宜人好，觉得亏欠他才留这么久呢，没想到有些人比赛不公，明明顺宜做得更好还硬说是打平手，你说顺宜这样傲气的人能吞得下这口气?”蔡亦萱狠狠地瞪了一眼谢若凡。

本该是大团圆的场合，却闹得如此不愉快的场面还真是让人意想不到。

雕玉双联宴菜单

白粥茴香油条

酥炸猪脑

碧绿琼山豆腐绉纱白鸽蛋

白雪藏龙

金钱草蒸鸡

豆芽酿

蜗牛煲

沉香鸡骨草排骨汤